Una buena agua produce un buen vino, entonces, ¿qué papel juega el agua en el proceso de elaboración del vino?
El agua es la sangre del vino
El agua es uno de los principales componentes del vino. La calidad del agua afecta directamente a la calidad del vino. La llamada "agua es la sangre". del vino" significa este principio. En el proceso de producción de licor, además del agua de refrigeración y el agua de caldera, el agua de elaboración y el agua reductora tienen mayores requisitos de agua y también están en estrecho contacto con el vino que entra en la boca de los consumidores.
Los diversos ingredientes contenidos en el agua de elaboración de cerveza están estrechamente relacionados con el crecimiento de microorganismos beneficiosos, la formación y acción de enzimas y la fermentación de los granos fermentados o del mosto hasta obtener la calidad del vino terminado. La mala calidad del agua provocará una fermentación lenta de los granos de cerveza, un crecimiento lento de Aspergillus, un aumento lento de la temperatura de la levadura, un crecimiento deficiente de la levadura, etc., lo que afectará la formación de sustancias aromáticas. También provocará el sabor astringente y amargo del licor. , olor, decoloración, etc. Precipitaciones y otros fenómenos.
Fermentación microbiana
El agua utilizada en el proceso de reducción del licor con alto contenido de alcohol se llama agua de reducción. Este proceso se convierte en "lechada" en el proceso de elaboración del vino, que también es un proceso de elaboración del vino. Proceso necesario para la producción de licor bajo en alcohol. Por lo tanto, las características físicas del agua reductora deben ser incoloras y transparentes, y no pueden contener demasiada materia orgánica o iones de hierro, deben resultar refrescantes al probarlas y no deben usarse si tienen un sabor salado o un olor amargo; barro o hierro, no debe usarse si huele a sulfuro de hidrógeno o huele. Además, el valor del pH, la dureza, el contenido de cloro y el contenido de nitrato del agua tienen un impacto muy importante en la elaboración del vino.
Además de proporcionar la base material necesaria para la elaboración del vino, las abundantes fuentes de agua también crean un entorno natural único. El "microclima" resultante también juega un papel muy importante en la elaboración del vino. Por ejemplo, la temperatura media anual en la cuenca del río Chishui es de 18 grados centígrados. El aire cálido y húmedo y la temperatura adecuada proporcionan mejores condiciones para la reproducción de microorganismos. Siempre que entre en la ciudad de Maotai, olerá el aroma del vino. Cada vez más fuerte de lejos a cerca. De hecho, las diferentes fragancias que flotan en el aire son espíritus microbianos que no se pueden ver a simple vista, pero sí se pueden oler.