Para un gluten jugoso y elástico, se recomiendan estas recetas.
Ingredientes
500 g de gluten de agua, 3 chalotas, 5 ajos, 2 cucharadas de pasta de judías, 1 cucharadita de azúcar moreno (también se acepta azúcar blanca).
Método de elaboración
1. Cortar el gluten de agua en tiras pequeñas, cocer a fuego lento con un poco de aceite, sofreír lentamente hasta que tenga un aspecto suelto (sólo un poco de burbujas) y reservar.
2. Derretir 2 cucharadas de pasta de judías con media taza de agua y reservar. La pasta de frijoles coreana que utilicé no es demasiado salada. Si la pasta de frijoles que uso es salada, la reduciré según corresponda. Cortar el ajo, picar la cebolla en cebolletas picadas y reservar.
3. Poner 1 cucharada de aceite vegetal en el wok, sofreír las rodajas de ajo hasta que estén fragantes, añadir el gluten frito y sofreír brevemente, luego añadir el líquido de la pasta de judías. Llevar a ebullición a fuego alto, agregar el azúcar, poner a fuego medio, tapar y cocinar a fuego lento hasta que el gluten esté fragante, espolvorear con cebolla verde picada para reducir el jugo.
Gluten agridulce
Ingredientes
250g de gluten de agua, 5 ajetes (100g), 3 cucharadas de vinagre balsámico de Zhenjiang (45ml), 3 cucharadas de azúcar ( 45g), 1 cucharadita de sal (5g), 2 cucharadas de aceite (30ml).
Forma de elaboración
Partir el gluten de agua con la mano en trozos pequeños, dejar en remojo en agua fría durante 2 horas, cortar los ajetes en diagonal en tiras y reservar.
Llevar a ebullición el agua a fuego alto, añadir el gluten remojado, cocinar 5 minutos, sacar, escurrir y reservar.
Coge un bol, vierte el vinagre balsámico de Zhenjiang y el azúcar blanca, mezcla bien hasta formar una salsa agridulce.
Sofríe el aceite en la sartén a fuego alto hasta que esté 80% caliente. Primero agregue el ajo verde rallado, saltee hasta que esté fragante, agregue el gluten, saltee durante 1 minuto, agregue la salsa agridulce, agregue sal, saltee rápidamente para agregar color y sabor, luego retírelo de la sartén.
Pimientos verdes sin gluten
Ingredientes
300 gramos de gluten, 200 gramos de pimientos verdes, 20 gramos de cebolla verde y 20 gramos de jengibre.
Método de trabajo
1. Lavar el gluten y desgarrarlo a mano. No es necesario cortar. No es tan delicioso como es. Lavar y triturar los pimientos verdes.
2. Agrega aceite a la olla, vierte el gluten en el aceite, sofríe durante 1 minuto, luego agrega la salsa de soja y continúa salteando durante 1 a 2 minutos.
3. Echar el pimiento verde y sofreír un par de veces, añadir un poco de sal, añadir un poco de azúcar y sofreír un par de veces, añadir un poco de agua y tapar la olla durante 2 minutos.
4. Luego agrega un poco de esencia de pollo y cocina.