¿Es la batata una fruta o una verdura?
Boniato, también conocido como boniato, boniato y patata. Debido a las diferentes regiones, la gente tiene diferentes nombres. La gente en Shandong la llama batata, la gente en Sichuan la llama batata, la gente en Beijing la llama papa blanca y la gente en Fujian la llama batata. Su ciudad natal es América del Sur y fue introducida en China a finales del siglo XVI. Hoy en día, a excepción de la meseta Qinghai-Tíbet, se puede encontrar en toda China. Hay muchas variedades de batatas, con formas que incluyen huso, cilíndrica, ovalada y esférica; los colores de la piel incluyen blanco, amarillo claro, amarillo, rojo y morado; los colores de la pulpa incluyen amarillo, albaricoque, morado y otras variedades.
Las batatas son ricas en nutrientes y son un alimento nutricional natural de cereales y verduras preferido por el pueblo chino. Las batatas contienen una variedad de nutrientes que necesita el cuerpo humano. Cada 500 gramos de boniato pueden producir unas 635 kcal de calor, conteniendo 11,5 gramos de proteínas, 14,5 gramos de azúcar, 1 gramo de grasa, 100 mg de fósforo, 90 mg de calcio, 2 gramos de hierro, 0,5 mg de caroteno, y vitaminas B1 y B2, C y ácido nicotínico, ácido linoleico, etc. El contenido de vitamina B1 y B2 es 6 veces y 3 veces mayor que el del arroz respectivamente. En particular, las batatas son ricas en lisina, mientras que el arroz y la harina carecen de lisina. Además, el consumo mixto de boniato y fideos de arroz también puede desempeñar un papel complementario en proteínas y mejorar su valor nutricional.
Lo que es más interesante es que durante el período Qianlong de la dinastía Qing, un día, el emperador Qianlong olió una fragancia especial en el comedor imperial. Siguió con curiosidad el olor y descubrió que era un pequeño eunuco comiendo batatas asadas. El emperador Qianlong pidió un trozo, pero lo probó. Ordenó a la cocina imperial que le asara batatas en el futuro. Después de que el emperador Qianlong comiera batatas durante un tiempo, se sorprendió al descubrir que su estreñimiento senil, que había dejado indefensos a los médicos imperiales, se curó. No solo eso, también tenía un gran apetito.
Las batatas no sólo son un alimento dulce y delicioso, sino también una buena medicina para curar enfermedades. Según "Suplementos de Materia Médica", las batatas pueden reponer el qi, armonizar la sangre, calentar el estómago y engordar los cinco órganos internos. "Jinshu Zhuanxilu" dice que tiene seis valores medicinales: tratar la disentería y la diarrea; tratar la diarrea provocada por el alcohol; tratar la ictericia por calor húmedo; tratar la espermatorrea y la leucorrea; tratar la deficiencia sanguínea y la menstruación irregular y tratar la desnutrición en los niños. "Lu Chuan Materia Medica" dice que las batatas pueden producir fluidos corporales, calmar la sed y tratar la fiebre y la polidipsia.
Las batatas contienen una gran cantidad de celulosa y pectina que no son fácilmente destruidas por las enzimas digestivas, que pueden estimular la secreción de jugos digestivos y la peristalsis intestinal, ejerciendo así un efecto laxante. El "Compendio de Materia Médica" de Li Shizhen registra que las batatas tienen los efectos de "tonificar la deficiencia y reponer el qi, fortalecer el bazo y el estómago y fortalecer el yin del riñón". "Las batatas se cuecen al vapor, se cortan en trozos, se secan y se cosechan. Se utilizan como alimento y se llaman patatas en grano. Pueden hacer que la gente viva más y evitar enfermedades". Otro libro de medicina afirma que las batatas "tienen el mismo efecto que el ñame, y su consumo a largo plazo es beneficioso para la gente y es un alimento para la longevidad". La gente suele cocinar gachas con batatas y arroz japónica con azúcar para tratar la ceguera nocturna, las heces con sangre, el estreñimiento, el calor húmedo, la ictericia, la anemia, la menstruación irregular y otras enfermedades causadas por la deficiencia de vitamina A.
En los últimos años, ha habido una ola de "moda por la batata" entre los japoneses. Hombres, mujeres, ancianos y jóvenes disfrutan comiendo diversos alimentos de batata (como batatas asadas, salsa de batata, vino de boniato, etc.). La razón es que los científicos japoneses descubrieron que las batatas tienen una variedad de "valores medicinales" especiales. Lo que es aún más interesante es que un biólogo estadounidense descubrió que las batatas contienen "dehidroepiandrosterol", que tiene ciertos efectos anticancerígenos.
Algunas personas dicen que comer batatas engorda. Esta afirmación no tiene base científica. De hecho, las batatas no sólo no engordan, sino que también son un alimento ideal para perder peso. Tiene muy pocas calorías, mucho menos que el arroz común, por lo que no tienes que preocuparte por engordar después de comerlo, pero en realidad puede ayudarte a perder peso. Las batatas también contienen una sustancia similar al estrógeno, que tiene cierto efecto en la protección de la piel humana y retrasa el envejecimiento. Por eso, muchas mujeres extranjeras consideran las batatas un alimento de belleza.
Las batatas son crujientes y dulces cuando se comen crudas y pueden sustituir a las frutas dulces y suaves cuando se cocinan, son dulces en la boca y dulces en el corazón; Puede utilizarse tanto como alimento básico como verdura. Cocine al vapor, hierva, saltee y fría. Hay muchas maneras de comerlo. Si se cocina con habilidad, también puede convertirse en un manjar. Por ejemplo, la pasta de arroz glutinoso cocida con azúcar de Sichuan es amarilla y roja, aceitosa, dulce y deliciosa. La pasta de arroz glutinoso recubierta de azúcar frita en vinagre de Shaanxi es picante, ácida, crujiente y tiene un sabor único. Además, las "patatas fritas Li Xiang" de Fujian y el "pastel de camote Osmanthus" de Hubei son comidas locales famosas.
Las batatas se guisan con azúcar de roca y miel a fuego lento para obtener "batatas con miel" que son de color rojo anaranjado, suaves y duras en la boca y tienen un sabor a batata más característico. Las batatas se cuecen al vapor, se trituran hasta obtener puré y se mezclan con harina, con la que se pueden preparar diversos pasteles, bollos al vapor, albóndigas, fideos, etc. Los huevos secos hasta convertirlos en polvo se pueden agregar para hacer pasteles, pudines y otros refrigerios. La elaboración de vino de boniato, frutas en conserva, fideos, etc. también tienen un sabor único.