Durante el proceso de hervir la leche, se forma una fina capa de piel sobre ella. ¿Puedes tenerlo?

Durante el proceso de calentamiento de la leche, la grasa de la leche se expande y la viscosidad de la emulsión disminuye, lo que hace que la grasa flote y se acumule en la superficie de la leche. Con el calentamiento continuo, las proteínas de la membrana de los glóbulos grasos se desnaturalizan y la grasa sin membrana de los glóbulos grasos es inestable y tiende a condensarse. Al mismo tiempo, la grasa de la leche condensada absorberá la caseína y las proteínas del suero de la leche, reducirá la tensión superficial y, finalmente, formará una película cutánea más estable, que es lo que llamamos "piel de leche". La piel de la leche es comestible.

El valor nutricional de la piel de la leche es alto, pero la desventaja es que el contenido de grasa también es un poco elevado. Si se recalienta después del consumo, es difícil producir nueva piel de leche porque las sustancias de la leche se han precipitado o solo se puede producir una fina capa de piel de leche.

El principio de formación de la piel de la leche Los principales componentes de la leche son agua, grasa, lactosa, proteínas, etc. La grasa y las proteínas de la leche se dispersan en la leche en forma de pequeñas esferas, que son relativamente estables. Cuando la leche se calienta por encima de los 40°C, parte de la proteína se desnaturaliza, se coagula con la grasa y forma una fina película sobre el líquido. Esta membrana está compuesta principalmente por más de un 70% de grasa y un 20-25% de proteína, que es lo que solemos ver como piel de leche.

¿Cuanto más gruesa es la piel, más nutritiva es la leche? No precisamente. El grosor de la piel de la leche está relacionado con el tiempo de calentamiento y la temperatura de la leche. A medida que aumenta el tiempo de calentamiento de la leche y la temperatura, el agua de la superficie de la leche continúa evaporándose y la capa de película se vuelve más espesa. Por tanto, una piel más espesa de la leche no significa que sea más nutritiva.

¿Por qué algunas leches puras no tienen piel de leche después de calentarlas? La razón por la que aparece la piel de la leche después de hervir la leche fresca es porque el contenido de grasa en la leche es muy alto, por lo que después de calentarla, algo de grasa flotará en la superficie en forma de una capa de grasa.

Después de que la leche del mercado sale de la granja, además de esterilizarse en un ambiente estéril, las partículas de grasa de la leche también se descomponen de grandes a pequeñas a través de un homogeneizador de emulsificación y se mezclan uniformemente.

De esta manera, la piel de la leche no saldrá flotando después del calentamiento, porque la grasa se ha mezclado uniformemente en la leche integrada. No hay necesidad de preocuparse por la pérdida de nutrientes después de la esterilización a alta temperatura y el tratamiento homogeneizador. Los experimentos han demostrado que el contenido de grasa, el contenido de proteínas y el contenido de lactosa de la leche procesada mediante estos procesos son los mismos que los de la leche fresca.