Cómo hacer salsa de chile con ajo de Tianjin

1. Materias primas: ajo, pimiento rojo fresco o seco, espesante, sal, etc.

2. Procesamiento de la materia prima: Pelar y machacar los ajos frescos. Lavar el pimiento rojo fresco y batirlo hasta obtener una pulpa. También puedes batirlo junto con el ajo. La proporción de los dos varía según los gustos locales. Si te gusta el ajo, agrega ajo, si te gusta el picante, agrega chile. Generalmente, la proporción de ajo y pimiento rojo es 1:1 o 0,5:1 y es necesario calentarlo después de mezclarlo y batirlo.

3. Calentamiento y concentración: el espesante puede ser carragenano 1 ~ 2 o alginato de sodio 0,7 ~ 1. El alginato de sodio se remoja en 5 veces más agua y se calienta a fuego lento para formar un uniforme de coloides. . Si la carragenina es polvo, se puede agregar directamente a la salsa de chile con ajo y calentar hasta que hierva, mientras que el alginato de sodio se puede revolver y calentar con una paleta de chile con ajo. Agregue 4-5 % de sal, 0,2-0,3 % de ciclamato, 0,05 % de sorbato de potasio y * * * a la suspensión y caliente hasta que hierva para formar una pasta, luego embotelle.

4. Botella: Utilizar botella de vidrio de cuatro tornillos de 200g. Tenga cuidado de no contaminar la boca de la botella al embotellar. La distancia desde la boca de la botella hasta la parte superior de la materia prima es de aproximadamente 0,8 ~ 1 cm. Después del embotellado, agregue aceite de sésamo de 2 a 3 mm de espesor a las materias primas y luego selle.

5. Esterilización: Calentar en agua hirviendo a 100 grados centígrados durante 15 ~ 20 minutos.

6. Enfriamiento: Utilice el método de enfriamiento gradual para obtener el producto terminado.