¿Cuál es la diferencia entre una canción grande y una canción pequeña?
Envoltura de vino, generalmente escrita como levadura de vino. Después de una cocción intensa, los conidios de Aspergillus se trasplantan al arroz blanco y luego se mantienen calientes, y en los granos de arroz crecerá micelio. Este es el llamado koji.
La amilasa producida por Aspergillus sacarifica el almidón del arroz, por lo que se utiliza junto con la malta como azúcar en bruto para la elaboración de cerveza desde la antigüedad. Vino dulce y pasta de soja, etc. ¿Quién usa trigo en lugar de arroz? Maiqué.
Si analizamos la historia de la elaboración del vino con materias primas de cereales en el mundo, podemos encontrar que existen dos grandes categorías. Una es usar las enzimas producidas cuando los granos germinan para sacarificar las materias primas en azúcar, y luego usar la levadura para convertir los azúcares en alcohol. La otra es usar granos mohosos para hacer koji y usar las preparaciones enzimáticas que contiene; el koji para sacarificar y fermentar las materias primas del grano hasta convertirlas en licor.
Desde el comienzo de los registros escritos, la gran mayoría del vino chino se ha elaborado con levadura de destilería. El método de levadura de destilería de China tiene una gran influencia en los países vecinos, como Japón, Vietnam, Tailandia, etc. Por tanto, antes de describir las variedades y características del vino chino, es necesario tener un conocimiento más detallado del koji chino.