¿Cómo hacer langosta austríaca?

Condimento: 25 g de vino para cocinar, cantidad adecuada de sal refinada, 30 g de azúcar, 5 g de glutamato monosódico, 100 g de aceite de maní, 25 g de aceite de sésamo, 2 g de anís, 75 g de cebollas verdes, 50 g de rodajas de jengibre, cantidad adecuada de sopa clara.

1 Lavar los cangrejos, cortarles los bigotes y las patas, cortar una pequeña abertura en la cabeza de la pistola de camarones, sacar el saco de arena, luego cortar el lomo de los camarones y extraer las glándulas de arena;

2 Sofreír con una cuchara a fuego alto, añadir aceite de cacahuete, calentar, añadir anís, cebollita y rodajas de jengibre y sofreír, sofreír las gambas hasta que queden aceitosas, agregue el vino de cocción, agregue la sal refinada, el azúcar y la sopa clara, hierva y cubra. Cubra la olla y cocine a fuego lento, luego mueva la cuchara a fuego normal. Cuando el jugo esté un poco más espeso, agregue el glutamato monosódico y el aceite de sésamo. . ?

Ingredientes: 500 gramos de cigalas.

Condimentos: 1,5 g de sal refinada, 5 g de ajetes tiernos, 2 g de glutamato monosódico, 100 g de caldo de pollo, 20 g de azúcar, 7,5 g de cebolla verde picada, 50 g de manteca de cerdo cocida, 7,5 g de jengibre picado, 30 g de aceite de sésamo, 15 g de vino Shaoxing .

1 Lavar las gambas frescas con agua fría, cortar las patas, bigotes y colas de las gambas, sacar el saco de arena por una pequeña abertura en la cabeza, luego cortar la parte trasera de las gambas y sacar un Línea de arena, cortada en 3 secciones (las gambas se pueden cortar en 2 secciones). Retire las raíces de los ajetes, lávelos, desinféctelos y córtelos en trozos de 3,3 cm de largo;

2 Vierta la manteca de cerdo cocida en el wok, caliéntela entre un 50 % y un 60 % a fuego alto. , agregue jengibre picado, cebolla verde picada y langostinos, sofría unas cuantas veces, agregue vino Shaoxing, sal refinada, azúcar, caldo de pollo, aceite de sésamo y glutamato monosódico. Después de que la sopa hierva, cubra la olla, reduzca a fuego lento y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos, luego cocine a fuego lento a fuego alto. Cuando la sopa esté espesa, espolvorear con ajetes tiernos.

Cosas a tener en cuenta

1. Poner los langostinos en una cuchara, sofreírlos un par de veces con una cuchara y luego presionar suavemente la cabeza de los langostinos con una cuchara para quitarles la masa. Gambas Cuando se exprimen los sesos, el plato quedará dorado y brillante.

2. Controla el fuego hasta que estén cocidos. No cocines por mucho tiempo para evitar que los camarones se pongan viejos.

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Ingredientes: Unos 1500g de cigalas.

Condimento: ajo (esta cantidad es relativamente grande, es mejor usar ajo solo, alrededor de 10 por 3 libras de camarones, cuatro de cada una de varias especias como anís estrellado (hinojo), hinojo, canela); , cardamomo, clavo, laurel, etc. Jengibre y cebollas verdes, aproximadamente 1 tael por 3 libras de camarones y jengibre, cortados en rodajas grandes o gruesas, 2 cebollas verdes, cortadas en ángulo, la mejor opción para los pimientos son los pimientos morrones producidos en Sichuan, la cantidad depende del gusto personal; ; para los granos de pimienta, elija la variedad Sichuan Dahongpao, sabe bien, la dosis depende del gusto personal. Otros condimentos: cerveza (2 botellas de 3 libras de camarones), azúcar, vinagre blanco, salsa de soja, vino de cocina, aceite de cocina, sopa de pollo concentrada.

1 Calienta la olla, agrega aceite, calienta hasta que esté medio cocido, agrega el jengibre, el ajo, los granos de pimienta de Sichuan y los chiles, sofríe hasta que estén fragantes. La razón por la que este plato se llama estofado en aceite es también su característica. Utiliza mucho aceite, 3 libras de camarones consumen aproximadamente media libra de aceite.

2 Poner los camarones en la olla, sofreír a fuego alto, agregar vinagre blanco y vino de cocción para cocinar, luego agregar un poco de salsa de soya para darle color, agregar pimienta y sofreír

3 Después de que los camarones cambien ligeramente de color, agregue todos los condimentos preparados, continúe salteando y mezcle los condimentos y los camarones de manera uniforme. Luego agrega una cantidad adecuada de azúcar blanca, y finalmente agrega el caldo de pollo concentrado y sofríe.

4 Vierte la cerveza hasta que los camarones se acaben un poco; Se reducirá el fuego a fuego medio-bajo, se tapará la olla y se cocinará a fuego lento durante unos 15 minutos. Presta atención a girar la olla cada cinco minutos aproximadamente para asegurar un sabor uniforme.

Cuando la sopa 5 esté casi seca, retira la tapa y continúa salteando por un rato; Cuando la sopa esté seca, agregue cebollas verdes o cilantro a la olla.

Ingredientes: Gambas nuevas, clara de huevo, harina, ajo picado, pimiento, cebolla verde picada y comino en polvo.

1 cuchillos de gambas nuevas, peladas y desvenadas

2 Poner dos claras de huevo en las gambas lavadas, espolvorear un poco de harina y mezclar bien; media olla de aceite y poner las gambas en el aceite durante unos 3 minutos;

4 Espolvorear con ajo picado, pimienta, cebolla de verdeo picada y comino en polvo y ya está listo para comer;