¿Cuáles son las formas de preparar platos de olla grande? ¿Cómo hacer platos de olla grande con sabor más fuerte?
Esta es una casa de huéspedes relativamente famosa en nuestra área local. Recibe principalmente a personas de todo el país que vienen a estudiar y celebrar reuniones. Debido a que las etiquetas de sus alimentos no son altas, generalmente son platos de olla grande.
En ese momento, a todos los chefs de la casa de huéspedes les gustaba cocinar platos pequeños, por lo que la gran responsabilidad de cocinar ollas grandes recayó en nosotros, los internos. Pero estaba muy feliz porque finalmente tuve la oportunidad de practicar la operación.
Básicamente, ¡todos los días se cocinan "platos grandes" para unas 200 personas en el almuerzo y la cena! Mis herramientas operativas diarias son una olla grande para cuatro a dieciséis personas (así se llama en los hoteles, generalmente de un metro de diámetro), una pala grande y una escoba para barrer el piso de la casa y un cucharón de agua grande. En ese momento, la olla grande estaba friendo, y el maestro estaba mirando, y poco a poco recibió orientación sobre cómo freír. Aunque no creo que la comida que frito sea necesariamente deliciosa, todavía no he recibido ninguna queja de los clientes. ¡Me siento bien! Así que te resumiré algunas experiencias y las compartiré contigo:
¿Cómo hacer un plato de olla grande para 100 personas? La cantidad de aceite que se utiliza para freír verduras en ollas grandes es mayor que la de algunas verduras comunes, como el repollo, las patatas, los rábanos, el colinabo y otras verduras más baratas. Debido a que estos platos son relativamente vegetarianos, los platos grandes deben quedar crujientes y no deliciosos sin aceite y agua. A la hora de freír estas verduras se suele utilizar una cucharada de aceite. Asegúrate de calentarlo después de ponerlo en la olla, sofreír los ingredientes en la olla y luego agregar los ingredientes principales. Coloque los ingredientes principales en la olla y asegúrese de revolver vigorosamente para cubrir las verduras con aceite antes de agregar la sopa. 2. Sofreír la olla grande.
Al freír una olla grande de verduras, asegúrese de encender el fuego cuando las verduras estén recién cocidas, para que el aroma de los ingredientes salteados se pueda mezclar con las verduras y tener un sabor delicioso. Después de sofreír los ingredientes principales en una olla grande y agregar la sopa, generalmente es necesario bajar a fuego lento y cocinar a fuego lento por un tiempo, y luego subir a fuego alto para recoger el jugo cuando las verduras estén cocidas. Sin embargo, no ponga la sopa en una olla grande demasiado limpia, porque la sopa está demasiado seca y se quemará fácilmente en la olla al servir. Los platos en ollas grandes también son deliciosos cuando se comen con sopa. 3. El condimento de los platos de olla grande
El condimento de los platos de olla grande es un poco más salado que el de los platos salteados comunes, porque sólo así la siguiente comida podrá quedar sabrosa. Al condimentar un plato de olla grande, incluso un cocinero experimentado debería probarlo en caso de que le falte sabor. 4. Preprocesar los ingredientes para elaborar productos semiacabados.
Muchos hoteles utilizan ahora cacerolas grandes, especialmente en grandes fiestas y banquetes de bodas. Al cocinar algunos platos de carne en una olla grande, dimensionar los ingredientes con anticipación, colgarlos y cocinarlos con aceite puede acortar el tiempo y hacer que la comida sepa mejor. Al dimensionar ollas grandes de verduras y sofreír verduras colgantes, generalmente se utiliza (carreras de caballos), es decir, después de agregar sopa al wok, agregar suficiente condimento. Luego agregue agua y almidón. Luego sofríe los ingredientes en la olla para que la salsa se pueda esparcir uniformemente. La ventaja de esto es reducir el tiempo de residencia de los ingredientes en la olla y evitar que se cocinen y envejezcan. Así se hacen muchos salteados.