Antes de la dinastía Han, ¿cuál era el principal aceite de cocina utilizado por los antiguos?

La respuesta 9013 de Sasha.

Durante mucho tiempo en la antigüedad, todas las personas comían grasa animal. En los libros antiguos, a los no fritos generalmente se les llama grasa y a los fritos se les llama ungüentos.

¿Por qué?

Porque en aquella época no existía el concepto de aceite vegetal.

Existen muchos tipos de grasas animales, entre ellas la manteca de cerdo, la mantequilla, la grasa de cordero e incluso la grasa de perro.

El método de extracción del aceite animal es muy sencillo, basta con hervir el aceite.

Sasha recuerda que cuando era niña, sus vecinos solían cocinar un aceite animal desconocido. Era muy maloliente y extremadamente desagradable, y se convirtió en una sombra psicológica en su infancia.

El inconveniente del aceite animal es evidente, es decir, la cantidad es muy pequeña.

En la antigüedad, los agricultores comunes utilizaban aves de corral como pollos y patos para comer carne. No hay muchos cerdos, por lo que es difícil cocinar aceite.

Afortunadamente, antes de la dinastía Han, los chinos todavía comían principalmente agua hervida, incluso la carne se hervía. Sólo los nobles ricos y poderosos podían comer barbacoa y cosas similares.

En aquella época, no había aceite ni agua en los alimentos hervidos, sólo los alimentos asados ​​tenían más aceite y eran más fragantes.

Debido a que el aceite animal es caro y la gente común y corriente no puede permitírselo, los ricos no lo toman en serio.

En la dinastía Han, había comerciantes especializados en el negocio de aceites animales.

"Registros históricos·Biografías de Huozhi" dice: "Vender grasa es una gran vergüenza y humillación, pero la valentía vale mil piezas de oro".

Yongbo puede fabricar miles de dólares vendiendo aceite animal, lo que demuestra que esta industria está creciendo rápidamente. No era común en ese momento tener ganancias tan altas.

Después de la dinastía Han, comenzó a aparecer el aceite vegetal.

De hecho, siempre ha habido plantas que podían extraer petróleo, pero carecían de la tecnología para extraerlo.

La tecnología tuvo un gran avance en la dinastía Han y los trabajos de extracción de petróleo se hicieron más abundantes. Por ejemplo, las semillas de sésamo traídas por Zhang Qian de las regiones occidentales son un buen material para la extracción de petróleo.

Sin embargo, el aceite vegetal original no se consumía, sino que se utilizaba para fabricar telas de seda y otros fines.

Según "Tian Zhong Ji", el aceite vegetal antiguo se extraía del "mortero negro": "Hay un árbol en Jingzhou llamado mortero negro, que en realidad es como semillas de cáñamo. Su jugo se puede engordar y Sabe a "manteca de cerdo". El Wujiu es un árbol de hoja caduca y hoy en día también es una materia prima industrial para la extracción de petróleo. El fruto se puede utilizar directamente para extraer aceite.

Curiosamente estos aceites vegetales también se utilizan con fines militares, como ataques con fuego o cohetes.

"Three Kingdoms Wei Zheng": "Cuando Sun Quan llegó a la ciudad nueva de Hefei, Man Chong reunió apresuradamente a docenas de hombres fuertes, los cortó en antorchas, las llenó con aceite de sésamo y prendió fuego a los ladrones. desde contra el viento."

Los chinos comenzaron a utilizar aceite vegetal de las dinastías del Sur y del Norte, pero no mucha gente lo comía.

Los aceites vegetales comestibles realmente aparecieron a gran escala en la dinastía Song, como el aceite de sésamo, el aceite de soja, el aceite vegetal, el aceite de camelia, etc.

Por ejemplo, el aceite de sésamo era muy utilizado en la dinastía Song.

Meng Qianbitan: Hoy en día, a los norteños les gusta usar aceite de sésamo para freír cosas, no importa lo que sean, siempre usan aceite para freír.

El libro "Costillas de pollo" comienza a registrar sistemáticamente los métodos de extracción de varios aceites vegetales y cree que el aceite de sésamo es el mejor.

El uso frecuente de aceite vegetal en la dinastía Song también está relacionado con la popularidad de las ollas de hierro entre la gente.

Debido a la existencia de una gran cantidad de ollas de hierro, comenzaron a aparecer en la cocina china una gran cantidad de platos salteados, que requerían una gran cantidad de aceite, y por supuesto la comida sabía mejor.

Los palitos de masa fritos que la gente suele desayunar aparecieron en la dinastía Song.

Después de la dinastía Song, se utilizaron ampliamente varios aceites vegetales, que ya estaban muy maduros en la dinastía Ming.

"Tiangong Wu Kai" señala: "Para aquellos que comen aceite, el lino, el repollo (rábano), la soja y los puerros son los mejores; Ma Di y Yun Taizi les siguen de cerca; las semillas de té ocupan el segundo lugar en el Durante la dinastía Ming, había grandes talleres de prensado de aceite en todo el país y el aceite de colza era barato y asequible para los pobres.

El protagonista de la famosa novela "El aceitero monopoliza las flores" es un vendedor ambulante de aceite.

Vendió una botella de más de 5 kilogramos de aceite a la familia de Oiran, que solo alcanzó para dos días. Se puede ver que la gente de aquella época utilizaba muy mal el petróleo.

Antes de la dinastía Han, la gente corriente básicamente no podía permitirse el lujo de consumir petróleo, y los príncipes y nobles sólo comían grasa animal. Alrededor de la dinastía Han apareció el aceite vegetal. No fue hasta las dinastías Tang y Song que los comerciantes y soldados pudieron permitirse el lujo de utilizar aceite animal y vegetal.

Los pueblos antiguos tenían muchas menos opciones en la vida que nosotros, y esto se puede ver en los alimentos que consumían.

Antes de la dinastía Han, los príncipes y nobles sólo podían comer grasa animal, y también se distinguían los conceptos de grasa y pasta. El aceite extraído de animales con cuernos se llama grasa y el aceite extraído de animales sin cuernos se llama pasta.

Por ejemplo, la manteca de cerdo es mantequilla, y la grasa de vaca y cordero es grasa. Por supuesto, hay otro dicho: lo que puede solidificarse se llama grasa y lo que no puede solidificarse se llama pasta.

En el caso de la grasa, los antiguos la dividían en diferentes categorías según su localización. Por ejemplo, la grasa de la cintura se llama grasa y la grasa de los huesos se llama (月书).

Además, los antiguos que luchaban por la perfección también seleccionaron los llamados "ocho tesoros del condimento", la mantequilla es mantequilla, la mantequilla es grasa de perro, la mantequilla es manteca de cerdo (o grasa de pollo), la mantequilla es grasa de cordero. , etc. .

Aunque era solo un poco de grasa animal, los chefs de los príncipes y nobles también jugaban una mala pasada, incluso a la hora de comer qué carne y qué grasa animal utilizar en la cocina.

Hay un registro en "Li Zhou Tian Guan Ren Ying": "Siempre que se utilizan animales, los corderos y los delfines nadan en primavera y son deliciosos; en verano, te avergonzarás; en otoño , cuando paren, comen pescado y pescado; en invierno, cuando tienen plumas, comen una pasta deliciosa”

En otras palabras, si quieres comer carne, debes comer cerdo y cordero. en primavera, hervido con mantequilla; en verano, conviene comer aves y pescado secos, hervidos con grasa de perro. En otoño, los terneros y los ciervos se comen y se cocinan en manteca. En invierno, coma pescado fresco y gansos cocidos en grasa de cordero.

De hecho, no es difícil entender que nuestros hábitos alimentarios actuales son similares a los de la dinastía Zhou. Es posible que el consumo de cordero y grasa de cordero en invierno se haya transmitido de generación en generación desde esa época.

Los antiguos utilizaban el aceite para cocinar y freír. Por ejemplo, uno de los ocho manjares mencionados en el "Libro de los Ritos", "huesos de cerdo enlatados", tiene un proceso de "freír toda la pasta y la pasta se destruirá", que es muy similar al cerdo frito de hoy. labios.

En esta época, los antiguos también comían algunos alimentos fritos. Qu Yuan, un poeta patriótico del estado de Chu durante el Período de los Reinos Combatientes, escribió en "Canciones de Chu": "El cebo de miel es vergonzoso".

Según una investigación de Lin Hong de la dinastía Song, el "Agarrar" aquí significa "recipiente frío", similar a lo que tenemos hoy Comer sarpullido por calor.

El aceite vegetal comenzó a aparecer alrededor de la dinastía Han del Este, pero la materia prima no era sésamo ni colza, sino albaricoque (azufaifo) o albaricoque del género Apple de la familia de las Rosáceas.

En este momento, no se exprime el aceite vegetal, sino que se tritura la fruta, se unta la seda y se seca para obtener algo parecido al aceite.

El aceite vegetal en este momento básicamente no es para comer. Uno está hecho de tela como se mencionó anteriormente y el otro se quema para encenderlo. Posteriormente, también fue para las necesidades de la guerra. Por ejemplo, cuando los generales Wei Man Chong y Sun Quan atacaron la ciudad durante el período de los Tres Reinos, "reunieron a docenas de hombres fuertes, los esparcieron en antorchas, las llenaron con aceite de sésamo y lo usaron para quemar las herramientas de ataque de los ladrones. "

El aceite de sésamo aquí es aceite de sésamo. Cuando Zhang Qian estaba en una misión en las regiones occidentales, trajo semillas de sésamo (llamadas lino en ese momento) del Reino de Dayuan en las regiones occidentales, y gradualmente se extendió entre la gente. Sin embargo, no fue hasta los Tres Reinos. que existían registros de cocción con aceite de sésamo.

Zhang Hua, un escritor de la dinastía Jin, escribió en el Volumen 4 de "Historia Natural" "Física": "Freír aceite de sésamo. El vapor de agua no produce humo, pero todavía está frío cuando ya no está Puedes revolverlo con las manos. Si obtienes agua, se hervirá y los soldados no morirán". Durante las Dinastías del Norte y la Dinastía Wei del Norte, Jia Sixie también registró un plato en "Qi Yao Min Shu. ": "El método para freír huevos: batir los huevos". Rómpelos en pedazos, bátelos en la campana, revuélvelos hasta obtener una mezcla de amarillo y blanco y fríelos con sal y arroz. Es muy fragante.”

¿No es este el huevo revuelto que comemos? Batir unos huevos, añadir la cebolla verde picada y sofreír con aceite de sésamo. Huele delicioso. Sin embargo, la verdadera cocina tuvo que llegar después de la invención de la olla de hierro en la dinastía Song.

Durante las dinastías Tang y Song, la tecnología de extracción de aceite vegetal se desarrolló cada vez más y había cada vez más tipos de aceites vegetales para elegir, lo que hizo que la gente fuera asequible.

Han E de la dinastía Tang mencionó la tecnología de extracción de aceite vegetal en el "Esquema de las cuatro estaciones": "En abril, extracción de aceite: coseche semillas de vegetales silvestres este mes y extraiga aceite todos los años".

En la dinastía Song, económicamente desarrollada, comenzaron a aparecer molinos de aceite a gran escala, como el almacén de aceite y vinagre en Bianjing en la dinastía Song del Norte, y el molino de aceite Guanying en Lin'an en el Sur. Dinastía Song. La escala de extracción de petróleo es grande y el volumen de producción de petróleo también es grande, pero el almacén de aceite y vinagre en Bianjing recolecta más de 10.000 shi al año.

Además de los talleres petroleros administrados por el gobierno, también surgen sin cesar varios talleres petroleros privados, y también existe un nombre especial llamado "taller petrolero". Hay mucha gente corriente que se ha enriquecido vendiendo petróleo. "Los ciudadanos de Huangzhou viven en el canal y el transporte de petróleo es su negocio. La gente lo llama petróleo del canal y les interesan las ganancias".

En este momento, el petróleo se ha convertido en una parte indispensable de la vida de la gente corriente. .parte faltante. Volumen 16 de "Meng Lianglu" de Wu: "Hay innumerables registros de hogares dentro y fuera de Hangzhou, y la capital del estado es enorme. Cuando te encuentras con la entrada del puente y los lugares escondidos en Fangxiang, puedes comprar y vender asientos. Cubriendo la leña de la gente, arroz, aceite, sal, salsa, vinagre y té. O un poco más rico, bajo Una comida de sopa es indispensable Aunque es inevitable que la gente sea pobre."

Y hay muchos tipos de verduras. aceites en este momento, incluido el aceite de sésamo, el aceite de colza, el aceite de soja, el aceite de almendras, el aceite de semillas de flores rojas y azules y el aceite de colza, el aceite de pescado, etc. Así como diversos aceites vegetales como aceite medicinal y aceite para lámparas.

En la dinastía Ming, cuando se desarrollaron la industria y el comercio, China era un maestro de la antigua tecnología de prensado de aceite y de los tipos de aceites comestibles, especialmente como se registra en "Tiangong Kaiwu" de la dinastía Song en la dinastía Ming.

No solo mencionó la tecnología de extracción de aceite, sino que también resumió la cantidad de aceite vegetal contenida en diversas materias primas vegetales, enumeró los productos superiores, medios e inferiores de aceite comestible, aceite para lámparas y aceite para velas, y Contenido de aceite calculado del material vegetal.

Pero el aceite de maní que más consumimos está registrado en la dinastía Qing. Tan Cui mencionó el aceite de maní en Yuhai Zhiheng de Yunnan durante el período Qianlong de la dinastía Qing: "El maní es la primera fruta en el sur y la más utilizada por la gente. Durante las dinastías Song y Yuan, había algodón, calabazas, dulces. patatas, etc., se estima que Guangdong proviene de varios países marítimos. El algodón se llama "Jibei", la batata se llama "batata" y el maní se llama "frijol dulce" ... El aceite de maní es el. Lo más importante es que, a partir de Fujian y Guangdong, la gente come aceite de maní". /p>

Desde entonces, el aceite de sésamo, el aceite de colza, el aceite de soja y el aceite de maní que más consumimos se concentran en China.

Por cierto, el hoy llamado "aceite de mezcla" existía en la antigüedad, pero parecía un producto inferior de los especuladores.

Xu Xuan de la dinastía Song contó esta historia en "La historia de la venta de petróleo en la montaña Jilu":

Para ganar mucho dinero, un hijo filial mezcló aceite animal y aceite vegetal juntos y fue asesinado por el llamado rayo de hadas. Esto explica dos razones. En primer lugar, los antiguos ya no aceptaban el aceite animal. En segundo lugar, los especuladores no son recompensados.

Antes de la dinastía Han, los antiguos sólo utilizaban y consumían grasa animal.

Las técnicas de cocina actuales se suelen resumir en “freír, freír, hervir y freír”.

Antes de la dinastía Han, en realidad era más tarde que antes de las dinastías del Sur y del Norte. Los métodos de cocción antiguos eran principalmente "freír", "asar" y "hervir". "Zhu" significa "cocinar".

Básicamente no hay diferencia entre "frito" y "frito".

(Xiaozhuan "frito")

El "Libro de los Ritos" fue escrito en el principios de la dinastía Han Occidental Las notas del erudito confuciano Dai Sheng, que estudió los Ritos de Zhou, que más tarde se convirtieron en un clásico confuciano. Su duodécima regla se llama "Reglas de la casa". Las llamadas "reglas de la casa" se refieren a las "reglas de etiqueta" en casa.

Este artículo describe diversas dietas y hábitos alimentarios anteriores a las dinastías Qin y Han, y tiene un importante valor histórico.

El siguiente pasaje, traducido a la lengua vernácula, habla de las "recetas" y "reglas" de las "personas" por encima de los nobles de bajo nivel de la dinastía Zhou——

Arroz: Arroz amarillo, arroz con mijo, arroz con arroz, arroz con sorgo blanco, arroz con mijo blanco, arroz con sorgo amarillo. Estos seis granos también se dividen en categorías de madurez total y de madurez incompleta.

Las comidas de temporada incluyen: sopa de ternera, sopa de cordero, sopa de cerdo, rosbif, colocadas en la primera fila, que viven en el norte, clasificadas en la salsa de carne, ternera cortada en cubitos, salsa de carne, ternera picada; se coloca en la segunda fila y se descarga por el lado este; el cordero asado, el cordero cortado, la salsa de carne y el cerdo asado se colocan en la tercera fila y se descarga por el lado oeste la salsa de carne, la carne de cerdo cortada en trozos, la salsa de mostaza, y la carne de cerdo picada se coloca en la tercera fila y se descarga por el lado oeste. Se coloca pescado muy fino en la cuarta fila y se descarga por el lado este. Las "cuatro filas y dieciséis frijoles (nota: utensilios)" anteriores son las especificaciones de etiqueta alimentaria para el médico. Si hay faisanes, conejos, codornices, faisanes etc. , estaban dispuestos en la quinta fila, que era la ceremonia de alimentación de un médico.

("La historia de la piedad filial·Qin")

Bebidas: cereales diversos, incluidos cereales claros y cereales malos. Lo mismo ocurre con el arroz, el mijo y el sorgo.

En ocasiones se utilizan papillas, como gachas cocidas con mijo, vinagre, agua, jugo de ciruela, gachas frías, etc.

Licor: sake y vino oscuro.

La comida en la olla y recipiente de frijoles: tofu y fideos de pastel de arroz.

La comida que comía el rey Yan (según: lo que comía habitualmente): salsa de almejas con arroz glutinoso, sopa de faisán, arroz de trigo, sopa de carne y sopa de pollo, arroz, sopa de carne de perro y sopa de conejo. Todos los caldos se elaboran con condimentos y granos de arroz, sin adición de arroz glutinoso. Hervir el lechón, envolverlo con verduras amargas y rellenar con poligonum. Hervir el pollo, agregar la salsa y rellenar con poligonum. Hervir el pescado, agregar el caviar y rellenar con la panza de tortuga. salsa de soja y rellenar la panza con nudillo japonés. Coma biltong con salsa de huevo de hormiga; coma paté de conejo en caldo; coma filete de alce con salsa de pescado; coma pescado picado con salsa de mostaza; coma carne fresca de alce con salsa de carne fermentada;

("Xiao Zhuan·Boil")

En esta receta, algunas "salsas", "mar" y "azúcar" también son "salsas" y deben prepararse con ingredientes animales. gordo . "Yi" es un pastel en polvo elaborado a partir de una mezcla de grasa animal y arroz.

Algunos "laterales" también requieren grasa animal, que se explicará detalladamente más adelante.

Se dice en "Neize" que las comidas deben organizarse según las cuatro estaciones. En primavera conviene comer cordero y lechones, cocidos con mantequilla, en verano conviene comer faisanes y pescado secos, cocidos en grasa de perro, conviene comer terneros y ciervos, cocidos con manteca de cerdo; en invierno conviene comer pescado y gansos cocidos en grasa de cordero.

La mantequilla se llama "fragante"; la grasa de perro se llama "crema"; la manteca de cerdo se llama "pegajosa";

("Xiaozhuan·Cooking")

La grasa animal es "pasta" y "grasa".

"Nei Jing" dice: "Utilice cebollas verdes como grasa y diarrea como ungüento".

Zheng Xuan señaló: "La grasa, la condensación y liberación de grasa se denominan 'pasta'. " Además, es decir, el aceite de grasa animal es "graso" y "blando" cuando se derrite.

Al cocinar con "ungüento", es necesario añadir "jiao", también llamado "jiao".

El familiar "ajo" se introdujo en la dinastía Han del Este y se llamó "Hu" o "Hu Ajo".

"Neize" habla de muchos métodos de "freír", "asar" y "hervir".

Dice: "Chun Nao: Se agrega azúcar hervida al arroz de secano, y la pasta fértil se llama Chun Nao. Primavera Cinco: Decocción, se agrega a la comida de mijo y se le pone la pasta, llamada ' Spring Five''."

Se dice que hay "ocho tesoros" en la comida de la dinastía Zhou. "Chun'ao" es uno de los "Ocho Tesoros"; "Wu Zun" es el segundo de los "Ocho Tesoros".

Para hacer "asado de primavera", se vierte grasa animal derretida sobre arroz de secano mezclado con arroz "frito". Aquí se explica cómo hacer "Wu Zun".

El "hervido" aquí mencionado significa "frito". Por tanto, la palabra "amargo" aparece en generaciones posteriores.

(Xiao Zhuan "Cannon")

"Asado" se llama "Pao".

"Cannon Dolphin" es el tercero de los "Ocho Tesoros"

El siguiente pasaje, traducido a la lengua vernácula, habla sobre el método de fabricación de "Cannon Dolphin"——

Toma un lechón o un carnero, mátalo, ábrele el abdomen, ahueca los órganos internos, llénalos de dátiles, teje juncos y envuélvelos con barro de hierba. Asarlo al fuego, secar el barro, pelarlo, lavarse las manos y limpiar la película de la superficie de la piel del delfín. Luego haga fideos de arroz, agregue agua hasta hacer una pasta y aplíquela sobre el cerdo. Si es un macho de oveja, córtalo y aplícalo. Ponga el ungüento en una olla pequeña y ponga la carne de cerdo y cordero en la olla. La grasa de la olla no debe pasar del cerdo o del cordero. Luego use una olla grande para hervir agua caliente y coloque un caldero pequeño lleno de cerdo o cordero en la olla grande. No dejes que el agua caliente de la olla grande pase por el salvamanteles pequeño. Así que el fuego se mantuvo encendido durante tres días y tres noches, y luego se sacó el cerdo o cordero y se sazonó con vinagre y salsa de carne.

¡Ya es bastante complicado!

Sin embargo, "Neize" dejó muy claro que la gente común no noble sólo puede comer carne cuando tenga más de 60 años. Esto significa que no se puede comer carne y la posibilidad de comer grasa animal es extremadamente pequeña.

Según Mencio, la gente común sólo puede comer carne cuando tiene 70 años.

En los siglos IV y V, los pueblos antiguos comenzaron a extraer aceite vegetal. En ese momento, el método de cocción de "hervir aceite y freír rápidamente" se hizo popular gradualmente.

Desde entonces, el uso de los palillos se ha ido convirtiendo poco a poco en una vajilla popular.

Actualmente existen muchos tipos de aceites comestibles, incluidos el aceite de semilla de uva y el aceite de linaza.

Normalmente, lo que la gente come en casa, ya sea aceite de soja, aceite de colza, aceite de maní, aceite de oliva o aceite de girasol, es casi todo aceite vegetal. Antes de la dinastía Han, la gente comía principalmente manteca de cerdo.

Sin embargo, hace miles de años, los pueblos antiguos no podían usar tanto aceite como lo hacen ahora, y al principio el aceite animal se usaba ampliamente. De hecho, los aceites vegetales tienen una historia mucho más lenta.

En las antiguas dinastías Xia y Shang, debido a la falta de datos efectivos y registros escritos, la gente de aquella época no sabía qué tipo de aceite comían, ni siquiera si debían comerlo.

En la dinastía Zhou apareció la grasa animal, pero en aquella época no se llamaba “aceite”, sino “pasta”.

En el "Libro de los Ritos", hay muchas prácticas de emperadores y familias reales que comían "ocho tesoros". Entre ellos, el método específico para hacer balas de cañón es "freír toda la mantequilla y destruir la mantequilla", lo que significa que la carne de cerdo se fríe lentamente en aceite de mantequilla.

La llamada "mantequilla" en esta época es en realidad grasa animal, generalmente manteca de cerdo y grasa de res y cordero. Sin embargo, estas grasas animales no son asequibles para la gente común y las disfrutan principalmente los nobles.

Durante la dinastía Qin, la grasa animal seguía siendo el aceite de cocina principal. La gente hervía la grasa para separarla, solidificarla y recolectarla.

Pero en el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes aparecieron los aceites vegetales, principalmente el aceite de soja.

En aquella época, la soja se llamaba "arroz glutinoso" y era un cultivo alimentario ampliamente plantado, pero no era fácil de digerir, por lo que algunas personas utilizaban la soja para extraer aceite, pero no era muy popular.

A principios de la dinastía Han, la grasa animal todavía era la principal fuente de aceite de cocina diario. En "Registros históricos: biografías de Huozhi", hay un hombre llamado Yong Bo que hizo una fortuna comprando y vendiendo grasa animal.

Después de que Zhang Qian fuera enviado a las regiones occidentales, trajo de la Gran Muralla un cultivo llamado "cáñamo", también conocido como sésamo. Esta planta tiene un alto rendimiento de aceite y un fuerte aroma.

Debido a que el sésamo es fácil de cultivar y el aceite es fácil de extraer y de alta calidad, rápidamente se hizo popular.

En documentos como "Four People's Monthly Order", el cultivo, comercio y uso del aceite de sésamo se han vuelto muy populares en la dinastía Han. Fue en esta época cuando el aceite vegetal se hizo popular, superando gradualmente al animal. gordo.

El aceite de sésamo es el primer aceite vegetal popular en China. Durante las dinastías Wei, Jin, del Sur y del Norte, el aceite de sésamo, el aceite de cáñamo y el aceite de perilla se convirtieron en los principales aceites comestibles y también se utilizaron ampliamente como combustible y otros alimentos preparados.

Con el paso del tiempo, los diversos aceites desarrollados por la gente de la dinastía Song se hicieron cada vez más abundantes, pero el aceite comestible principal era el aceite de sésamo exprimido de las semillas de sésamo, y otros aceites eran relativamente impopulares.

También en la dinastía Song, con el avance de la ciencia y la tecnología, la tecnología de extracción de petróleo también mejoró enormemente.

La tecnología tradicional de extracción de petróleo de China se estableció básicamente en la dinastía Song. Durante las dinastías Ming y Qing, la mayoría de ellos todavía seguían los métodos de modelado de la dinastía Song. Debido a que hay muy poca carne, el aceite vegetal se ha convertido en el alimento predominante en las mesas domésticas.

Antes de la dinastía Han, la dieta de la gente era principalmente hervida y asada a la parrilla, y rara vez se usaba aceite. El aceite animal convencional también se obtenía accidentalmente cuando la gente cocinaba, y era el aceite comestible más importante en ese momento.

A la hora de comer, los amantes de la gastronomía se emocionan.

Sin embargo, según registros históricos relevantes, al menos antes de la dinastía Han, los amantes de la comida no estaban muy contentos, porque limitados por las condiciones de la época, no había muchas formas de cocinar los alimentos. la comida. Solo come lo suficiente.

En lo que respecta a los antiguos, sólo puedo decir que los antiguos de China y otras partes del mundo no sabían que el uso del aceite de cocina estaba limitado hasta la dinastía Song, porque la tecnología de cocina En aquella época no se usaba mucho aceite.

Podemos dividirla en tres etapas: antes de la dinastía Han, de la dinastía Han a la dinastía Song y después de la dinastía Song.

1. Antes de la dinastía Han

Antes de la dinastía Han, la gente solo usaba cerámica para cocinar diversos alimentos. Las familias ricas usaban vasijas de bronce para cocinar o directamente usaban fuego para cocinar. o hornear alimentos.

Tan limitada por los utensilios de cocina, que la gente sólo puede comer así.

Varios aceites animales eran los principales aceites de cocina para las personas, pero no se llamaban aceites en esa época. El aceite animal solidificado se llama grasa y el aceite animal fluido se llama grasa butírica. Hay un modismo llamado "los gordos engrasan a la gente", que proviene de este significado.

Para extraer la grasa animal, la gente también dispone de otro método de cocción llamado fritura.

Así que, básicamente, antes de la dinastía Han, además de comer alimentos crudos, la gente también utilizaba métodos de cocción como asar, asar, hervir y freír.

Si quieres comida, dilo. Es muy bueno comer barbacoa, estofado del noreste y muslos de pollo frito todos los días.

¿Qué es delicioso? En esa época, no solo había pocos métodos de cocción, sino que también había pocos condimentos. Realmente creativo.

2. De la dinastía Han a la dinastía Song

Según registros históricos relevantes, en la dinastía Han, los chinos descubrieron el método de freír aceite a partir de las semillas de diversas plantas. Durante la dinastía Han del Este, se extraía aceite vegetal. El método madura gradualmente.

Pero desde hace mucho tiempo la gente no tiene el hábito de consumir aceite vegetal, que está restringido principalmente por los métodos de cocción.

Acerca de las Dinastías Wei y Jin de los Tres Reinos, se utilizaba mucho una especie de aceite vegetal, el aceite de sésamo.

Hasta la dinastía Tang, el aceite animal y el aceite vegetal se utilizaban principalmente para la iluminación, y algunos también se utilizaban para impermeabilizar artesanías, como coches y barcos.

3. De la dinastía Song a la dinastía Qing

Después de la dinastía Song maduró un importante utensilio de cocina, es decir, la gran olla de hierro que siempre hemos echado de menos.

Así que nuestros antepasados ​​empezaron a cocinar a gran escala, y el uso del aceite de cocina aumentó mucho.

Además del aceite animal, se utilizan en grandes cantidades aceite de colza, aceite de sésamo y aceite de soja.

Este estado básicamente ha continuado hasta ahora.

Sin embargo, ahora tenemos más libertad para elegir el petróleo. Muchas veces no comemos mucho aceite animal y utilizamos principalmente diversos aceites vegetales sintéticos.

Soy Dahai Zhuzhu Ji, déjame responder. Antes de la dinastía Han, dado que los artículos de hierro no se usaban mucho, los métodos de cocción antiguos eran principalmente hervir, cocinar al vapor y hornear. Cocinar no implica freír ni freír; el asado también se realiza a fuego abierto o sobre una losa de piedra, normalmente utilizando grasa animal, que comúnmente llamamos grasa. En otras palabras, la grasa animal era el aceite de cocina principal para los pueblos antiguos antes de la dinastía Han. Por supuesto, las grasas animales son tan indeseables como los productos cárnicos. Después de todo, la productividad está poco desarrollada y la carne es difícil de obtener, por lo que sólo los nobles y las personas ricas con buenas condiciones de vida pueden disfrutar de ella. La dieta de una persona promedio no incluye mucha carne.

Antes de la dinastía Han, no había mejor forma de obtener aceite. Se utilizaban métodos de cocción sencillos principalmente para procesar los alimentos, como hervir, asar, cocer al vapor, asar, etc. Por eso, en aquella época apenas se utilizaba petróleo y no existían herramientas adecuadas para procesar alimentos con aceite. Antes de la aparición de las ollas de hierro en la dinastía Song, las grasas más comunes que la gente veía eran las grasas animales, como la manteca de cerdo, que solo aparecía al asar carne de cerdo y otros animales. Por lo tanto, en una situación en la que la tecnología estaba poco desarrollada en ese momento, era común. Las personas de los hogares no utilizan grasa alguna para cocinar sus alimentos. Cosas como la grasa sólo aparecen cuando los ricos celebran festivales o Año Nuevo, y sólo aparecen cuando se cocina carne de animal. Por lo general, no comen carne con regularidad. Después de todo, en la antigüedad, había muy pocas personas que pudieran permitirse el lujo de criar animales, los precios eran relativamente caros y no comían carne todos los días. El uso real a gran escala del aceite para cocinar alimentos sólo comenzó a difundirse después del descubrimiento de que las plantas podían refinar el aceite y la aparición de utensilios de cocina. Permítanme hablar de ello desde varios aspectos:

Aceites antiguos

Antes de la dinastía Han, la gente entendía por primera vez los aceites y grasas que se obtenían de los animales. Porque en la antigüedad, cuando los productos no abundaban, la caza se convirtió en un medio. Mientras cazaba, descubrí que cuando la carne se calienta, el líquido se escapa de la carne cocida. Esta es la comprensión original del aceite por parte de los antiguos. Más tarde, cuando comenzó la escritura, los antiguos generalmente llamaban al aceite "grasa" o "pasta". En el documento antiguo "Shi Ming", hay un registro de este tipo:

Además, hay otro dicho sobre "pasta" y "grasa". El libro antiguo "Libro de los Ritos" registra eso al cocinar. :

Ahora tenemos otro modismo que usamos para describir el petróleo: grasa humana, ungüento humano. Además, existen varios registros sobre el uso de grasa animal en la cocina. Por ejemplo, el antiguo libro "Notas de Li Zhou Tianguan" registra:

La cocina en la dinastía Song y más allá