¿Cómo hacer cabeza de león estofada en casa? ¿A qué debes prestar atención al hacer cabeza de león estofada?

Es posible que hayas oído hablar de Lion Head, pero no has tenido la oportunidad de probarlo tú mismo. De hecho, este es un plato famoso de Yangzhou que era el favorito del emperador Yang Di en aquel entonces. El método consiste en machacar la panceta de cerdo hasta obtener una pasta y luego envolverla con condimentos como castañas de agua, huevos, cebollas verdes y jengibre. Por tanto, las cabezas de león son básicamente carne. Desde el punto de vista nutricional, carecen de vitaminas y jengibre.

Este plato también existe en Yifeng, Jiangxi, y es popular desde hace más de 100 años. Tiene las características de color blanco como la nieve, carne fresca y tierna y aroma suave, apto para todas las estaciones. Cada Festival de Primavera en Chaohu, provincia de Anhui, la gente ata bolas de colores y juega a los leones para celebrar la cosecha. En ese momento, la población local preparará bocadillos con forma de cabezas de león para recompensar a los bailarines de leones. Esta costumbre está muy extendida desde la antigüedad. Debido a que este tipo de refrigerio utiliza una cantidad ligeramente mayor de álcali que la masa fermentada común, es particularmente crujiente y fragante y no se ablanda incluso después de almacenarlo durante varios días. Este plato tiene una larga historia. Un poeta de la dinastía Song dijo una vez: "Si solo se sirve una taza con dos cangrejos, realmente hay una grulla Yangzhou en el mundo". Comparar comer medio kilo de carne de cangrejo picada con un hada feliz montando una grúa hasta Yangzhou muestra cuán delicioso y tentador es el plato de carne de cangrejo y cabeza de león. Hay un plato en Yangzhou llamado "Albóndigas de Gran Hermano" en "Tiao Ding Ji" de la dinastía Qing. Su método de preparación es el siguiente: "Toma la carne de las costillas, pélala, córtala en tiras largas y finas y hazla espesa. , agregue harina de soja y agregue un poco de condimento "No lo frote con las manos. Ni lo fría o lo cocine al vapor (forrado con verde tierno)" muestra que el plato de cabeza de león era socialmente reconocido en la dinastía Qing.

Si quieres hacer una buena cabeza de león, primero debes elegir la panceta de cerdo. La cocción de la cabeza de león es sumamente laboriosa, y se cocinará a fuego lento durante unos 40 minutos, para que quede grasa pero no grasosa. Las costillas de cerdo deben cortarse en trozos del tamaño de una granada utilizando el "método de corte con cuchillo plano" porque las estructuras de tejido de las dos son diferentes. La carne grasa es básicamente grasa con una pequeña cantidad de tejido conectivo y puede hacerla un poco más grande. Pero la carne magra es principalmente fibra muscular y tiene más tejido conectivo, por lo que tiene cierto grado de dureza y elasticidad. Para conseguir un sabor armonioso, la carne magra es relativamente más pequeña que la carne grasa. La proporción óptima de grasa y adelgazamiento es 7:3, seguida de 6:4. La gente moderna aumentará la proporción de carne magra por motivos de salud y es fácil perder peso al comer. Actualmente, para paliar esta contradicción, se pueden añadir cubitos de hielo al hacer los trozos de carne, y la grasa y el aceite adheridos al recipiente se pueden quitar en cualquier momento. Repita esto muchas veces y la sensación grasosa del producto terminado se reducirá considerablemente. Para evitar que la cabeza de león en la sopa de fideos cambiara de color, primero se cubrió con hojas verdes y luego se reemplazó gradualmente con hojas de col china, pero se agria fácilmente. Más tarde vi lo que hacían los viejos maestros. De hecho, todas las verduras se asientan en el fondo de la olla. La cabeza de león está lista y el corazón de la verdura está crujiente y podrido.