¿Cómo hace el chef la sopa?
En algunas zonas, la columna vertebral de los cerdos se llama huesos de quilla. Esta es la columna vertebral de un cerdo. Para embellecer el menú, generalmente se le llama hueso de dragón. Huesos de cerdo, columna vertebral de cerdo. Esa es la columna vertebral del cerdo, el hueso largo desde la cabeza hasta la cola. Es la columna vertebral de un cerdo, lo que no suena bien en cantonés, por eso se llama hueso de dragón. El mejor hueso para guiso es el coxis. Se prefieren las costillas cortas o los huesos tubulares. El suplemento con mayor cantidad de calcio es la sopa de huesos de res.
Si comparamos el contenido nutricional de los huesos de cerdo y el de la carne de cerdo fresca, descubriremos que el contenido de proteínas, hierro, calcio y fósforo es mucho mayor que el de la carne de cerdo fresca. Por ejemplo, la proteína es 120 más que los huevos, 100 más que la carne de cerdo, 61 más que la carne de res y 23 más que la leche en polvo. El contenido de hierro es más de 9 veces mayor que el de la leche en polvo, 8,5 veces mayor que el de la carne de res, 2,5 veces mayor que el de la carne de cerdo y 1 vez mayor que el de los huevos. El contenido de calcio y fósforo es mucho mayor que el de otros alimentos. Lo que es particularmente valioso es que los nutrientes del caldo de huesos son más fáciles de digerir y absorber por el cuerpo humano que los alimentos vegetales.
El método específico de la sopa de huesos es:
Pesar 1 gato de huesos de cerdo o de ternera y cordero. Tritúrelo, agregue 5 kilogramos de agua y cocine a fuego lento durante 1 a 2 horas para disolver completamente el líquido de la médula ósea que contiene mucina, colágeno y otros ingredientes beneficiosos en la sopa, luego fíltrelo ligeramente, retire los huesos y agregue las verduras, y listo. Listo el caldo de huesos es delicioso, nutritivo y tiene beneficios para la salud. También puedes usar esta sopa de huesos para cocinar fideos, cocinar wontons y hacer otras sopas. Al preparar sopa de huesos, coloque hábilmente los huesos en agua fría y caliéntelos, lo que puede prolongar el tiempo de coagulación de la proteína y permitir que las sustancias frescas de los huesos penetren completamente en la sopa. La sopa cocinada de esta manera es particularmente deliciosa. Primero lave los huesos de cerdo, luego póngalos en agua fría y déjelos hervir a fuego alto. Lo sacamos a los dos minutos (asegúrate de lavar toda la espuma en el agua antes de sacarlo) y lo pones en una cazuela con agua hirviendo, para que los huesos queden muy fragantes. Después de colocar los huesos, agregue jengibre, vino de cocción y una pequeña cantidad de vinagre (que no solo puede mejorar el sabor de los huesos, sino también disolver todo el calcio en los huesos) y cocine a fuego lento durante 2-3 horas. Al beber, agregue sal, esencia de pollo y cebollas verdes para que quede muy fragante.
Se recomienda utilizar la primera sopa para cocinar, porque es relativamente aceitosa, jaja :)
La segunda sopa es la mejor.
Si le añades guiso de melón de invierno, sabrá mejor si le añades un poco de leche al coger la olla.
Cocine hábilmente la sopa de huesos: corte la columna en gajos adecuados, déjela en remojo durante media hora y luego lave la sangre. Después de escurrir el agua, poner los huesos en una olla con agua hirviendo y hervirlos para quitar la espuma de sangre, lavarlos con agua limpia y ponerlos en la olla. Agregue suficiente agua fría a la vez, agregue la cantidad adecuada de cebolla verde, jengibre y vino de cocción y cocine a fuego alto hasta 10-65438. La sopa de huesos guisada de esta manera tiene una carne suave, un color blanco y un sabor delicioso.
Según la experiencia personal, los huesos deben blanquearse en agua hirviendo durante 5 a 10 minutos antes de cocinarlos, luego enjuagarse con agua fría para eliminar la espuma sucia de los huesos y luego hervirse en suficiente agua fría. Agregue nuevamente cebollas verdes, 2 rodajas de jengibre y 2 rodajas de ajo, así como su medicina herbaria china favorita, como la raíz de Adenophora, la raíz de astrágalo, la raíz de angélica, la raíz de Codonopsis, la baya de goji y la azufaifa, de uso común, para aumentar la cantidad de sopa. .
Luego tapa la olla y cocina a fuego lento hasta que la sopa hierva, luego cocina a fuego lento durante aproximadamente 1,5 horas. Agregue sal al final, no se requiere glutamato monosódico.
2. Se recomienda utilizar agua mineral para hacer la sopa, que tendrá un sabor más bonito.
3. Algunos expertos médicos dicen que se puede agregar vinagre adecuadamente después de hervir el agua. El vinagre puede disolver el fósforo y el calcio de los huesos en la sopa. y los huesos de cerdo verdes, cocine a fuego lento durante dos horas. Esta sopa es igual de dulce sin glutamato monosódico.
5. Si se trata de huesos de cordero, añadir un poco de jengibre, dátiles rojos, adenophora y polygonatum odorifera para suprimir el sabor.
Suelo tomar sopa de huesos de cordero. El método específico es el siguiente: 1: Hervir los huesos grandes en agua fría al fuego. Cuando el agua hierva, formará espuma. 2: Después del remojo, poner unos diez pimientos en la sopa, cortar la cebolla en trozos, y lo mejor es añadir unas zanahorias (porque las zanahorias son un ginseng pequeño con un alto valor nutricional) y guisarlas juntas. 3: Ponga suficiente sal en el agua a la vez.
Si lo cocinas en olla a presión podrás disfrutar de un delicioso y nutritivo caldo de huesos en tan solo diez minutos. Éste es el camino más agradable para los débiles. No importa qué tipo de huesos de animales sean, deben hervirse en agua fría y romperse en pedazos.
Si el fuego está demasiado caliente, formará espuma. Añade las especias, un poco de vino de cocina y un chorrito de vinagre. Si le gusta la sopa clara, cocine a fuego lento durante unas dos horas (sin tapar).
Si quieres tomar una sopa espesa (es decir, sopa de leche), cocínala a fuego alto durante media hora (tapada), luego cocina a fuego lento durante aproximadamente una hora (no dejes la olla descubierto). Debe agregar suficiente agua a la vez y solo agregar agua hirviendo cuando no sea suficiente, lo que definitivamente afectará la calidad). No agregue sal antes de cocinar. Agregue un poco de vinagre después de quitar la espuma, lo que ayudará a disolver el calcio en la sopa. La forma de beberlo después de una comida depende de tus preferencias, no hay reglas.
Nota:
1. La olla a presión es en realidad similar a la olla a presión eléctrica, pero la olla a presión eléctrica solo se lanzó en los últimos dos años. Tiene el mismo propósito que. la olla a presión, pero utiliza electricidad en lugar de gas. 2. La olla a presión eléctrica puede cocinar gachas, pero también puede guisar huesos y otras cosas, por lo que no es una duplicación. Porque la olla a presión también puede cocinar arroz. 3. La olla a presión eléctrica se enchufa directamente y su uso es similar al de una olla arrocera, excepto que el tiempo debe seleccionarse según el contenido específico de cocción. Por supuesto, si lo enchufas directamente, no es necesario que lo pongas en la cocina de inducción ni en el gas licuado. Para ser precisos, no es que no sea necesario, es que no lo es. Simplemente conéctelo. Además, hay otra diferencia entre ambas, es decir, cuando se utilizan ollas a presión comunes, siempre hacen ruido después de inflarse y mucha gente tiene miedo de usarlas. Relativamente hablando, las ollas a presión eléctricas son silenciosas y dan la sensación de ser más seguras. Si solo lo usa para guisar sopa, se recomienda que compre una olla especial para estofado, como una olla de barro violeta. Debería saber mejor, pero definitivamente tardará más que las ollas a presión y las ollas a presión eléctricas.
4. La sopa de huesos se pone negra: la olla de hierro utilizada (definitivamente límpiala con jabón para platos antes de guisar), esta es una de las razones es que cuando estás guisando la sopa, el arroz; El vino, el anís y los granos de pimienta de Sichuan no tienen ningún efecto, la clave es el uso de ingredientes auxiliares. Algunos elementos deben quedar negros en la olla, como las raíces de loto. ¿Apretaste la carne antes de guisar? Mientras lo hagas, no deberías envejecer.
500 g de hueso de abanico, 1000 g de hueso recto, 500 g de espina de cola, 500 g de hueso roto, 1 nudo de chalota, 1 jengibre, 50 g de vino de arroz, 5 kg de agua. 1. Lavar los huesos del abanico, los huesos rectos, las espinas de la cola y los huesos rotos, luego ponerlos en una olla con agua hirviendo y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. 2. Sacar los huesos, ponerlos en agua tibia y lavarlos uno a uno con un trapo, especialmente la espuma de sangre y las impurezas de las articulaciones de los huesos. 3. Luego picar los huesos rectos en dos mitades, escurrir la médula ósea, ponerla en una olla de acero inoxidable, filtrar la sopa original por un colador de malla fina, agregar la cebolla, el jengibre y el vino, llevar a ebullición a fuego alto, desnatar. Retire la espuma y revuelva a fuego lento durante 3 horas hasta que la sopa esté lista. 4. Generalmente, la sopa de huesos de cerdo se puede utilizar de forma continua. Puedes cocinarlo en casa durante 9 a 10 horas y usarlo 2 o 3 veces hasta que los fideos estén crujientes, de color gris, la sopa esté deliciosa y los nutrientes grasos se agoten. Color: La sopa es clara y aceitosa. Inevitablemente hace frío en invierno y muchas personas tienen la costumbre de beber sopa de huesos. Creen que cuanto más se cocine la sopa, más deliciosa será y más nutrientes tendrá. De hecho, esta visión es errónea. De hecho, no importa cuán alta sea la temperatura, el calcio de los huesos no se puede disolver, porque el calcio contenido en los huesos de los animales no es fácil de descomponer y la cocción prolongada destruirá las proteínas de los huesos. Por tanto, el tiempo de cocción del caldo de huesos no debe ser demasiado largo. El método recomendado por los expertos en nutrición es: antes de guisar la sopa, primero romper los huesos limpios, luego agregar agua fría, agregar suficiente agua fría de una vez y calentar lentamente. Después de que el agua hierva, agregue una cantidad adecuada de vinagre, ya que el vinagre puede disolver el fósforo y el calcio de los huesos en la sopa. Al mismo tiempo, no agregue sal demasiado pronto, porque la sal perderá rápidamente el agua contenida en la carne; y acelerar la coagulación de la proteína, afectando la delicia de la sopa;
Además, el utensilio para guisar recomendado por los expertos es una olla a presión, porque la olla a presión no cocinará la sopa por mucho tiempo. y las vitaminas y otros nutrientes de la sopa no se perderán demasiado. Los oligoelementos que contiene la médula ósea también son fácilmente absorbidos por las personas. Los ancianos y los niños no deben beber caldo de huesos con frecuencia. Debido a que la carne que queda en los huesos tiene un alto contenido de grasa y la sopa también tiene un alto contenido de grasa, es recomendable que los ancianos y los niños beban menos sopa de huesos.
La sopa de huesos de cerdo es rica en nutrientes y deliciosa. Las proteínas (que contienen una variedad de aminoácidos) y la grasa de los huesos se disuelven principalmente en la sopa. Haz que el caldo de huesos cocido sea delicioso y nutritivo.
En primer lugar, es necesario poner los huesos en una olla con agua fría, aumentar gradualmente la temperatura hasta que hierva y luego cocinar a fuego lento, esto puede aflojar el tejido óseo y despolimerizarlo y disolverlo gradualmente. las proteínas y grasas de los huesos. En segundo lugar, al preparar sopa de huesos, no agregue agua fría en el medio, de lo contrario la temperatura de la sopa bajará repentinamente, lo que hará que la proteína de los huesos se solidifique y desnaturalice rápidamente, se encoja hasta formar una bola y ya no se desagrege, y los huecos en la superficie de los huesos también se encogerá, lo que provocará pérdida ósea. Las proteínas del tejido y la médula ósea están estrechamente combinadas y la grasa no se puede disolver en grandes cantidades, lo que no solo afectará el contenido nutricional de la sopa, sino también. También afecta la frescura y el aroma de la sopa.
¿Cómo hacer sopa de huesos de color blanco lechoso? ¡Generalmente, los restaurantes de sopa de oveja y ternera remojan los huesos en agua durante 2 a 4 horas! ¡Cambia el agua dos o tres veces durante el camino! ¡La razón es que la sangre del interior se puede absorber! ¡Esto aclarará la sopa! ¡No habrá impurezas producidas por la sangre en la sopa! ¡Por supuesto que también puedes blanquearlo en agua hirviendo! ¡Pero en ese caso! ¡Solo puede eliminar las impurezas de la sangre en la epidermis! ¡Y el sabor umami de la sopa también se reduce considerablemente!
¡La sopa blanca es porque se rompió el hueso! Además, las proteínas y grasas de los huesos y la carne no se pueden disolver completamente en agua cuando se cocinan a fuego alto, por lo que lo que vemos es una sopa de cordero blanca. ¡Si lo dejamos dos o tres horas comprobaremos que vuelve a quedar claro! Si el color de la sopa no es blanco, ¡puedes añadir unos sesos de oveja o de ternera! Presta atención al uso - feroz - fuego - ¡oh! ! ! ! !
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2013-04-10 13:36 Los usuarios entusiastas dieron la respuesta más rápida.
Hacer sopa de huesos es lo más difícil. La siguiente es la receta de sopa de huesos: 500 gramos de huesos de abanico, 1000 gramos de huesos rectos, 500 gramos de espinas de cola, 500 gramos de huesos rotos, 1 nudo de cebolla verde, 1 jengibre, 50 gramos de vino y 5 kilogramos de agua. Método: Paso uno: Ponga los huesos en agua tibia y límpielos uno por uno con un trapo, especialmente la espuma de sangre y las impurezas en las articulaciones de los huesos. Paso 2: Picar los huesos rectos en dos trozos, ponerlos en una olla (aquí estoy usando una cazuela, porque mi esposa dijo que no consideraría comer carne guisada en una cazuela), agregar la cebolla y el jengibre, y luego poner en frío. agua. Paso 3: Retire la espuma (puede ser necesario 1 o 2 veces dependiendo de la calidad de la carne), luego ponga a fuego lento y cocine a fuego lento, luego vierta una cantidad adecuada de vino (dependiendo del contenido de alcohol... oye , es broma), alrededor de 50 K. Paso 4: Desde la perspectiva de la adquisición de nutrientes, puede agregar una cantidad adecuada de vinagre después de hervir el agua, porque el vinagre puede disolver el fósforo y el calcio de los huesos en la sopa al mismo tiempo; Al mismo tiempo, no agregue sal demasiado pronto, porque la sal perderá rápidamente el agua contenida en la carne, lo que acelerará la coagulación de las proteínas y afectará la delicia de la sopa. Paso 5: Cocine a fuego lento durante 2-3 horas antes de servir la sopa, ¡que es la sopa completa! ¿Qué tal? Generalmente, la sopa de huesos de cerdo se puede utilizar de forma continua. Cocine en casa durante aproximadamente 1 a 3 horas y se puede usar dos veces, hasta que los huesos de los fideos estén crujientes, el color de los huesos sea ceniciento, la sopa esté deliciosa y los nutrientes grasos se hayan agotado. Color: La sopa es clara y aceitosa.
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Reportaje | 2013-04-10 13:46 Usuario entusiasta
Primero asa el agua, mete los huesos y quémalo. ligeramente una vez. Al mismo tiempo, aparecerá sangre rezumante y botín espumoso en la olla a medida que los huesos cambien de color. Puedes sacar los huesos y verter el agua en esta olla. Si la suciedad espumosa no es demasiada, también puede salir directamente a la superficie. En este paso se quita mucha tierra y luego se sacan los huesos, se saltean en un poco de aceite y se cocinan. Conseguir sopa blanca es bastante fácil.