¿Cómo hacer deliciosos los auténticos panqueques y frutas de Tianjin?

Otros métodos

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Ingredientes crujientes caseros:

150 gramos de harina, 1/4 cucharadita de sal, 1/4 bicarbonato de sodio 8 cucharaditas, 1/8 cucharadita de levadura en polvo sin aluminio, 10 g de aceite vegetal, 70 g de agua tibia

Ingredientes de la masa para panqueques: 80 g de fideos de frijol mungo, 60 g de fideos de mijo, 1 huevo, 1/5 de especias en polvo 4 cucharaditas de una cantidad adecuada de caldo fino o agua (aproximadamente 200 g)

Ingredientes de la salsa: 1/2 cucharada de tofu rojo fermentado, 1 cucharada de salsa de frijoles negros con ajo, 1 cucharada de salsa dulce de fideos de junio, 1 cucharada de agua hervida fría

Otros ingredientes: 2 cilantro, 2 cebolletas, 2-3 cucharadas de semillas de sésamo blanco, 2 jamones, 1 lechuga

Método:

1. Primero haz los crujientes. Combine sal, bicarbonato de sodio, polvo para hornear y agua tibia y revuelva hasta que la sal se disuelva.

2. Vierta la harina y el aceite de cocina y revuelva con los palillos hasta que quede esponjoso.

3. Amasar hasta obtener una masa suave, cubrir con un paño húmedo y dejar reposar durante media hora aproximadamente.

4. Engrase una tabla de cortar, enrolle la masa hasta formar una hoja rectangular y dóblela de ambos lados hacia el centro.

5. Dóblalo por la mitad como si fuera una colcha.

6. Doblar nuevamente hacia el medio, como se muestra en la imagen.

7. Después de doblarlo por la mitad, envuélvalo en film transparente y refrigérelo durante 2 horas o toda la noche.

8. Después de sacar la masa del frigorífico, amasarla con las manos hasta que quede suave y cortarla por la mitad desde la mitad.

9. Cuando la masa esté a la mitad, extiéndela hasta formar una lámina rectangular, córtala en tres trozos con un cuchillo y luego haz tres cortes horizontales en cada trozo (solo corta por la mitad, no cortes los bordes).

10. Calienta el aceite en la olla hasta que esté caliente durante 8 o 9 minutos. Sostén una bola de masa con las manos, sumérgela 2/3 del tiempo y levántala.

11. Vuelva a sumergir 2/3 y levante.

12. Por tercera vez agrega todo el aceite y sofríe a fuego medio. Si el aceite está lo suficientemente caliente, la base del pastel burbujeará inmediatamente cuando se le ponga el aceite y se pondrá amarilla rápidamente.

13. Después de freír un lado hasta que esté dorado, darle la vuelta una sola vez y freír el otro lado hasta que esté dorado. Retirar y escurrir el aceite hasta que esté crujiente.

14. Haz la salsa. Ponga 1/2 cucharada de tofu rojo jugoso en un bol, agregue 1 cucharada de agua hervida fría, mezcle bien y triture el tofu con una cuchara. Luego agregue la salsa de frijoles negros con ajo y la salsa de fideos dulces y mezcle bien. Si le gusta la comida picante, puede agregar un poco de salsa de chile.

15. Lavar el cilantro, las cebolletas, la lechuga, picar el cilantro, picar las cebolletas, sofreír las semillas de sésamo blanco en una olla sin aceite a fuego lento hasta que estén fragantes, cortar el jamón en rodajas largas y reservar.

16. Ponga los fideos de frijol mungo, los fideos de mijo y el polvo de cinco especias en un recipiente, bata los huevos, agregue lentamente el caldo o el agua y mezcle hasta formar una pasta. Si lo levantas con una cuchara, fluirá hacia abajo formando una línea gruesa. Si se siente delgado, agrega más agua. El espesor de la masa determina el grosor del panqueque.

17. Una vez que la sartén esté caliente, baje el fuego y unte con una fina capa de aceite.

18. Vierta una cucharada grande de pasta de harina, sostenga el asa de la olla con la mano y gire la olla en círculo para que la pasta de harina se distribuya uniformemente en el fondo de la olla.

19. Después de que la masa se haya solidificado, rompe un huevo.

20. Utilice una espátula para esparcir los huevos uniformemente de modo que las claras y las yemas se distribuyan uniformemente sobre la superficie del pastel.

21. Espolvorea un poco de cebollino picado, cilantro picado y semillas de sésamo.

22. Cuando veas que la mezcla de huevo está a punto de solidificarse, utiliza una espátula para darle la vuelta. Unte los panqueques con salsa.

23. Coloque las patatas fritas, la lechuga y la salchicha de jamón en el medio del pastel.

24. Envuelva ambos lados y saque hacia el medio para comer.

Consejos de la Red de Recetas Chinas

1. Los camaradas con estómago débil pueden reemplazar todos los fideos de frijol mungo y de mijo con harina, y el contenido de agua se puede aumentar o disminuir según la situación.

2. También puedes utilizar fideos de frijol mungo, fideos de soja y otros fideos multicereales.

3. Se agregan huevos a la masa para panqueques para que se solidifiquen mejor, pero se pueden omitir. [3]?

Maridaje

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Tortitas y un plato de arroz crujiente.

Cortar las croquetas de arroz crujientes (es decir, tortitas) en rodajas finas de hojas de sauce y ponerlas en la marinada. La marinada se prepara salteando hinojo, cebolla verde y jengibre con aceite transparente, añadiendo sal, salsa de soja, gorgona en polvo y agua. hacer un adobo es vegano y asegura que el estómago no se canse por la mañana como por ser "acosado" por la grasa. Luego colóquelo en un tazón y agregue pasta de sésamo, tofu fermentado, chile, cilantro y especias aromáticas secas para prepararlo. [4]?

Puedes beber albóndigas de panqueques y leche de soja (generalmente llamada “jeanzi” por la gente de Tianjin) juntas.

Fruta para panqueques

Consejos

1. Para los fideos para panqueques, use polvo de frijol mungo y harina en uno. También puede usar solo harina, pero el producto terminado. Sabe mejor Será un poco pegajoso. Si usa demasiada harina de frijol mungo, la piel se romperá fácilmente debido a la fuerza muscular insuficiente, lo que dificultará su manipulación, así que use hasta 1/3 de la harina de frijol mungo.

2. Se pueden omitir las cebollas verdes picadas, según las preferencias personales.

3． La salsa puede ser salsa de fideos dulce, salsa picante o una cantidad adecuada de tofu fermentado.

4. Para los palitos de masa fritos, si los palitos de masa sobrantes se ablandan después de freírlos, puede hornearlos en una sartén hasta que estén crujientes antes de usarlos, o puede reemplazarlos con palitos de masa fritos.