¿Cómo hacer unas deliciosas costillas de cerdo agridulces?

Nombre del plato: Costillas de cerdo agridulces

Cocina: Cocina de Shanghai

Características de la cocina de Shanghai

Ingredientes

Costillas de cerdo 250 gramos, un poco de pasta de tomate, 25 gramos de azúcar, 20 gramos de vinagre, 10 gramos de vino de cocina, 3 gramos de sal y 1000 gramos de aceite.

Proceso de elaboración

① Lavar las costillas y marinarlas con vino de cocción y sal. ② Calentar la olla, agregar aceite y calentar hasta que esté 60% caliente, agregar las costillas y sofreír hasta que estén doradas y sacarlas ③ Poner el aceite en otra olla, agregar el azúcar, la salsa de tomate, el vinagre y la sal, revolver bien; Forme una salsa agridulce y luego agregue las costillas de cerdo fritas y saltee hasta que la sopa esté cubierta uniformemente.

Añade dos cucharaditas de azúcar y un poco de sal (también es aceptable salsa de soja). Para dar color se utiliza salsa de tomate. No debe quedar demasiada. Utiliza vinagre maduro y añádelo antes de servir para que quede fragante. .

Nombre del plato: Costillas de Cerdo agridulces

Cocina: Cocina de Zhejiang

Características: Doradas y crujientes por fuera, tiernas y frescas por dentro. Agridulce y ligeramente salado.

Materia prima

Ingredientes principales: 160 gramos de gluten crudo, 26 gramos de hongo curado con agua, 220 gramos de brotes de bambú puro (rodajas de magnolia), 22 gramos de cada uno de verde y caquis rojos. Condimento: 600 gramos de aceite de sésamo (consumo real: 110 gramos), 40 gramos de sopa blanca, 110 gramos de almidón seco, 10 gramos de almidón húmedo, 80 gramos de azúcar, 80 gramos de vinagre, 30 gramos de vinagre y 1 gramo de jengibre picado.

Proceso de elaboración

(1) Prensar el gluten en rodajas de 0,5 cm de grosor y luego cortar en tiras de 3 cm de ancho. Luego, junte un par de palillos de bambú y envuelva las tiras de gluten uniformemente de arriba a abajo sin que se suelten. Después de envolverlo, déjelo de 5 a 6 minutos para que se pegue por completo. Luego junte los palillos en una olla con agua hirviendo, cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, sáquelo y póngalo en agua fría. Saque lentamente los palillos. (2) Cortar el gluten en trozos de 1,3 cm de ancho, ponerlo en un bol, añadir la salsa de soja y mezclar uniformemente, exprimirlo un poco y sumergirlo en almidón seco. (3) Hervir los brotes de bambú de invierno en agua hirviendo, cortarlos en tiras pequeñas de 3 cm de largo, 1 cm de ancho y 0,5 cm de grosor, cortarlos en forma de costillas de cerdo e incrustarlos en los gajos de gluten uno por uno, de modo que Ambos extremos quedan un poco expuestos, como costillas. (4) Quitar las semillas y tendones de los pimientos morrones verdes y rojos y lavarlos, lavar el hongo y cortarlos en tiras finas; (5) Coloque los trozos de hongo en un bol, agregue sopa blanca, azúcar, salsa de soja (2 gramos), vinagre, almidón húmedo, etc. para hacer una salsa. (6) Vierta aceite de sésamo en la cuchara para freír, caliéntelo a fuego alto hasta que esté entre un 70% y un 80% de temperatura, agregue las "costillas de cerdo", fría hasta que se convierta en una salsa amarilla, vierta en un colador y escurra el aceite. (7) Regrese la cuchara para freír a fuego alto, agregue aceite de sésamo (30 gramos), caliente al 50% al 60% de calor, agregue los pimientos morrones verdes y rojos rallados y el jengibre picado, sofría unas cuantas veces, cocine la salsa y revuelva uniformemente, luego agregue las "costillas de cerdo" fritas, déle la vuelta unas cuantas veces, agregue una cantidad adecuada de aceite de sésamo y sirva.

Nombre del plato Costillas de Cerdo agridulces

Cocina de Zhejiang

Características: rojo brillante y mantecoso, con forma de costillas de cerdo, carbonizado por fuera y tierno por dentro. por dentro, dulce, ácido y fragante, se come a menudo No grasoso, nutritivo y saludable.

Materia prima

Ingredientes principales: 160 gramos de gluten crudo, 26 gramos de hongo curado con agua, 220 gramos de brotes de bambú puro (rodajas de magnolia), 22 gramos de cada uno de verde y caquis rojos. Condimento: 600 gramos de aceite de sésamo (consumo real: 110 gramos), 40 gramos de sopa blanca, 110 gramos de almidón seco, 10 gramos de almidón húmedo, 80 gramos de azúcar, 80 gramos de vinagre, 30 gramos de vinagre y 1 gramo de jengibre picado.

Proceso de elaboración

(1) Prensar el gluten en rodajas de 0,5 cm de grosor y luego cortar en tiras de 3 cm de ancho. Luego, junte un par de palillos de bambú y envuelva las tiras de gluten uniformemente de arriba a abajo sin que se suelten. Después de envolverlo, déjelo de 5 a 6 minutos para que se pegue por completo. Luego junte los palillos en una olla con agua hirviendo, cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, sáquelo y póngalo en agua fría. Saque lentamente los palillos. (2) Cortar el gluten en trozos de 1,3 cm de ancho, ponerlo en un bol, añadir la salsa de soja y mezclar uniformemente, exprimirlo un poco y sumergirlo en almidón seco. (3) Hervir los brotes de bambú de invierno en agua hirviendo, cortarlos en tiras pequeñas de 3 cm de largo, 1 cm de ancho y 0,5 cm de grosor, cortarlos en forma de costillas de cerdo e incrustarlos en los gajos de gluten uno por uno, de modo que Ambos extremos quedan un poco expuestos, como costillas. (4) Quitar las semillas y los tendones de los pimientos morrones verdes y rojos, lavarlos, lavarlos y cortarlos en tiras finas. (5) Ponga los trozos de hongo en un bol, agregue sopa blanca, azúcar, salsa de soja (2 gramos), vinagre, almidón húmedo, etc. para hacer una salsa. (6) Vierta aceite de sésamo en la cuchara para freír, caliéntelo entre un 70% y un 80% de fuego, agregue las "costillas de cerdo", fría hasta que se convierta en una salsa amarilla, viértalo en un colador y escurra el aceite.

(7) Regrese la cuchara para freír a fuego alto, agregue aceite de sésamo (30 gramos), caliente al 50% al 60% de calor, agregue los pimientos morrones verdes y rojos rallados y el jengibre picado, sofría unas cuantas veces, cocine la salsa y revuelva uniformemente, luego agregue las "costillas de cerdo fritas", déle la vuelta unas cuantas veces, agregue una cantidad adecuada de aceite de sésamo y sirva.

·Costillas de cerdo agridulces de Sichuan

Es un plato frío muy conocido en Sichuan. Utiliza el método de cocción frito y tiene un sabor agridulce. Ámbar aceitoso, seco y húmedo, dulce. Es ácido y suave, lo que lo convierte en una excelente bebida o aperitivo.

Primero vamos al mercado y compramos una cantidad adecuada de costillas de cerdo (Cuando hacemos costillas de cerdo agridulces, cocinamos mucho a la vez. Primero, nos gusta comerlas. Segundo, nos gusta comerlas. ahorra problemas al cocinar más. En tercer lugar, este plato es más grande en cantidad y mejor en variedad.) Pídele al jefe que te lo corte en trozos pequeños, para no tener problemas para llegar a casa y dañarte el cuchillo. Prepara un poco de jengibre, cebolla verde, pimienta, sal, azúcar, vinagre y otros condimentos.

Hervir agua en una olla, poner las costillas en la olla y cocinar, agregar el jengibre, la cebolla de verdeo, el pimiento y el vino de cocción. Después de hervir, batir la espuma y continuar cocinando a fuego medio-bajo hasta que hierva. la carne de las costillas se puede quitar de los huesos y escurrir el agua (los restaurantes generalmente no necesitan hervirla, sino cocinarla al vapor después de hervir el agua, para que la carne tenga un sabor más fuerte, pero existen condiciones: úsela). una vaporera para cocinar al vapor durante un buen rato)

Luego ponemos la olla al fuego, calentamos el aceite hasta que esté un 70% caliente (la superficie del aceite empieza a emitir humo verde), sofreímos las costillas hasta que se doren y rojo, sácalos. Vierta el aceite, limpie la olla, luego agregue la sopa y sazone con sal y azúcar (ligeramente salada y dulce), agregue azúcar para darle color (agregue azúcar, agregue aceite y saltee hasta que se dore y agregue agua para hacerlo. Si no , puedes agregar salsa de soya (pero no estará muy picante) o cola), agrega las costillas, cocina a fuego medio-bajo hasta que la sopa esté casi seca, agrega vinagre y sofríe hasta que se reduzca el jugo. Y el aceite está brillante, vierte un poco de aceite de sésamo, revuelve uniformemente y ponlo en la olla.

Asegúrate de reprimirte en este momento y no limpiar toda la carne de cerdo antes de que se enfríe, de lo contrario las costillas de cerdo agridulces que quedarán más deliciosas después de enfriar ya no existirán. Además, también puedes espolvorear un poco de semillas de sésamo blanco en el plato después de cocinar.

·Costillas agridulces

Ingredientes:

Costillas picadas (meter en el frigorífico 1 hora aproximadamente para que se piquen más fácilmente), azúcar, vinagre , Salsa de soja, cantidad adecuada de semillas de sésamo

Método de preparación:

Paso 1: poner agua en el wok, llevar a ebullición, verter las costillas y cocinar a fuego lento una vez, en orden para eliminar la espuma de sangre. Retire las costillas.

Paso 2: Vuelva a poner dos tazones pequeños de agua en el wok, vierta las costillas, agregue el azúcar, el vinagre y la salsa de soja, hierva a fuego medio y saltee. agua para quitar el aceite. Agregue las semillas de sésamo y saltee hasta que estén fragantes. Listo para emplatar.

·Costillas de Cerdo Nuosha

Ingredientes:

800g de costillas de cerdo, 200g de arroz glutinoso, 100g de judías mungo, 150g de calabaza vieja, 150g de cebolla verde picada, 10g de refinada Sal, vino para cocinar, jugo de arroz glutinoso, azúcar blanca, salsa de soja roja, esencia de pollo, mantequilla de maní, salsa de fideos dulces, salsa de ostras, cinco especias en polvo, arroz con jengibre, pasta de pimienta y sésamo y aceite vegetal cocido en cantidades adecuadas. /p>

Método de preparación:

1. Cortar las costillas de cerdo en trozos de 8 cm de largo, ponerlas en un recipiente, mezclarlas con sal refinada, vino de cocción, jugo de arroz glutinoso fermentado, salsa de soja roja, esencia de pollo, mantequilla de maní, salsa de fideos dulces, polvo de cinco especias, jengibre. arroz, pasta de pimienta y sésamo, salsa de ostras y aceite vegetal cocido, y cocer al vapor en un cestillo. Sacar después de que esté cocida, pelar la calabaza y cortarla en rodajas, ponerla en una olla con agua hirviendo a cocer un rato; , sácalo y colócalo en el fondo de un disco (en forma de molino de viento, lava el arroz glutinoso y los frijoles mungo, ponlos en un bol, agrega una cantidad adecuada de agua y ponlos en una jaula al vapor); hasta que esté cocido, sácalo y mézclalo uniformemente con sal refinada, azúcar y salsa de ostras.

2. Coloque las costillas de cerdo al vapor en el fondo de un recipiente humeante, luego agregue el arroz glutinoso sazonado y los frijoles mungo, luego cocine al vapor a fuego alto hasta que las costillas de cerdo estén suaves, sáquelas y déles la vuelta en un plato forrado con rodajas de calabaza. Atender. .

Características: salado, fragante y glutinoso, suave y sabroso

·Costillas de cerdo hervidas

Ingredientes principales:

Costillas de cerdo rectas 600 gramos (1 malicioso, 2 taeles).

Ingredientes:

500 gramos de corazón de col (1 gato), 20 gramos de cilantro picado.

Condimento:

Sal refinada, glutamato monosódico, rodajas de jengibre, aceite rojo, cilantro picado, granos de pimienta de Sichuan picados, pimientos encurtidos picados, pimientos rojos encurtidos, jengibre encurtido, ajo granulado, ablandado carne en polvo, cantidades adecuadas de caldo, salsa de soja ligera y cebollas verdes.

Método:

1. Picar las costillas de cerdo rectas en trozos de 6 cm de largo, mezclar con la carne tierna en polvo, sal refinada, glutamato monosódico, rodajas de jengibre y cebollino, cocinar al vapor en una cesta y sacar.

2. Siéntese en la olla, deje el aceite, agregue los pimientos encurtidos picados, el jengibre encurtido y el ajo y saltee hasta que esté fragante. Agregue el caldo, la salsa de soja ligera, el glutamato monosódico, las costillas de cerdo, cocine durante 8 minutos, espese la salsa y sirva. en un plato;

3. Sofreír el corazón de repollo hasta que esté cocido en los bordes, espolvorear los granos de pimienta picados y el cilantro sobre las costillas de cerdo rectas y verter aceite rojo caliente sobre ellas.

Características:

De color rojizo y brillante, de sabor fresco y especiado, de textura suave y deliciosa.

Consejos:

Los condimentos deben estar completos; al cocinar al vapor las costillas de cerdo rectas, no las cocines demasiado.