En química, ¿qué es la acidez total? ¿Cómo encontrar la acidez total en vinagre?

La acidez total incluye el ácido libre, el ácido combinado y los ácidos orgánicos procedentes del metabolismo alimentario o bacteriano, como el vinagre de ácido láctico y el fosfato ácido.

Método de valoración potenciométrica:

Utilice el electrodo de vidrio de pH como electrodo indicador, el electrodo de calomelanos saturado como electrodo de referencia, forme una celda primaria con la muestra de agua sumergida y conéctela a valorar la solución estándar de hidróxido de sodio hasta las indicaciones del medidor de pH de 3,7 y 8,3 y calcular las dos acidez en función de los volúmenes consumidos correspondientes de la solución estándar de hidróxido de sodio.

Este método es adecuado para la determinación de la acidez de diversos cuerpos de agua y no está limitado por el color o la turbidez de las muestras de agua. Al realizar la medición se debe prestar atención a la influencia de factores como la temperatura, el estado de agitación y el tiempo de respuesta.

Información ampliada:

Ventajas de la acidez:

Comparada con el pH, tiene las siguientes tres ventajas evidentes:

1 Cuanto mayor sea el valor de la acidez, más fuerte será la acidez de la solución, lo que se ajusta a la convención lingüística de definición física.

2. El logaritmo es una relación adimensional y el valor de retorno de la función logarítmica también es adimensional, lo que está en consonancia con las características de la función logarítmica.

3. No importa a cualquier temperatura, la solución neutra AG siempre es 0. A diferencia de esto, se acostumbra suponer que el pH de una solución neutra a 25 grados Celsius es 7, y el pH de una solución neutra a otras temperaturas no es 7.

Además, el rango de valores de acidez AG es R, mientras que el rango de valores tradicional de pH es de 0 a 14.

Enciclopedia Baidu-Acidez total

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