Cómo hacer patatas ralladas y repollo
1 Preparar una patata, lavarla, pelarla y cortarla por la mitad.
2. Cortar primero en rodajas finas y luego en tiras finas, intentar cortar lo más fino posible.
3. Las patatas cortadas en tiras deben remojarse rápidamente en agua limpia para evitar la oxidación y el ennegrecimiento. Cortar las patatas en tiras y lavarlas dos veces para quitarles el almidón, luego retirarlas y escurrirlas.
4. Preparar una col china, quitarle siete u ocho hojas, limpiarla con cuidado, cortarla por la parte superior y cortarla en tiras finas.
5. Cortar al estado de repollo, no al estado de repollo, y luego poner las hojas de repollo en el plato y reservar.
6. Corta un poco más de cilantro para darle color y sabor.
7. Freír las patatas ralladas, calentar el aceite en la olla hasta que llegue al 50% (ligeramente humeante). Vierta las patatas ralladas y saltee durante unos 90 segundos, manteniendo el fuego medio.
8. Freír las patatas ralladas hasta que estén doradas. Cuando estén muy crujientes retiramos el aceite. Vierta las patatas ralladas, el repollo y el cilantro controlados por aceite en el recipiente.
9. Agrega 2 gramos de sal y 6 gramos de azúcar (más azúcar), luego agrega el aceite de sésamo y el aceite rojo y revuelve en la olla. No revuelva vigorosamente con los palillos. Las patatas ralladas son crujientes, fáciles de partir y fáciles de revolver. Agite bien antes de servir.
Segundo consejo
1. Las patatas y las hojas de col hay que cortarlas muy finas, para que tengan mejor sabor.
2. Lave las patatas dos veces para eliminar su propio almidón. No se pondrán negras fácilmente y el color será bastante atractivo.