¿Comer demasiado tofu causará cáncer?
¡Hola! !
¡El tofu es un alimento local único, nutritivo e inofensivo! ! !
La introducción es la siguiente:
Hay muchos tipos de tofu apestoso y no existe una conexión necesaria entre ellos, por lo que no tiene sentido rastrear su ubicación original.
El Smelly Ganzi del Palacio de Fuego de Changsha es el más famoso entre los bocadillos de Hunan. El tofu seco apestoso es en realidad tofu apestoso frito. Debido a su sabor único, solo unas pocas personas lo prefieren.
El Palacio del Fuego en la calle Pozi de Changsha solía ser un templo para adorar a Zhu Rong, el Dios del Fuego (el pueblo Chu tiene la costumbre de adorar al fuego), con una historia de cuatrocientos años. Después de varias guerras y reparaciones, finalmente se convirtió en un lugar donde se reunían vendedores y matones que vendían todo tipo de bocadillos de Hunan, un poco como el mercado Dong'an en el antiguo Beijing. Con el paso del tiempo, una calle aquí ahora cubre una variedad de platos y bocadillos de Hunan, convirtiéndose en un lugar de visita obligada durante un viaje a Changsha.
Las apestosas semillas secas de Fire Palace están hechas de soja de alta calidad y luego se remojan en salmuera que contiene brotes de bambú de invierno, hongos shiitake, vino koji y tempeh de Liuyang. Aparecerán pelos blancos en la superficie. El color se volverá gris, cuando huelas el hedor por primera vez, fríelo lentamente en una sartén hasta que el color se vuelva negro y la superficie se hinche. Luego podrás pescarlo. El aroma será tentador. Aceite de sésamo para que quede fragante, crujiente y crujiente por fuera. Tofu tierno y apestoso.
El sabor al estilo de Beijing es, naturalmente, el conocido tofu apestoso de Wang Zhihe. Sin embargo, el tofu apestoso de Beijing y el tofu seco apestoso del sur son dos alimentos completamente diferentes. El apestoso tofu de Beijing es una especie de tofu fermentado. Se come con panecillos y panes planos al vapor. Es un excelente acompañamiento para la comida, pero no se debe comer en una sartén. Se dice que en el octavo año del reinado del emperador Kangxi, Wang Zhihe, un hijo del condado de Xianyuan, provincia de Anhui, fue a Beijing para realizar el examen. Chun Wei fue derrotado en el examen imperial, no tenía dinero y se mudó a su ciudad natal. Quedó atrapado en el "Anhui Guild Hall" en Mutton Alley en Yanshou Temple Street en las afueras de Qianmen. Afortunadamente, siempre hay una salida, y la habilidad de hacer tofu heredada de su familia le permitía apenas ganarse la vida. Es verano, se hace mucho tofu y, si no se puede vender, se enmohecerá y se echará a perder. Estaba pensando mucho y de repente recordó el método de hacer tofu fermentado con tofu en su ciudad natal. Entonces, el tofu restante se cortó en trozos pequeños, se colocó en capas en un frasco y se sala. Inesperadamente, cuando llegó la brisa otoñal, Wang Juren recordó el frasco de tofu en escabeche y rápidamente abrió la tapa del frasco y le llegó un hedor. El tofu se ha vuelto de color gris azulado. Cuando lo pruebas, tiene un sabor único. Hay una fragancia extraña en el "hedor". Se lo di a probar a mis vecinos y todos lo elogiaron. Como resultado, el apestoso tofu de Wang Zhihe se extendió gradualmente entre la gente. Wang Juren reprobó el examen y muchas pruebas, pero su apestoso negocio de tofu estaba en auge día a día. Simplemente dejó la escuela, comenzó un negocio y abrió "Wang Zhihe Nan Sauce Garden". Al final de la dinastía Qing, el tofu apestoso figuraba entre las guarniciones imperiales y era amado por la Reina Madre de Occidente. Debido a que el nombre del tofu apestoso sonaba poco elegante, el emperador lo llamó "Qingfang". Una vez que se "usó" este apestoso tofu, su valor inmediatamente aumentó cien veces y el negocio floreció. Como resultado, el apestoso tofu de Wang Zhihe se convirtió en un refrigerio imprescindible en la capital.
El apestoso tofu de Hubei es negro, rebosa de hedor y es muy delicioso cuando se sumerge en el exclusivo condimento de pimientos encurtidos.
El tofu apestoso de Anhui, comúnmente conocido como "Dadai Stinky", fue creado por Wang Zhihe durante el período Kangxi de la dinastía Qing. El emperador Kangxi estaba tan lleno de elogios después de probarlo que escribió especialmente "Qingfang: Dos palabras dadas a Wang Zhihe: "Desde entonces, su reputación ha sido tan alta como la de Shouqianzhang de Shaoxing en Zhejiang y Shouxianggan en Huainan, Anhui. Es muy conocido en el país y en el extranjero. Tiene una combinación de colores gris, azul y Negro por fuera y blanco como el jade por dentro. Huele mal y es fragante cuando se come. Tiene un sabor único. Debido al complicado proceso de producción de Dadaixiu, este bocadillo solo lo pueden comer los turistas que vienen a Huangshan. Hay muchos bocadillos en la ciudad de Huangshan. Puedes comerlo en cualquier puesto.
El tofu apestoso de Zhejiang es amarillo. Este "tofu apestoso de tres sabores" no significa que tenga tres sabores. El origen es en Shaoxing, Zhejiang. El tofu apestoso de Zhejiang, un refrigerio especial de la librería Lu Xun Sanwei, suena muy fresco y tiene un aspecto muy especial, aunque también huele un poco picante, pero no es picante. Todo el tofu frito tiene una piel dorada con una densa capa de poros, como si estuviera frito con una capa de huevos y está pintado con una capa brillante y llamativa de salsa de pimientos dulces y picantes.
Tofu apestoso de Jiangsu: cuando se trata de comida de Shaoxing, parece que el tofu encurtido maloliente y mohoso es siempre inseparable. Forma un marcado contraste con el agua clara y clara del lago Jianhu y la belleza de otro mundo de Xishi. Como nativo de Shaoxing, siempre tomo a Lu Xun y Xu Wenchang como ejemplos para esto, y les explico que lo que como es tofu apestoso y tofu mohoso, pero lo que sale es un buen artículo con un corazón hermoso y una lengua hermosa. El tofu apestoso es un plato obligatorio en la cocina de Shaoxing, pero también es el más difícil para la mayoría de los forasteros. Se remoja en jugo de tallo de amaranto y se puede cocinar al vapor o frito, y es más común comerlo. la versión al vapor tiene un sabor más casero y, de hecho, es infinitamente deliciosa si la pruebas con cuidado. Los que les gusta comer se conmoverán con el olor, mientras que los que no les gusta comer lo evitarán por miedo a no llegar. Entre ellos, los maestros no necesitan agregar ningún condimento al comerlo, y lo que quieren es el sabor "apestoso" original. Hoy en día, también hay tofu apestoso en Hangzhou, y ocasionalmente puede aliviar el mal de amor, pero no siempre es tan sabroso como el de los pequeños callejones de Shaoxing. Los ancianos sonrientes custodian las estufas calientes y los callejones estrechos huelen a. paz de la vejez.
Tofu apestoso de Jiangxi - el tofu apestoso del templo Jingdezhen Sanlu es un plato tradicional chino de tofu y un plato popular típico. Cada lugar tiene su propio sabor. Sin embargo, en Jingdezhen, Jiangxi, cuando la gente habla de tofu apestoso, normalmente piensa en el tofu apestoso del templo Sanlu.
Hay dos tipos de tofu apestoso. Uno es el tofu seco, que huele a tofu apestoso pero tiene un sabor delicioso y puede resistir la masticación y el sabor durante mucho tiempo. Además, existe otro tipo llamado tofu apestoso de agua salada, que también está disponible en el mercado. Son cubitos de tofu cuadrados envueltos en tela. Si no se venden suficientes el mismo día, se cuecen al vapor en una cesta, luego se enfrían y se remojan en un agua salada especial hecha con agua de nieve que queda en invierno. Algunos se remojan en el jugo de mostaza encurtida. No pasará mucho tiempo hasta que el tofu se tiñe con una capa de color gris verdoso y luego se saca después de darle sabor. Lávelo con agua fría y cómelo.
El tofu apestoso del Templo Sanlv que se vende en el mercado debe cubrirse con hojas de loto frescas y colocarse en una canasta para su venta. Puedes comprarlo para comer, té, vino, gachas, arroz, snacks, cocinar, etc. Esto es diferente del tofu apestoso en Xuzhou Bayiji, provincia de Jiangsu, que se enrolla en panqueques y cebollas verdes. También es diferente del tofu apestoso en el Palacio de Fuego de Changsha, provincia de Hunan, que se fríe en aceite caliente, con un. Se hace un agujero en el medio y se sirve con salsa de soja picante. Además, es diferente del tofu apestoso Bijie en Guizhou. El tofu apestoso debe hornearse crujiente sobre fuego de carbón y servirse con granos de pimienta de Sichuan picados y sal fina.
La producción del tofu apestoso de Sanlv Temple es muy exquisita. No solo el tofu seco es refinado, sino que los ingredientes de la salmuera también son muy particulares. Requiere materias primas como alumbre, sopa de pollo, hojas de loto frescas, sal gruesa y semillas de sésamo cocidas. Los ingredientes de la salmuera del tofu apestoso de Hunan Changsha están hechos de tempeh, carbonato de sodio, alumbre, hongos shiitake, brotes de bambú de invierno, sal, licor de Maotai, etc. Los ingredientes de salmuera del apestoso tofu seco de Shanghai están hechos de coliflor dorada vieja, brotes de bambú viejos, tallos de amaranto silvestre, jengibre, pimienta, granos de pimienta de Sichuan, etc. El apestoso tofu seco de Yiyang, Hunan, tiene los ingredientes de salmuera más especiales. Se fermenta con agua vegetal encurtida, pescado fresco y camarones, y luego se le añaden brotes de bambú de invierno, hongos shiitake y vino blanco.
No hay registro de cuándo comenzó el apestoso tofu en el templo Sanlu en Jingdezhen. El tofu apestoso en mi país comenzó en la dinastía Han y se hizo popular en la dinastía Song. Durante la dinastía Ming, varios productos exquisitos de soya habían aumentado gradualmente. A juzgar por la arquitectura uniforme de la dinastía Ming en la calle del templo Sanlu y el hecho de que la mayoría de los fabricantes de tofu son del condado de Qingyang, montaña Jiuhua, provincia de Anhui, se especula que el tofu apestoso del templo Sanlu puede haberse originado a finales de la dinastía Ming, o en el último es de finales de la dinastía Qing, que tiene unos cien años de historia. Hay varias tiendas de tofu en la "calle Ming", que no está muy lejos del templo Sanlu. Casi todos los habitantes de Jingdezhen que tienen alrededor de cuarenta años conocen la reputación del apestoso tofu del templo Sanlu. Las personas mayores aún pueden decir que Yue Fei, el famoso general anti-oro, vivió en el templo Sanlu en 1133 y era famoso por comer el apestoso tofu. El tofu es su mayor pasatiempo y tiene una inscripción a través de los siglos. Con base en esto, se puede inferir que el negocio del tofu en el templo Sanlv era muy próspero en ese momento.
Tofu apestoso de Guizhou: el tofu apestoso de la gente de Guizhou no se fríe sino que se hierve, lo cual es realmente extraño.
Tofu apestoso de Yunnan: el tofu apestoso de Chenggong es un producto de soja especial popular en Yunnan. El producto en el condado de Chenggong, ciudad de Kunming, tiene la mejor calidad y una larga historia. Según la leyenda, el tofu apestoso Chenggong comenzó durante el período Kangxi de la dinastía Qing y fue inventado por primera vez por Wang Zhong de la aldea de Qibuchang en el condado. Después de que el emperador Kangxi lo probó, admiró su delicioso sabor y lo incluyó como una de las guarniciones "Yushanfang", y lo llamó "Qingfang Stinky Tofu".
El tofu apestoso Chenggong está elaborado con soja de alta calidad. El proceso de producción es relativamente complejo. La soja pasa por diez procesos que incluyen cribado, descascarado, remojo, molienda, filtrado, hervido, punteado, moldeado, corte y fermentación. El tofu apestoso Chenggong tiene una textura suave y un aroma único. Los antepasados lo elogiaron y dijeron: "El sabor es más que hermoso, así que no lo pases a la comida de jade". No sólo tiene un alto valor nutricional, sino también un buen valor medicinal.
Los libros de medicina antiguos registran que el tofu apestoso puede reponer el qi en el frío, armonizar el bazo y el estómago, aliviar la distensión y el dolor, eliminar el calor y disipar la sangre y reducir el qi turbio en el intestino grueso. Quienes lo consumen habitualmente pueden mejorar su forma física y tonificar su piel.
Hay muchas formas de comer tofu apestoso, hay dos formas principales, una es cocinar al vapor, es decir, enjuagar el tofu apestoso con agua, ponerlo en un bol y agregar aceite de cocina (preferiblemente pollo). o grasa de pato), los fideos con sal y chile se cuecen al vapor en una olla. Quedan deliciosos y sumamente tiernos. Una es comerlo asándolo, es decir, cortar el apestoso tofu en cubos pequeños, colocarlo sobre una cortina de hierro engrasada y asarlo lentamente sobre un fuego de carbón de castaño, volteándolo hacia adelante y hacia atrás hasta que ambos lados estén dorados. En otro tazón pequeño, agregue salsa de soja dulce o salsa de soja salada, jugo de fu estofado, aceite de sésamo con pimienta, puré de ajo y fideos con chile mezclados con condimentos para fideos, luego agregue cilantro o menta picados y cómelos o sumérjalos en sal. También se puede comer después de mezclar glutamato monosódico, fideos con pimienta de Sichuan, fideos con pimienta y fideos con chile en polvo seco. Generalmente se cocinan y se comen al mismo tiempo.
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