¿Qué sueles aprender en las escuelas de chef?
¡En general, todo el mundo lo sabe durante el primer mes de aprendizaje en la cocina!
①: Procesamiento rudo de ingredientes alimentarios, incluido pelado, limpieza, matanza de pescado, matanza de pollo y remojo de verduras para desinfectar. ¡Debes entenderlos! Porque ahora hay cocinas grandes y mi tía me ayuda a cuidar los platos y matar el pescado. ¡Muchos chefs jóvenes no dominan estas habilidades básicas! ¡No importa si no eres competente, pero debes entenderlo claramente! ¡Al menos sabes cómo hacerlo!
②: ¡Habilidades con el cuchillo! Personalmente, creo que un buen plato empieza cortando los ingredientes. Cualquier alimento debe cortarse en la forma que desee. ¡Esto se llama dominar las habilidades básicas del cuchillo!
3: ¡Gira la olla! ¡Todo el mundo sabe que los hoteles son muy populares! Si no puedes voltear la olla, entonces la velocidad de cocción definitivamente no podrá mantener el ritmo y la olla cocinará a fuego lento fácilmente, ¡así que esta también es una habilidad básica necesaria!
El segundo conocimiento básico: ¡Comprender las características de los materiales comestibles!
Muchas veces, cuando procesamos diferentes platos, los tamaños de los ingredientes son diferentes. Incluso si el método de cocción del mismo ingrediente es diferente, el condimento, el tiempo de marinado, el tiempo de cocción y la temperatura de procesamiento serán completamente diferentes.
¡También necesitas saber qué ingredientes tienen efectos conflictivos y qué ingredientes son fáciles de decolorar, romper o cocinar!
Según la dureza, tamaño y ternura de los ingredientes, se utilizan en diferentes platos, utilizando métodos de horneado adecuados y añadiendo los condimentos adecuados.
Entonces: ¡El requisito previo para una buena cocina es un conocimiento profundo de las características de los ingredientes!
El tercer conocimiento básico: ¡conocimiento y comprensión de varios condimentos!
¡Hasta el momento, nadie tiene la garantía de conocer todas las especias del mercado! Pero debemos entender claramente las 3-40 especias de uso común. La función de cada una es mejorar el sabor umami, eliminar el olor a pescado, agregar fragancia, etc. ¡Debemos entenderlas claramente! ¡Esto le permite combinar condimentos de manera flexible según los tipos de sabores! Y cuando el sabor no funciona, ¡es mejor corregirlo!
También cabe señalar que si eres amigo de Hongan, debes tener cierto conocimiento de las especias y comprender sus características y funciones básicas.
El cuarto conocimiento básico: ¡comprensión de los tipos de gusto!
¡Todos los platos que cocinamos tienen un sabor básico! ¡Generalmente, es una combinación flexible de siete sabores básicos! Estos sabores básicos son salado, dulce, picante, ácido, fresco y fragante. Las distintas cocinas tienen diferentes interpretaciones de los tipos de sabores, por lo que no entraré en detalles aquí. ¡Simplemente sigue las instrucciones del maestro! Si eres un amante de la comida aficionado, ¡sigue tu propio entendimiento! ¡Todo debe ser flexible! ¡El correcto es el mejor!
El quinto conocimiento básico: ¡almacenamiento y organización de materias primas!
Si un restaurante gana dinero, ¡el desperdicio de ingredientes juega un factor importante! Este trabajo es generalmente responsabilidad del chef y Vung Tau, con el chef supervisando y el Vung Tau responsable de abrir el menú y administrar el refrigerador.
Así que los salarios de los buenos muelles son bastante altos, ¡especialmente para los muelles experimentados! En 2008, el salario de un amigo mío que hizo el primer truco alcanzó los 4.000 yuanes.
¡Esos son los 15 años que lleva trabajando como tajo!
El sexto conocimiento básico: ¡organizar el menú!
¡Generalmente pensamos que la disposición del menú es algo que sólo ocurre en los banquetes! ¡Pero ese no es el caso! ¡En cualquier hotel, su menú está bien diseñado!
¡Asegúrate de pensar en la proporción y el orden de los platos fríos, platos especiales, platos al vapor, platos calientes, snacks y platos caros!
No sólo debemos hacer que a los clientes les resulte cómodo pedir comida, sino también hacer que, de forma inconsciente, pidan algunos platos especiales y platos de alto precio diseñados por nosotros. Sólo así aumentará el precio por cliente y nuestro. ¡El trabajo será más valioso!
Más importante aún: ¡considera también la capacidad de procesamiento de la cocina! Cada puesto debe tener algo que hacer, no una mesa de platos calientes. Esto hará que algunos puestos se queden dormidos por aburrimiento, mientras que otros estén tan ocupados que vuelen.
Entonces: ¡Organizar menús es una habilidad muy importante! Este es generalmente el trabajo de un chef o cocinero, especialmente en una tienda recién abierta, ¡que refleja mejor el nivel de un chef!
Séptimo conocimiento básico: ¡comprender y dominar el sentido común de seguridad! ¡Incluida la seguridad alimentaria y la seguridad ambiental!
¡En nuestro trabajo diario, los accidentes siempre ocurren sin darnos cuenta! ¡Así que tenemos cierta capacidad para hacer frente a diversos accidentes! Por ejemplo, después de que el cárter de aceite se incendie, continúe agregando aceite frío para bajar la temperatura del aceite y dejar que la llama se apague. Por ejemplo, después de un corte de energía, nuestra primera reacción debería ser cerrar la válvula. ¡Estos son conocimientos básicos de seguridad que deben dominarse!
¡El segundo es el sentido común en materia de seguridad alimentaria! Por ejemplo, ¡no se deben utilizar alimentos en mal estado!
El octavo conocimiento básico: ¡Comprender las costumbres locales y las características gustativas locales!
¿Por qué considero esto como una base esencial? Porque muchos de nuestros chefs actuales trabajan en todo el país, ¡pero las costumbres y gustos en muchos lugares son diferentes!
¡Eso es todo lo que sé sobre los conceptos básicos de ser chef!