¿Cómo remojar sepia seca (aproximadamente 1 gato) y comerla?
Remojar la sepia seca en agua fría durante unas 8-12 horas hasta que la sepia esté completamente blanda (se puede cambiar el agua varias veces a la mitad), para que la sepia y cocida. Las verduras quedan todas masticables y no es necesario añadir álcali.
Paso 2: Limpieza
Asegúrate de despegar una capa de film en la superficie de la sepia, luego retira las espinas y órganos internos y lávala bien. La sepia cocida tendrá un sabor puro y no tendrá sabor a pescado.
Paso 3: Cocinar: panceta de cerdo estofada con sepia seca (o costillas)
1 Corta la sepia en trozos del tamaño de un mahjong y luego corta la mejor panceta de cerdo en trozos.
2. Poner aceite en la olla, sofreír primero la carne (o las costillas), luego añadir la sepia y sofreír hasta que se seque.
3. Agrega el vino de cocción preparado, agrega un poco de salsa de soja haitiana para darle color, agrega la salsa de soja haitiana y sofríe unas cuantas veces.
4. Añade agua para sumergir el pescado y usa fuego lento (mantén el agua hirviendo) durante 1-2 horas.
5. (Cuando creas que la carne está podrida) escurre el agua a fuego alto, no muy seca, añade pimienta, un poco de glutamato monosódico, un poco de azúcar y un poco de cebollino. (Sin sal añadida)
6. Cargando el camión.
La sepia fresca se puede comer así: sepia desmenuzada con pimiento verde.
Cortar la sepia en tiras, hervir agua en una olla, el agua será mucho menor, echar la sepia en tiras al agua, pescar el agua y reservar. Nunca vierta agua. Puedes comerlo a continuación. Muy fresco. Cortar el lomo en rodajas, añadir un poco de sal y maicena y mezclar bien, añadir un poco de aceite y mezclar bien. Poner aceite en la olla, poner la carne de cerdo desmenuzada en el aceite, sofreír hasta que esté cocida, agregar el pimiento verde rallado y el pimiento verde cambia de color. Añadimos la sepia desmenuzada, añadimos un poco de agua, añadimos sal, pimienta y un poco de glutamato monosódico, sofreímos un par de veces.
Los pasos para la carne de calamar estofada son los siguientes:
1. Remojar los calamares secos en agua salada durante una hora (se dice que el sabor umami de los calamares no se elimina con el remojo), quitar las partes desagradables y cortar en trozos pequeños la carne de cerdo, remojar en agua durante 10 minutos, y luego escurrir 2. Calentar aceite en un wok, agregar la carne de cerdo y un trozo grande de jengibre, sofreír hasta que la carne de cerdo esté ligeramente aceitosa, agregar los calamares, sofreír un rato, agregar vino de arroz, agregar salsa de soja ligera (yo de vez en cuando uso salsa de soja oscura del hongo paja haitiano, es muy colorido, vale, un poquito es suficiente), agrega cola para cubrir la mayoría de los ingredientes (no se necesita azúcar ni agua), luego agrega anís estrellado y canela del tamaño de tu uña meñique, y trae a hervir a fuego lento. 3. Esta vez no usé olla a presión y lo cocí a fuego lento durante una hora y media (en realidad creo que habría sido casi una hora si fuera solo carne de cerdo, pero como los calamares no estaban del todo cocidos tardaría un poco). Puedo poner un poco de sal en el medio para ajustar el sabor y finalmente agregar un poco de glutamato monosódico para reducir el jugo y servirlo. Los calamares cocidos todavía están un poco duros y deliciosos, y el cerdo está tan delicioso que se deshace en la boca.
Nombre del plato: Calamares desmenuzados salteados
Cocina de Sichuan
Características del almacenamiento blanco, seco y crujiente, mejor maridado con vino.
Un trozo de calamar seco (unos 150g). 50 gramos de brotes de frijol mungo y 50 gramos de carne de cerdo. 10 g de salsa de soja, 15 g de vino de cocina, 25 g de aceite vegetal, 10 g de aceite de sésamo, 2 g de sal, 20 g de manteca de cerdo.
Durante el proceso de elaboración, se arranca la cabeza, los bigotes y las espinas del calamar seco, se asa al fuego hasta que se ablande, se corta en tiras finas, se lava con agua tibia y se seca. Elija brotes largos de frijol mungo y pellizcarlos con fuerza en la cabeza y la cola. Cortar la carne de cerdo en dos tiras gruesas. Calentar la manteca de cerdo en un wok, añadir la carne de cerdo desmenuzada y limpiar la sangre, sofreír, añadir un poco de salsa de soja y vino de cocción y servir. Limpiar la olla, agregar aceite vegetal y calentar, dejar los calamares desmenuzados y sofreír hasta que estén suaves y enrollados, agregar la carne de cerdo desmenuzada de Huo Nan y los brotes de frijol mungo con vino de cocción y sofreír uniformemente, agregar un poco de aceite de sésamo y está listo para comer.
Calamares secos a la plancha:
Primero lavamos los calamares secos con agua, los metemos al microondas (temperatura media) durante 1 minuto, lo sacamos y le damos la vuelta un minuto más, y ¡Tendrás unos riquísimos calamares a la plancha, los llamados frescos asados! Si no tienes microondas, puedes utilizar utensilios comunes para barbacoa y hornear hasta que se dore ligeramente. Eso sí, si no tienes este utensilio, será mejor que utilices la olla más utilizada (por supuesto, lo mejor es una olla y el calor es uniforme). No se requieren habilidades, solo fuego lento y asado lento, y no es necesario agregar aceite, pero sí hay que cuidar bien los calamares que tenemos en las manos y darles la vuelta de vez en cuando para dejar que se calienten uniformemente hasta que es ligeramente marrón. (Jaja, un recordatorio amistoso, el pescado recién horneado está bien caliente. Cuando se enfríe un poco, rómpelo con las manos y cómelo. Es más dulce que los calamares desmenuzados en bolsas. Además, puedes comer tu propia comida.
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Cómo cocinar los calamares:
Primero remojar los calamares secos en agua hasta que engorden, luego poner agua en la olla a presión, agregar sal, esencia de pollo, aceite de sésamo, vino de cocción, Cebollas verdes, jengibre, tía Xiang, hierva el agua, ponga los calamares y cocine de 15 a 20 minutos.
Cómo hacer cazuela de chipirones
Ingredientes:
Calamares secos, piel de pollo cocido, setas, rabo de algodón, jamón, manitas de cerdo, caldo de pollo, sal refinada , vino de cocina, jengibre, cebollas verdes y fideos con pimiento.
Proceso de elaboración:
1. Poner en un recipiente 2000 gramos de agua y 50 gramos de cal viva, remojar los calamares secos durante 12 horas, remover dos veces para que los calamares se expandan uniformemente, sácalo y usa agua limpia. Enjuágalo bien.
2. Cortar los calamares preparados en tiras gruesas de cuatro centímetros de largo y un centímetro de ancho, incluyendo la piel del pollo, los amentos, las setas y el jamón. Lave las cebollas y el jengibre y déles palmaditas sin apretar.
3. Calentar el taladro de hierro rojo, planchar el pelo cosido a las manitas de cerdo, luego remojarlo en agua tibia durante media hora, raspar la piel y el pelo quemado y lavarlo.
4. Poner en una cazuela 1000g del sobrenadante, añadir la cebolleta, el jengibre y el vino de cocción, poner las manitas de cerdo al fuego, hervir y quitar la espuma, bajar a fuego lento y cocinar a fuego lento unos 10 minutos. 90 minutos para formar Gumbo.
5. Poner en la olla 250 gramos de caldo de pollo y blanquear los calamares desmenuzados; retirar las manitas de cerdo de la cazuela, añadir el caldo de pollo, los calamares desmenuzados y varios ingredientes, dejar cocer a fuego lento durante media hora. Lo mejor es agregar fideos con sal y pimienta para condimentar.
Sopa de Patatas y Calamares
Ingredientes:
250 gramos de patatas, 2 calamares secos, 200 gramos de carne magra, 200 gramos de pepinillos, un champiñones pequeños y jengibre.
Práctica:
1. Limpiar la carne magra y cortarla en trozos; remojar los calamares en agua y sofreírlos en la olla.
2. Remojar los champiñones; pelar y picar las patatas; lavar y cortar los pepinillos.
3. Vierta una cantidad adecuada de agua en el fuerte, enrolle en la bolsa de material para fuego, cocine a fuego lento el fuerte durante 2 pulgadas y agregue sal al gusto.
Calamares Fritos
Ingredientes:
Calamares secos, cerdo de tres capas, tofu seco, champiñones secos, cebolla, apio, jengibre, ajo, verde y rojo. pimientos, salsa de soja, sal, vino de cocina.
Ejercicio:
1. Primero escaldamos los calamares secos en agua, los espumos ligeramente, luego los retiramos y los escurrimos.
2. Poner la carne de tres capas cortada en trozos en aceite caliente hasta que la superficie esté seca y dorada, retirar y reservar.
3. Triture los calamares blanqueados, corte el tofu seco, corte la cebolla y el apio, corte el pimiento, triture el jengibre y los champiñones secos, pique los ajos y fríalos en una sartén con aceite caliente.
4. Cuando esté cocida siete veces, poner la carne frita de tres capas en la olla y sofreír, luego agregar la salsa de soja y otros condimentos y sacarla de la olla después del sabor. es absorbido.
Cosas a tener en cuenta
1. Si compras calamares ya preparados, no optes por remojarlos demasiado blandos, quedarán más fragantes si están masticables.
2. Durante el proceso de fritura del cerdo de tres capas se producirá una gran cantidad de manteca, por lo que no debe quedar demasiado aceite en la olla.
3. La carne de cerdo de tres capas y los calamares desmenuzados tienden a soltar agua al freírse, por lo que el fuego debe estar alto. Asegúrate de esperar a que se seque el agua antes de enfriar el resto de ingredientes para que salga el aroma de las cebollas.
Características del plato
La cabeza del calamar es masticable y la carne frita es aceitosa pero no grasosa. Todo el plato es rico en sabor, delicioso y moderadamente salado y picante.
Calamar seco guisado
Ingredientes: carne de cerdo fresca (menos grasa) o costillas, calamar seco (o sepia seca, mismo método)
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2. Escaldar los calamares secos (o sepia seca) en agua hirviendo para que sea más fácil de cortar (si hay fuego, puedes quemarlos con fuego, oler la fragancia y enrollar la sepia seca) y luego cortar en tiras. Si es sepia seca, retira las espinas que parecen yeso.
3. Poner agua fría en la olla, poner la carne de cerdo y los calamares desmenuzados, puedes agregar una pequeña cantidad de ajo y rodajas de jengibre, llevar a ebullición a fuego alto y cocinar a fuego lento durante 30 minutos (no estoy seguro de este tiempo, depende de ti) Depende del sabor, si te gusta que la carne esté podrida puedes cocinarla más tiempo), y agregar sal antes de sacarla de la olla.
4. Nota: Debes agregar más agua, porque este plato es principalmente para sopa. No agregues aceite o quedará demasiado grasoso. Puedes añadir un poco de salsa de soja, no demasiada.
Sopa de calamares y codillo de cerdo
Ingredientes: Un codillo de cerdo (unos 800g), un calamar seco (unos 50g) y siete u ocho setas shiitake.
Práctica:
6?1 Procesamiento de la materia prima:
1. Raspar el pelo de cerdo con las manos, lavarlo y trocearlo. Ponlo en una olla caliente y sofríe un rato. Agrega un poco de vino de cocción para quitar el olor a pescado mientras fríes.
2. Remojar los calamares secos en agua tibia, lavarlos, cortarlos transversalmente en tiras pequeñas con unas tijeras y luego cortarlos en trozos pequeños.
3. Remojar las setas en agua tibia, quitarles los tallos, cortar las flores grandes con un cuchillo y dejar las flores pequeñas como están.
B. Elaboración de sopa:
Poner una cantidad adecuada de agua en una olla de 6-1 tejas, hervir a fuego alto hasta que hierva el agua, luego agregar los codillos de cerdo y los calamares secos. .
6?1 El agua volvió a hervir. Después de cinco a diez minutos, baje el fuego a medio (o bajo), agregue los champiñones y cocine hasta que el cerdo esté tierno.
6. Añade sal al 1%, sazona con cebolla verde picada y sirve.
Costillas, chipirones secos y pote de tofu
Ingredientes: tres chipirones secos (si usas calamares secos, el sabor será más delicioso), media maliciosa de costillas, un caja de tofu, tres onzas de cilantro, un trozo de jengibre.
Pasos: 1. Remojar los calamares secos en agua hasta que estén tiernos y cortarlos en tiras pequeñas; cortar el jengibre en tiras.
2. Cortar el tofu en trozos pequeños, cortar el cilantro en varios gajos, lavar y reservar.
3. Poner agua en la olla Cuando esté casi hirviendo, añadir las costillas hasta que hierva el agua. Agregue agua a aproximadamente cuatro quintos de la olla, agregue el jengibre rallado, las costillas y el vino de cocción, deje hervir a fuego alto y retire el polvo flotante del agua.
4. Poner los calamares secos cortados en la olla, poner a fuego medio-bajo y cocinar a fuego lento durante al menos dos horas (cuanto más tiempo mejor).
5. Pasadas las dos horas, añade el tofu cortado y cocina durante cinco minutos. Luego espolvorea con perejil picado y agrega sal.
Nota: ¿Cómo elegir la sepia seca?
1. Pellizcar la carne de la sepia con las manos para ver si está seca.
2. Huele si el olor a sepia es anormal. Una buena sepia huele a pescado, pero no a pescado.
3.Pellizca con las manos un poco de carne de pescado y mételo en la boca al gusto. Existe en el mercado una especie de sepia seca que tiene un sabor muy salado (lo que indica que la calidad del procesamiento no es buena). Si la sepia seca está salada, es necesario cambiar el agua varias veces y dejarla en remojo más tiempo. Es mejor no utilizar salsa de soja al cocinar y utilizar menos salsa de soja. Puedes agregar más azúcar para neutralizar el sabor salado.