¿Cómo cocinar en un restaurante sin que se pegue la sartén?

Soy chef desde hace más de diez años. La pregunta que quiero responder hoy es, ¿cómo se puede hacer que la cocina sea antiadherente? En realidad esto es muy fácil. Primero, compramos una olla nueva, debemos quemarla al fuego, enrojecer cada parte de la olla y luego lavarla con agua. Pon la olla al fuego, limpia el agua de la olla, calienta el aceite en la olla al 50%, vierte el aceite en la olla con una cuchara, vierte todo el aceite en la olla, luego vierte el aceite y lava. la olla. Esta nueva olla está lista para cocinar.

A la hora de freír verduras comunes y corrientes

Primero calienta la olla y luego pon en ella el aceite. En este momento, la cocción no se pegará a la sartén. Si es un plato pegajoso, como al freír carne de cerdo, echaremos aceite a la olla, es decir, ponemos el aceite en la olla a calentar, luego echamos el aceite y luego freímos la carne de cerdo. En este momento, la carne de cerdo no se pegará a la sartén.

Sigue el método mencionado anteriormente, no importa lo que frías, no se pegará a la sartén. No sé si existen otras buenas formas de evitar que se pegue a la sartén. ¿Puedes contarme tu experiencia? ¡Gracias!