¿Se pueden comer los huevos nativos crudos? ¿Por qué?
1. Comer huevos crudos puede provocar fácilmente una deficiencia de biotina.
Esto se debe a que la clara de huevo cruda contiene una proteína llamada avidina, que es dañina para el cuerpo humano. Esta proteína puede unirse firmemente a la biotina en el intestino y formar un complejo estable e inactivo, dificultando así la absorción de biotina. La biotina es una vitamina soluble en agua, una coenzima de la carboxilasa del cuerpo humano, implicada en la fijación y carboxilación del dióxido de carbono. Si comes muchas claras de huevo crudas, puedes sufrir una deficiencia de biotina, que puede manifestarse como fatiga general, alergias, dermatitis por caspa y pérdida de células epiteliales escamosas en los labios. Si se calienta, la avidina de la clara del huevo se destruirá y ya no obstaculizará la absorción de biotina.
2. Si comes huevos crudos, la proteína que contienen no es fácil de digerir y absorber.
Debido a que la estructura proteica del huevo crudo es densa, no es fácilmente hidrolizada por las enzimas proteolíticas del tracto gastrointestinal. Los huevos crudos contienen antitripsina que inhibe la hidrólisis de las proteínas alimentarias por la tripsina. Además, los huevos crudos son una sustancia viscosa semilíquida que permanece poco tiempo en el tracto gastrointestinal. La mayor parte de las proteínas y otros nutrientes de los huevos crudos se desperdician debido a una digestión y absorción incompletas. Después de calentar los huevos, debido a la rotura de algunos enlaces químicos no valentes, como los enlaces de hidrógeno, los enlaces salinos, los enlaces hidrófobos, etc., la estructura proteica originalmente densa se vuelve suelta e irregular. Es decir, la desnaturalización de las proteínas favorece su hidrólisis catalizada por enzimas proteolíticas. Al mismo tiempo, la tripsina ya no será inhibida debido a la desnaturalización térmica de la antitripsina. Este último puede descomponer proteínas de diversas moléculas en pequeños péptidos e incluso aminoácidos, que pueden absorberse y utilizarse.
Comer huevos crudos aumentará la carga sobre el hígado.
Una gran cantidad de proteínas no digeridas es destruida por E. coli en la parte inferior del intestino grueso, produciendo sustancias más tóxicas como aminas, fenoles, amoníaco, indol y sulfuro de hidrógeno. Aunque algunas de estas sustancias tóxicas se excretan con las heces, una parte considerable es absorbida por los intestinos, ingresa al hígado a través de la vena porta y se desintoxica. Si la función hepática de una persona que come huevos crudos se daña, se producirá intoxicación debido al aumento de la carga sobre el hígado y pueden aparecer síntomas como dolor de cabeza, mareos e incluso presión arterial baja o alta. Cuando los huevos se cocinan y comen, generalmente alrededor del 95% de la proteína se puede digerir y absorber. De esta manera, las sustancias tóxicas producidas por el intestino grueso se reducen considerablemente y la carga sobre el hígado también se reduce relativamente.
Comer huevos crudos puede provocar fácilmente inflamación intestinal.
La cáscara de un huevo parece casi hermética a simple vista y no permite que nada la atraviese. Pero bajo el microscopio, el caparazón está cubierto de pequeños agujeros, cuyo diámetro es decenas o incluso cientos de veces mayor que el de las bacterias patógenas. Por lo tanto, una vez puestos los huevos, es inevitable que algunos patógenos (como la salmonella) los invadan. Si ingiere huevos crudos contaminados por patógenos, puede sufrir gastroenteritis aguda, que se manifiesta como escalofríos, fiebre, náuseas y vómitos, dolor abdominal y diarrea. Después de calentar los huevos, los gérmenes han sido eliminados, por lo que no se producirán síntomas gastrointestinales.
Comer huevos crudos puede provocar pérdida de apetito e indigestión, porque los huevos crudos tienen un olor especial a pescado que puede inhibir el sistema nervioso central y reducir la secreción de jugos digestivos.
Aunque comer huevos crudos tiene tantos efectos adversos, muchas personas todavía comen huevos crudos. Según la encuesta del autor a 220 estudiantes de primer año de secundaria técnica de nuestra escuela, se encontró que el 36% de los estudiantes comían huevos crudos. Esta proporción no puede dejar de llamar la atención. La razón principal es que estos jóvenes estudiantes no saben sobre nutrición e higiene. Algunos estudiantes también creen erróneamente que comer huevos crudos es más nutritivo que comer huevos cocidos. Ante esta situación, el autor sugiere que como docentes, especialmente de primaria y secundaria, es necesario dar a conocer la verdad de que los huevos no deben comerse crudos a los jóvenes estudiantes en clase o a través de periódicos de pizarra, conferencias de divulgación científica, etc. Cuando los estudiantes comprendan estos principios, no sólo ya no podrán comer huevos crudos, sino que también podrán publicitar y difundir ampliamente conocimientos sobre nutrición y salud a sus familias y a otras personas, lo que sin duda es algo muy beneficioso.
La estructura proteica de los huevos crudos es densa y de difícil acceso para las enzimas digestivas del tracto gastrointestinal, lo que dificulta su digestión y absorción. Sin embargo, la estructura proteica de los huevos cocidos se vuelve más blanda y el cuerpo humano la digiere y absorbe fácilmente.
Aproximadamente un 10% de los huevos frescos contienen huevos de bacterias patógenas, moho o parásitos. Algunos padres usan agua hirviendo para lavar los huevos y agregar azúcar a sus hijos.
Debido a que las bacterias y los huevos de parásitos en los huevos no se pueden matar por completo, es fácil causar diarrea y enfermedades parasitarias. La intoxicación alimentaria también puede ocurrir si hay salmonela presente en los huevos. Recientemente, se descubrió que las cáscaras de huevo pueden contener 0-157 E. coli enterohemorrágicas. Incluso si la carga bacteriana es pequeña, es suficiente para causar intoxicación alimentaria si se ponen huevos. Algunas personas usan huevos crudos para tratar el estreñimiento en los niños. No solo no cura el estreñimiento, sino que también puede infectar a personas y animales con Toxoplasma gondii. La enfermedad tiene un inicio agudo y casi todos los órganos del cuerpo son invadidos por Toxoplasma gondii, provocando lesiones y, en casos graves, la muerte.
Por lo que los huevos deben cocinarse, preferiblemente al vapor. No es recomendable lavar los huevos con agua hirviendo y mucho menos comer huevos crudos.
Hay muchas formas de comer huevos. En términos de absorción de nutrientes y digestibilidad, los huevos cocidos son 100, los huevos revueltos son 97, los huevos fritos tiernos son 98, los huevos fritos viejos son 81,1, los huevos cocidos con agua hervida y leche son 92,5 y los huevos crudos son 30 a 50. Desde esta perspectiva, los huevos duros son la mejor forma de comerlos, pero hay que tener cuidado de masticarlos lentamente, de lo contrario afectará la absorción y la digestión.
¿Cómo comer huevos para obtener la mayor nutrición?
Los huevos tienen un perfil nutricional completo y equilibrado y casi todos los nutrientes que el cuerpo humano necesita. Ya sea clara o yema de huevo, su valor fisiológico proteico es extremadamente alto y es fácil de digerir y absorber, con una tasa de utilización de más del 95%. Es un alimento natural de precio completo. Un huevo de tamaño mediano, con un peso medio de unos 50 gramos, aporta 6 gramos de proteínas, 5 gramos de grasa, 72 kcal de calorías, 23 mg de calcio, 89 mg de fósforo, 1,2 mg de hierro, 612 unidades internacionales de vitamina A y 0,07 mg de tiamina, riboflavina 0,13 mg, niacina 0,04 mg, niacina 0,04 mg. Si comparas un huevo con 50 gramos de carne magra, la calidad de las proteínas y la grasa del huevo es mejor que la de la carne magra. Y el contenido de vitaminas también es mayor, pero el precio es más alto que el de la carne magra. Tanto desde el punto de vista nutricional como económico, comer huevos es más rentable.