¿Cómo freír judías largas en verano para que queden riquísimas?

Tahini caupí

Ingredientes: caupí

Ingredientes: pasta de sésamo, ajo, miso, salsa de soja, sal, esencia de pollo, aceite de sésamo, aceite de chile (o aceite de mostaza)

1. Lavar los caupí, escurrirlos, cortarlos en trozos de 2-3 cm, blanquearlos en agua hirviendo durante 5 minutos hasta que estén cocidos, sacarlos, remojarlos en agua fría, sácalos y resérvalos.

2. Añade una cucharada de pasta de sésamo a una cucharada de agua, revuelve y escurre hasta formar una pasta.

3. Tritura un diente de ajo con ajo picado, agrégalo a la pasta de sésamo, luego mézclalo con salsa de soja muy fresca, esencia de pollo, aceite de sésamo, aceite de chile (o aceite de mostaza) y agrega. sal al gusto. El aderezo para ensalada debe quedar un poco más salado de lo normal.

4. Vierte la salsa en los caupí y mezcla bien.

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Capí frito

Ingredientes:

400 gramos de caupí tierno, 40 gramos de brotes de arroz partido, 1 cucharada de Shaoxing vino, 2 cucharadas de salsa de soja, sal, glutamato monosódico, aceite de sésamo.

Funcionamiento:

1. Lavar los caupí y cortarlos en gajos de 3 cm para su posterior uso.

2. Lavar el wok y ponerlo a fuego alto. Poner el aceite y calentar hasta que esté 70% caliente. Agrega los caupí y sofríe hasta que estén arrugados, retira y escurre el aceite y reserva.

3. Deje una cantidad adecuada de aceite en la olla, agregue salsa de soja para agregar color, agregue los caupí y saltee hasta que se seque, agregue sal y brotes de soja y saltee hasta que esté fragante, luego agregue Shaoxing. vino, aceite de sésamo y glutamato monosódico y sofría uniformemente.

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caupí rallado

Ingredientes: frijoles, relleno de cerdo, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vino de cocción, aceite de maní, unas rodajas de guisantes verdes. cebolla y jengibre, sal, esencia de pollo.

Añadir al relleno de carne un poco de salsa de soja light, salsa de soja y vino de cocción y dejar marinar durante 20 minutos. (Al marinar, agregue el condimento y revuelva con los palillos. No revuelva en la misma dirección. De esta manera, la carne picada frita se convertirá en albóndigas y no se deshará).

1. y cortarlas por la mitad Cortar con un cuchillo y cocinar en agua caliente. (Después de que el agua hierva, blanquela durante unos 5 minutos y podrás saborearla. Es completamente insípida).

2. Remójala en agua fría inmediatamente después de sacarla.

3. Después de controlar la humedad, parta los frijoles por la mitad con las manos (mi hija ayudó a arrancarlos, decía que es más fácil arrancarlos de los finos que de los gruesos) .

4. Caliente el aceite en una olla, agregue la cebolla y el jengibre y saltee hasta que estén fragantes, agregue el relleno de carne marinada, extienda inmediatamente, saltee uniformemente (olvidé tomar una foto), reserve.

5. Utilice el aceite restante en la olla, agregue el ajo picado y saltee hasta que esté fragante, agregue los frijoles y saltee durante 2 minutos. Luego agrega el relleno de carne frita, la sal y la esencia de pollo y retíralo de la olla.

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Cerdo desmenuzado con pasta de frijol negro

Ingredientes: 1 caupí, 1 cerdo, ajo, pasta de frijol negro.

Lavar los caupí y cortarlos en gajos; cortar el cerdo en tiras o trozos, agregar un poco de salsa de soya, el vino de cocción y la harina de maíz, mezclar bien y dejar marinar por unos 10 minutos.

1. Hervir agua en una olla. Después de que hierva el agua, agregue los caupí, agregue un poco de sal o unas gotas de aceite de cocina (para mantener el color verde) y recoja los caupí después de 2 minutos. El propósito de este paso es doble: uno es quitar el caupí; El olor a pescado de los caupí, y el otro es blanquear los caupí. Es fácil de cocinar y puede acortar el tiempo de fritura.

2. Después de lavar y secar la olla, vierte una cantidad adecuada de aceite de cocina (agregar manteca de cerdo hará que quede más fragante), agrega la carne de cerdo y sofríe hasta que cambie de color.

3.Después de que la carne de cerdo cambie de color, agregue las rodajas de ajo y los caupí, sofría, agregue media cucharada de vino de cocción en el medio y sazone con una cantidad adecuada de sal cuando los caupí estén fritos; hasta que la piel quede un poco arrugada, o aparezca algo de “piel de tigre”, agrega una cucharada de tempeh y un poco de pimienta, revuelve uniformemente.