El chef vino a enseñarme.

Ingredientes: 1/2 panceta de cerdo.

Complementos: 2 chalotas, 3 láminas de jengibre, 3 láminas de ajo y 2 pimientos.

Condimento/Marina: A: 2 cucharadas de aceite, 3 cucharadas de harina, 3 cucharadas de vinagre, 1 cucharadita de sal.

B: 2 cucharadas de bicarbonato de sodio y 1 taza de agua.

c: 1/2 cucharadita de sal, un poco de pimienta, un poco de vinagre blanco.

Proceso de elaboración

1. Voltear la panceta de cerdo hacia adentro para quitarle el aceite, luego ponerla en el Sazonador A y rasparla, lavarla y frotarla para quitarle la pegajosidad, y luego enjuáguelo con agua limpia.

2. Cortar la panceta de cerdo en tiras finas, remojar en el condimento B, lavar y escurrir durante unas 8 horas. Picar la cebolla, el jengibre, el ajo y el pimiento en tiras finas.

3. Hervir el agua, añadir la panceta de cerdo desmenuzada remojada, escurrir el agua hasta que esté cocida.

4. Usa 3 cucharadas de aceite para freír 3, luego sofríe la panceta de cerdo desmenuzada, agrega el condimento C y sofríe rápidamente.

2. Cabeza de Pescado a la Cazuela

Materia prima:

175 g de cabeza de pescado fresco, 10 g de ajetes, 20 g de brotes de bambú de invierno, 20 g de setas, 20 g de algas, 30 g aceite vegetal, 5 g de sal, 1 g de glutamato monosódico, 1 ml de vino para cocinar, 0,2 g de pimienta, 5 g de cebolla verde, 5 g de jengibre, 6550 sopa de leche.

Proceso de elaboración:

1. Lavar la cabeza del pescado fresco, quitarle las escamas y branquias y sofreír en aceite hasta que estén dorados por ambos lados.

2. Los hongos tienen pedículos. Cortar los brotes de bambú de invierno. Corta el ajo verde en secciones de una pulgada.

3. Pon aceite en el wok y caliéntalo. Agregue las cebollas verdes y el jengibre (en puré). Sofreír hasta que esté dorado, verter en la sopa de leche y cocinar un rato, retirar la cebolla y el jengibre.

4. Añade las cabezas de pescado, las setas, los brotes de bambú y las algas secas, lleva a ebullición y retira la espuma, vierte en una cazuela, añade sal, glutamato monosódico, pimienta, vino de cocción, sazona y cocina. a fuego lento hasta que esté cocido. Cuando la sopa adquiera un color blanco lechoso, espolvoree con ajetes y vierta aceite de sésamo hervido.

En tercer lugar, pollo guisado con setas

Remojar las setas de avellana y una pequeña cantidad de hongo negro durante 30 minutos, lavar y reservar.

Compra pollo que pese alrededor de medio kilo y córtalo en trozos.

Remojar los fideos de buena calidad en agua hirviendo y reservar.

Preparar la cebolla de verdeo picada, el jengibre picado, el hinojo, la salsa de soja y la sal.

Pon en la olla una cantidad adecuada de aceite de cacahuete. Cuando el aceite esté caliente, agregue la cebolla verde picada y el jengibre picado al wok. Agrega los trozos de pollo picados y sofríe. Durante este proceso, agrega una cantidad adecuada de salsa de soja. Cuando el color del pollo esté listo, puedes apagar el fuego. Agrega unos 3 kilogramos de agua y agrega poco a poco el anís. Hervir los champiñones, el hongo negro y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.

4. Cabeza de león estofada

Ingredientes:

150g de panceta de cerdo, 10g de castañas de agua, 10g de dongru, 5 corazones de col verde y unas rodajas de jengibre.

Condimento:

500 gramos de aceite de maní (la cantidad real de aceite utilizada es 100 gramos), 12 gramos de sal, 10 gramos de glutamato monosódico, 5 gramos de azúcar, 30 gramos de harina de maíz, 150 gramos de caldo de pollo, 10 gramos de King Soy Sauce y 5 gramos de aceite de sésamo.

Proceso de elaboración:

1. Picar la panceta de cerdo hasta obtener una pasta, cortar las castañas de agua y las flores de invierno en arroz, añadir sal, glutamato monosódico y maicena y batir hasta obtener la carne. gelatinosa, batir en cuartos. Una albóndiga grande. Escaldar el sumo de col en agua hirviendo, retirar y colocar en un plato. Cortar el jengibre.

2. Poner aceite en la olla, la temperatura del aceite es de 130 grados, agregar las albóndigas grandes, freír hasta que estén doradas por fuera y cocidas por dentro, retirar y reservar.

3. Deje el aceite en la olla, agregue las rodajas de jengibre, el caldo de pollo, las albóndigas grandes, la sal, el glutamato monosódico, el azúcar, la salsa de soja, cocine a fuego lento hasta que el jugo esté espeso, luego espese con maicena húmeda. y servir.

5. Tofu

Tofu guisado

Ingredientes: tres lonchas de cerdo podrido, una o dos lonchas de cerdo cocidas, lonchas de colza cocidas, lonchas de Magnolia officinalis cocidas rodajas de zanahoria, rodajas de cilantro.

Condimento: sal, verduras vegetarianas, agua con pimienta, láminas de ajo, cebolla verde y jengibre rallado.

Método: (1) Cortar el tofu en triángulos o cuadritos y blanquearlo en agua hirviendo.

(2) Poner una pequeña cantidad de aceite en la olla, ponerlo en; la olla de aceite y agregue las cebollas verdes, el jengibre rallado y caliente, luego sofría los gajos de colza cocidos, las rodajas de Xinyi y las rodajas de zanahoria cocidas, agregue una cantidad adecuada de sopa, agregue sal, agua con pimienta, tofu. p>

Y luego cocine a fuego lento durante cuatro a cinco minutos, agregue. Los gajos de verdura y cilantro están listos para servir.

Características: tofu tierno y sopa deliciosa.

Kung Pao Tofu

Ingredientes: dos rodajas de tofu, dos rodajas de carne magra cortada en cubitos, dos rodajas de zanahoria cortada en cubitos y dos rodajas de cacahuete frito.

Condimento: un poco de azúcar, salsa picante, almidón, cebolla de verdeo, jengibre, ajo picado.

Método: (1) Cortar el tofu en trozos de tres tercios de grosor, freír hasta que esté dorado, retirar y cortar en cubos, revolver uniformemente con agua con almidón, luego freír hasta que esté dorado y sacar;

(2) Ponga aceite en la olla, agregue la cebolla, el jengibre, el ajo picado y las zanahorias picadas y saltee hasta que estén cocidos;

(3) Agregue la carne, el maní, la salsa de chile, y salsa de soja, sofreír un par de veces y agregar una cucharada de sopa, luego agregar el tofu cortado en cubitos a la olla y cocinar con almidón.

Características: salado, picante, dulce y fragante, es un plato famoso en todas las estaciones.

6. Patatas fritas en vinagre

Ingredientes principales:

500 gramos de patatas

Condimentos: 35g de aceite de soja, 35g de vinagre, 7g sal refinada.

10 granos de pimienta de Sichuan, 15g de cebolla verde, jengibre rallado y ajos en láminas* * *.

Elaboración:

Pelar y lavar las patatas, cortarlas en tiras finas, lavar el almidón y controlar el agua.

Agrega una cucharada de aceite, calienta al 60% a fuego alto, primero agrega los pimientos y sofríe hasta que estén cocidos, luego agrega la cebolla, el jengibre rallado y los ajos en láminas y sofríe hasta que estén cocidos.

Con una cuchara sofreímos las patatas ralladas, añadimos vinagre y sal y sofreímos hasta que estén cocidas.

7. Judías verdes fritas

Ingredientes: judías verdes (una libra), cochinita (tres onzas), verduras salteadas, sobras de arroz, cebollas verdes (una cucharada). cada uno), jengibre (1 cucharadita), condimento para vino: sal, azúcar, aceite de sésamo ligero, agua.

Características: calor alto, resultados rápidos, ingredientes simples y las verduras cocidas quedan verdes y crujientes. (Cocina de Shanghai)

Cocina: Shanghai

Funcionamiento: 1. Lavar y picar el cerdo, remojar el arroz y picarlo en trozos.

2. Arrancar las judías verdes, lavarlas y escurrirlas. Freír en la cacerola de aceite un rato y luego retirar el aceite.

3. Calentar el wok, añadir dos cucharadas de aceite y sofreír el jengibre hasta que esté fragante, añadir el cerdo, el arroz reservado y las verduras fritas y sofreír un rato, añadir las judías verdes, el vino Zan, y los condimentos. Ponga a fuego medio hasta que el jugo se seque, espolvoree con las cebolletas y la masa y sirva.

8. Huevos

Sopa de huevo y carne picada

3 huevos, 150 g de carne magra picada, 1 rodaja de jengibre, cantidades adecuadas de sal, glutamato monosódico y Shaoxing. vino.

1. Batir los huevos en el bol de carne picada, añadir 1 vez el agua, mezclar bien y reservar.

2. Cortar el jengibre en polvo fino, ponerlo en un bol de carne y huevo con vino de Shaoxing, sal y glutamato monosódico y mezclar bien.

3. Poner el bol de carne y huevos en la vaporera hirviendo y cocinar al vapor a fuego alto.

Fresco, delicioso y nutritivo.

Revuelto de tomates

3 huevos, 150g de tomates, 4 cucharadas de aceite vegetal, cantidades adecuadas de sal y glutamato monosódico y 1 cucharada de azúcar.

1. Lavar los tomates, escaldarlos en agua hirviendo, pelarlos, pelarlos y cortarlos en rodajas para su uso posterior.

2. Cascar los huevos en un bol, añadir sal, batir uniformemente con los palillos y reservar.

3. Pon 3 cucharadas de aceite en el wok y caliéntalo. Agrega los huevos al wok y sofríe hasta que estén cocidos.

4. Calentar el aceite restante, sofreír un rato las rodajas de tomate, la sal y el azúcar, añadir los huevos y sofreír unas cuantas veces.

Sé rápido a la hora de cocinar este plato.