¿Existe alguna manera fácil de comer cerdo Dongpo en casa?
El proceso de preparación de este manjar requiere algunas habilidades para hacer que el cerdo Dongpo sea más delicioso. ¿Cuáles son entonces las técnicas? Veamos qué consejos tiene el editor.
Ejercicio 1
Materiales
Prepare la panceta de cerdo necesaria, cebollino, jengibre, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vino de cocción, azúcar de roca, anís estrellado. , granos de pimienta y canela, clavo.
Forma de elaboración
1. Lavar trozos grandes de panceta de cerdo, ponerlos en una olla con agua fría, añadir el vino de cocción y llevar a ebullición, quitar la espuma y cocinar durante un tiempo. 4 o 5 minutos, sacar y cortar en dados de unos 4 o 5 cm.
2. Lavar las raíces de 1 cebollino; pelar y pelar el jengibre; 2 o 3 anís estrellado, la pimienta, la canela y el clavo.
3. Extienda las cebollas verdes uniformemente en el fondo de la cazuela, agregue las rodajas de jengibre de manera uniforme, con la piel hacia abajo, espolvoree las especias en 2, vierta el vino de cocción, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, la roca. azúcar, agregar agua tibia para evitar la carne. Si es demasiada, bajar a fuego lento. Tape y cocine a fuego lento durante unas dos horas, luego agregue sal al gusto.
4. Abre la tapa de la olla, voltea suavemente la carne, con la piel hacia arriba, y cocina a fuego lento durante media hora.
Ejercicio 2
Ingredientes
Tres capas de carne, cebollas verdes, rodajas de jengibre, Diaojiu (o vino de arroz, vino de Shaoxing), azúcar, salsa de soja.
Método de trabajo
1. Lo más importante de este plato es la selección de los ingredientes. Hay que elegir panceta de cerdo con tres capas de carne, con piel, lo que significa que tiene tres capas de grasa blanca y tres capas de carne roja. Especialmente la primera capa de grasa debajo de la piel es relativamente gruesa. Ésta es la clave del éxito. Sólo si se elige este tipo de carne y se cuece durante mucho tiempo, la carne tendrá una textura en capas, un sabor rico y no se secará.
2. Enciende el fuego, añade agua caliente a la olla y mete la piel hacia abajo en la olla. Cuando la carne esté cuajada, se puede sacar. El escaldado elimina el exceso de sangre y fija la forma de la carne, facilitando su cocción.
3. Blanquear la carne escaldada, ponerla en agua fría, cambiar de cuchillo y cortar en trozos grandes (aproximadamente 1 y medio).
4. Coger una cazuela y poner en el fondo la cebolleta y las rodajas de jengibre.
5. Coloca la cebolla y el jengibre con la piel hacia abajo. Es importante mantener la piel hacia abajo, para que adquiera mejor color y la carne no se suelte después de guisar durante mucho tiempo.
6. No agregue agua a la carne Dongpo. Agregue vino Diao u otro vino de arroz o vino Shaoxing.
7. Echar en la cazuela un cuenco grande de vino Diaojiu y medio cuenco de salsa de soja.
8. A continuación poner medio bol de azúcar. Tapar la cazuela, llevar a ebullición a fuego alto y luego cocinar a fuego lento durante 2 horas. (Este tiempo está relacionado con la cantidad de carne que le pones. Cuando la sopa esté casi seca y muy espesa, es mejor revisarla después de 1,5 horas para evitar que se cocine demasiado. Si se cuece demasiado, quedará amarga).
9. Después de dos horas de cocción lenta, la carne está cocida. Sácalo, mételo en la vaporera y cocina al vapor durante otros 30 minutos. El propósito de cocinar al vapor es expulsar el exceso de aceite y hacerlo fragante pero no grasoso.
Consejos
La clave de este plato es tener tres capas de panceta de cerdo, sobre todo la primera capa de grasa debajo de la piel es más gruesa. No importa cuánto tiempo compres la carne equivocada, no importa qué tan buenos sean los ingredientes, será difícil prepararla. Sólo si se elige la carne adecuada y se cuece durante mucho tiempo, la carne tendrá una textura en capas, un sabor rico y no estará seca.
Ejercicio 3
Ingredientes
1000 g de panceta de cerdo, 100 g de cebollas verdes, 100 g de azúcar de roca, 500 g de vino Shaoxing, 50 g de jengibre, 100 g de salsa de soja, 20 g de salsa de soja .
Método de trabajo
1. Preparar los ingredientes.
2. Lavar la panceta de cerdo, ponerla en una olla con agua hirviendo y cocinar durante 5 minutos.
3. Saca la panceta de cerdo esparcida y córtala en 7 cuadritos.
4. Coger una cazuela, esparcir cebolla y jengibre por el fondo.
5. Coloque la panceta de cerdo cuidadosamente encima, agregue el azúcar de roca, la salsa de soja y la salsa de soja oscura.
6. Finalmente verter el vino Shao, la altura del vino puede cubrirlo.
7. Llevar a ebullición a fuego alto y cocinar a fuego lento durante 2 horas hasta que la carne esté crujiente y tierna. Insertar fácilmente con palillos.
8. Saca la carne y colócala en la caja con la piel hacia arriba.
9. Tapar y meter en la vaporera, cocinar al vapor a fuego alto durante media hora para que la carne quede más crujiente.
10. Sacar el cerdo Dongpo cocido al vapor y verter el jugo original de la carne cocida.