La diferencia entre el aceite de lecitina de soja y el aceite de soja
Diferentes proporciones de ingredientes: Los ácidos grasos del aceite de soja son principalmente ácidos grasos insaturados, de los cuales el ácido linoleico representa el 52%, el ácido linolénico el 6% y el ácido oleico el 36%. Es uno de los principales aceites de cocina de nuestra vida diaria. La composición de los fosfolípidos de la soja es compleja y contiene principalmente lecitina (aproximadamente 34,2%), cefalina (aproximadamente 65438±09,7%), fosfolípidos de inositol (aproximadamente 65438±06,0%), fosfatidilserina (aproximadamente 65438±05,8%), ácido fosfatídico (aproximadamente 3,6%). %) y otros fosfolípidos (aproximadamente 65438±05,8%)
Precauciones con el aceite de soja
El aceite de soja contiene más fosfolípidos. Al preparar sopa con huesos de pescado o carne, agregue una cantidad adecuada de aceite de soja para hacer una sopa blanca espesa, que queda muy atractiva. Sin embargo, el aceite de soja tiene un fuerte sabor a soja, que a menudo afecta el sabor de la sopa. Si pones cebollas verdes picadas o chiles en aceite de soja después de calentarlo, el sabor a soja del aceite de soja se puede eliminar eficazmente, pero el color de la sopa también se volverá más oscuro. ?
Al cocinar con aceite de soja, no calentarlo hasta que humee. El aceite de soja en sí tiene poca estabilidad térmica y produce más burbujas y humo cuando se calienta, lo que lo hace inadecuado para freír a altas temperaturas. Además, el aceite de cocina se quema hasta que humea y la temperatura alcanza los 200 grados centígrados. A esta temperatura, no sólo se destruyen las vitaminas liposolubles contenidas en el aceite, sino que también se pierden en grandes cantidades diversas vitaminas de los alimentos, especialmente la vitamina C, cuando los alimentos entran en contacto con el aceite a alta temperatura.