Lo comí una vez en el noreste de China: tofu seco con cinco especias. También espesado con salsa. Todavía no sé cómo hacerlo y no puedo encontrarlo en Food Network.
De hecho, la salmuera es la clave. Siempre que haya una salmuera deliciosa, cualquier cosa puede ser salmuera. Pero si es más sencillo, el siguiente método servirá.
Tofu seco estofado con cinco especias
≮Ingredientes gourmet≯
500 gramos de tofu seco, 10 gramos de aceite de sésamo, 50 gramos de salsa de soja, 2 gramos de sal, 1,5 gramos de glutamato monosódico, 6 gramos de anís, 5 gramos de pimienta, 5 gramos de pimienta de Jamaica, 10 gramos de cebolla verde y 5 gramos de jengibre.
≮Receta de comida≯
1. Lavar el tofu seco y atarlo bien con hilo; poner el anís, los granos de pimienta y el polvo de cinco especias en una bolsa de tela y coserlo. .
2. Poner la olla a fuego alto, agregar una cantidad adecuada de agua, salsa de soja, sal, cebolletas, jengibre y cinco bolsitas de especias, llevar a ebullición, cocinar por unos 30 minutos, batir. en un guiso y luego agregue. Deje hervir el tofu seco empaquetado, luego cocine a fuego lento. Cuando la sopa espese, agregue glutamato monosódico y mezcle bien. Cuando el jugo haya penetrado en el interior del tofu seco, retire las especias. Bolsa (reutilícela la próxima vez) y saque el tofu seco. Unte el tofu con aceite de sésamo, cámbielo a un cuchillo y un plato y sirva.
≮Características del alimento≯
El tofu seco es suave y tiene un fuerte sabor de cinco sabores.
Receta de salmuera Shandong Qingdao/Liu Zhenjun
Salmuera Liu Chu
Ingredientes: A. 50 g de anís estrellado, 50 g de cardamomo blanco, 50 g de regaliz, 50 g de jengibre molido, 15 g de pimienta, 10 g de comino, 25 g de limoncillo, 10 g de pimienta blanca, 8 frutos de hierba, 6 nuez moscada, 6 cardamomo, 20 hojas de laurel, 10 gramos de clavo, 3 Luo Han Guo, 2 geckos, 50 gramos de semillas de cilantro, 10 gramos de Angelica dahurica, 10 gramos de Eucommia ulmoides, 10 gramos de galanga, 10 gramos de galanga, 10 gramos de Amomum villosum, 10 gramos de corteza de canela. B. 3000 gramos de gallinas viejas, 3000 gramos de jamón Jinhua, 250 gramos de vieiras, 10 libras de lomo y 10 libras de costillas de cerdo. DO. 60 libras de agua limpia. D. 750 gramos de cebollas pequeñas, 400 gramos de galanga y 150 gramos de ajo. MI. 1500 gramos de aceite de ensalada. F. 800 g de vino de arroz de Guangzhou, 1000 g de vino Huadiao, 1000 g de azúcar de roca, 1500 g de salsa de soja haitiana Gold Label King Light, 170 g de salsa de soja fresca Maggi, 300 g de salsa de pescado, 500 g de salsa de soja oscura, 250 g de salsa de ostras, 150 g de glutamato monosódico, 250 g de sal, 150 gramos de pollo en polvo.
Preparación: 1. Envolver la olla con una gasa para el ingrediente A, ponerla en agua hirviendo y cocinar a fuego alto durante 10 minutos, sacarla y reservar excepto las vieiras, poner todo lo demás; ingredientes del ingrediente B en agua hirviendo y cocine a fuego alto durante 20 minutos, retire, lave y reserve. 2. Coloque el ingrediente C en un balde de acero inoxidable, agregue el ingrediente B y las vieiras después de hervir el agua y cocine a fuego lento durante 12 horas. Saque el ingrediente B, filtre la sopa original y vuelva a colocarla en el balde de acero inoxidable. y cocine a fuego lento durante 2 horas, agregue el ingrediente F y cocine a fuego lento durante 30 minutos. 3. Lave el ingrediente D y córtelo en rodajas gruesas. Agregue un 60% de aceite para ensalada caliente y fría a fuego medio-bajo durante 5 minutos hasta que esté fragante. Retire el ingrediente D y vierta el aceite para ensalada en la sopa y mezcle bien.
Características: Sabor salado, ligeramente dulce, color rojo brillante.
Ámbito de aplicación: Se puede utilizar para marinar despojos de vacuno, despojos de cerdo, vacuno, liebre, etc.
Shandong Zaozhuang/Wang Liyuan
Salmuera Wangchu
Materiales: A. 50 gramos de anís estrellado, 20 gramos de pimienta, 30 gramos de hojas de laurel, 25 gramos de cáscara de mandarina, 30 gramos de hierba, 10 gramos de clavo, 15 gramos de regaliz, 3 Luo Han Guo, 25 gramos de jengibre molido, 25 gramos de cardamomo blanco y 25 gramos de nuez moscada. B. 200 g de cebollas verdes, 300 g de jengibre, 300 g de dientes de ajo, 250 g de cebollas, 250 g de zanahorias, 200 g de apio, 150 g de pimiento verde, 100 g de pimiento rojo, 600 g de cilantro entero, 25 g de chile seco triturado. DO. 1000 g de azúcar de roca, 500 g de salsa de soja blanca, 150 g de salsa de pescado, 150 g de vinagre maduro de Shanxi, 2000 g de salsa de soja ligera Lee Kum Kee, 250 g de jugo de osmanthus, 300 g de salsa de soja Kikkoman, 500 g de vino Huadiao, 150 g de vino rosado, champiñones paja 100 gramos de soja oscura salsa, 400 gramos de sal refinada, 300 gramos de glutamato monosódico y 250 gramos de pollo en polvo.
D. 5000 gramos de huesos de cerdo, 1500 gramos de codillos de cerdo viejos, 2000 gramos de gallinas viejas y 4500 gramos de patos viejos. MI. Paquetes de 2 ingredientes, 2000 gramos de aceite para ensalada.
Preparación: 1. Coloque el ingrediente A en la bolsa y reserve; coloque la mitad de todos los ingredientes del ingrediente B en la bolsa (todos los chiles secos rallados) y reserve. 2. Agregue 50 kilogramos de agua al balde de sopa, ponga el ingrediente D a fuego alto y cocine por 30 minutos, luego reduzca el fuego a bajo. Cuando quede 1/3 de la sopa en el balde de sopa, saque todos los ingredientes. y filtrar la sopa a través de una malla fina. Recupera el aceite de sopa y reserva. 3. Cuando el aceite de ensalada esté caliente al 30% en el wok, agregue los ingredientes restantes del ingrediente B y saltee a fuego lento durante 10 minutos hasta que desaparezca el aroma. Cuando desaparezca el aroma, bata los ingredientes. Prepare aceite de cocina. Agregue el aceite de cocina y dos bolsas. Coloque el paquete de buenos ingredientes y el ingrediente C en el balde de sopa y cocine a fuego lento durante 30 minutos antes de marinar los ingredientes.
Características: Color rojo brillante y sabor suave.
Ámbito de aplicación: pichón, orejas de cerdo, patas de ganso, tripas de cerdo, tripas de ternera, huevos, tofu, etc.
Shandong Linqu/Gu Yingfang
Salmuera Gu Chu
Materiales: A. 20 gramos de cardamomo, 20 gramos de nuez moscada, 5 gramos de clavo, 35 gramos de comino, 5 gramos de angélica, 30 gramos de galanga, 20 gramos de anís estrellado, 25 gramos de canela, rodajas de espino (las rodajas de espino fresco y maduro se secan), 35 gramos de hojas de laurel, 10 gramos de regaliz, 25 gramos de fruta de hierba, 15 gramos de cáscara de mandarina, 150 gramos de arroz de levadura roja fina. B. 200 gramos de salsa de soja ligera, 50 gramos de salsa de soja fresca Nestlé Maggi, 200 gramos de salsa de ostras, 1500 gramos de azúcar de roca, 750 gramos de sal, 350 gramos de glutamato monosódico y 500 gramos de vino para cocinar. DO. 1.500 gramos de huesos de pollo, 1.500 gramos de huesos de cerdo y 25 libras de agua. D. 150 gramos de rodajas de jengibre, 100 gramos de cebolla cruda, 50 gramos cada uno de cilantro, perejil, pimiento verde y cebolla. MI. 100 gramos de aceite para ensalada.
Preparación: 1. Poner el aceite de ensalada en la olla. Cuando esté 70% caliente, agregar el ingrediente D y sofreír a fuego lento durante 30 minutos hasta que esté fragante. Agregar el ingrediente C y llevar a ebullición. A fuego alto, luego cocine a fuego lento durante 20 minutos, retire el ingrediente D. 2. Envuelva el ingrediente A con una gasa para hacer un panecillo, póngalo en la sopa del paso 1 y cocine a fuego lento durante otras 2 horas. Use un colador para quitar el panecillo, los huesos de pollo y los huesos de cerdo, y agregue el ingrediente B para condimentar. . Atender.
Características: Color rojo brillante, sabor salado y ligeramente dulce.
Ámbito de aplicación: Se puede utilizar para marinar cabezas de pato, cuellos de pato, manitas de cerdo, panceta de cerdo, pichones, cabezas de conejo, etc.
Suzhou, Jiangsu/Li Wanjun
Salmuera Li Chu
Materiales: A. 15 kilogramos de huesos de sopa, 10 kilogramos de huesos de jamón, 5 kilogramos de patas de cerdo, 3 kilogramos de patas de pollo, 3 kilogramos de gallinas viejas, 3 kilogramos de patas de pollo, 3 kilogramos de piel de cerdo, (se pueden agregar 120 kilogramos de agua) y A la sopa se le pueden añadir 50 gramos de cáscaras de mandarina trituradas. B. 1000 gramos cada uno de vieiras y camarones secos. DO. 185 g de anís estrellado, 185 g de manzana, 100 g de pimienta, 40 g de comino, 185 g de canela, 150 g de jengibre, 120 g de pimienta blanca en grano, 80 g de regaliz, 135 g de piel de mandarina, 2 rape, 60 g de clavo, 60 gramos de angélica, 40 gramos de hojas de laurel, 500 gramos de galanga. D. 2400 gramos de salsa de soja ligera, 1100 gramos de salsa de pescado, 3 libras de azúcar de roca, 1000 gramos de vino rosado, 2000 gramos de glutamato monosódico, 5000 gramos de sal, 2000 gramos de esencia de pollo y 500 gramos de vino de arroz de Guangdong.
E. ① Aceite de ajo: 2 libras de cebollas verdes, 3 libras de pasta de ajo y 1 libra de rodajas de cebolla. ②Bolsa de verduras: cebollino, jengibre, apio, zanahoria, cebolla, rodajas de galanga.
Preparación: Después de cocinar A durante dos días, sáquelo y conviértalo en caldo. Agregue B y C y cocine a fuego lento para obtener el aroma y agregue E (1) (2. ).
Producción: No ponga en salmuera productos de soya ni cosas con un fuerte olor a pescado, como intestinos gruesos y tofu en salmuera. Puede configurar un cubo de salmuera separado (como salmuera blanca o salmuera separada) y. límpielo con frecuencia y manténgalo limpio para evitar agregar sabor cuando le falta sabor. Puede agregar aceite de ajo al aceite.
Hebei Langfang/Zhang Ali
Salmuera Zhangchu
Ingredientes de la sopa: 2 gallinas viejas (que pesan unos 3000 gramos), 1 pato viejo (que pesa unos 3000 gramos) 2000 g), 1 codillo de cerdo (unos 1500 kg), hueso de ternera (unos 2000 g), 4 salamanquesas, 1000 g de panceta de cerdo.
Especias: 100 g de taro, 50 g de vainilla, 50 g de rodajas de nuez de betel, 50 g de pimienta larga, 50 g de fruta de hierba, 75 g de anís estrellado, 30 g de pimienta, 150 g de canela, 50 g de cardamomo, 10 gramos de clavo, 50 gramos de galanga , 50 gramos de nuez moscada, 30 gramos de angélica, 75 gramos de anís, 30 gramos de hojas de laurel, 30 gramos de osmanto y 300 gramos de ramas solas.
Ingredientes: 1000 g de cebolla verde, 500 g de jengibre, 400 g de cilantro, 500 g de apio, 1500 g de galanga fresca pelada, 500 g de zanahorias, 500 g de cebollas secas, 300 g de cebolla, 1000 g de dientes de ajo, 30 gramos de pimiento verde y rojo de cada uno.
Condimento: 500 gramos de jugo de leche sureña, 1000 gramos de salsa de pescado tailandesa, 2500 gramos de salsa de soja ligera Lee Kum Kee, 600 gramos de salsa de ostras Lee Kum Kee, 480 gramos de salsa de mariscos Lee Kum Kee , 500 gramos de vino rosado, 2000 gramos de aceite de sésamo, 500 gramos de aceite para ensalada, 2250 g de vino de arroz Shaoxing, 500 g de vino de arroz de Guangdong, 500 g de vino Huadiao, 500 g de vinagre de sidra de manzana, 2500 g de azúcar de roca, 1000 g de sal.
Preparación: 1. Agregue 25 kilogramos de agua a las gallinas viejas, los patos viejos, los codos, la panceta de cerdo y los huesos de res. Lleve a ebullición a fuego alto, luego cocine a fuego lento durante 5 horas para formar. una sopa clara Retire las materias primas y agregue las cebolletas y el jengibre, el cilantro, el apio, la galanga fresca y el gecko en una olla aparte, saltee la leche de galanga, la salsa de ostras y la salsa hoisin a fuego lento durante 10 minutos. vierta en una cubeta de sopa y cocine hasta que se desarrolle el sabor, luego retire la cebolla y el jengibre y cuele con un paño fino para extraer el jugo. 2. Lavar las ramas y ponerlas en una bolsa aparte; poner el resto de las especias en agua hirviendo y cocinar a fuego alto durante 5 minutos, sacarlas y lavarlas con agua, ponerlas en una olla seca y sofreírlas hasta secarlas. , envuélvalos en una bolsa y póngalos en un balde para sopa, y luego póngalos en un balde para sopa. Agregue salsa de soja ligera, azúcar de roca, salsa de pescado, vino de arroz, vino Huadiao y vino rosado. 3. Agregue aceite de sésamo y aceite para ensalada a la olla. Cuando esté 60% caliente, agregue las zanahorias, la galanga fresca, el cilantro, los dientes de ajo, las cebollas y las cebolletas secas para hacer aceite de cocina. Deje enfriar y póngalo en un barril de salmuera. 4. Cortar los pimientos verdes y rojos y los ajos en trozos pequeños, dejarlos en remojo en agua durante 2 minutos, exprimir el agua, ponerlos en un recipiente, añadir vinagre de manzana, vino rosado y un poco de azúcar de roca y dejar enfriar. para hacer una salmuera. Servir el producto terminado.
Hebei Baoding/Zhang Shihao
Salmuera blanca
Materiales: A 25.000 gramos de agua, 5.000 gramos de espinazo de cerdo, 2.000 gramos de gallina vieja, 5.000 gramos de huesos de mazorca, B 35 gramos de regaliz, 10 gramos de hojas de laurel, 20 gramos de canela, 6,5 gramos de fruta de hierba, 10 gramos de cáscara de mandarina, 10 gramos de rodajas de jengibre, 5 gramos de anís, 5 gramos de granos de pimienta de Sichuan, y 15 gramos de pimienta blanca. C. 200 gramos de azúcar de roca, 1000 gramos de sal refinada, 25 gramos de glutamato monosódico, 500 gramos de vino Huadiao, 50 gramos de salsa de soja blanca y 10 gramos de vieiras
Preparación: Poner el espinazo de cerdo , gallina vieja y clavar los huesos en agua fría. En una olla, llevar a ebullición y retirar los residuos flotantes. Sacarlo y ponerlo en un balde de acero inoxidable, agregar agua y llevar a ebullición a fuego alto, luego cocinar a fuego lento durante 3 horas, sacar la materia prima y reservar la sopa. 2) Envuelva el ingrediente B con una gasa, póngalo en un recipiente limpio y lávelo bien. Después de hervir la olla, agregue el ingrediente C y sirva.
Características: color amarillo claro, sabor salado y ligeramente dulce.
Aplicación: Indicado para marinar pichón, tripas, patas y codillos de pollo