¿Cómo preparar condimento de pescado hervido para consumo humano?

Ingredientes: 1000 g de pescado negro, un paquete de pescado en escabeche de Laotan, 25 g de pimiento en escabeche, 15 g de jengibre y cebolla verde en escabeche, 3 g de pimienta, 5 g de ajo, 4 g de sal refinada, 500 g de cocción vino, 10 g de caldo, 500 g de aceite vegetal cocido.

Proceso de elaboración

Cortar el pescado en 3 partes por ambos lados, remojarlo en pimiento rojo y trocearlo, remojarlo en jengibre y cortarlo en trozos; sartén a fuego medio y cocinar calentar el aceite vegetal hasta que esté 60% caliente, sacarlo cuando el pescado esté frito dejar el aceite en la olla, agregar la bolsa de condimento para pescado en escabeche Laotan, la bolsa de pimiento, el pimiento rojo remojado; , jengibre, cebolla verde, luego agrega el caldo y pon el pescado en la sopa. Después de que la sopa hierva, reduzca el fuego a bajo, agregue los bollos de repollo en escabeche, cocine por unos 10 minutos y sirva en un plato. Agrega vinagre a la olla.

Características

Cocina casera de Sichuan. Está elaborado con carpa herbívora fresca y encurtidos de Sichuan. Aunque este plato es un plato casero popular de Sichuan, está muy extendido y el plato es muy tierno.

Método 2 para pescado nuevo en escabeche:

Ingredientes principales:

1 carpa (unos 1000 gramos), un paquete de pescado en escabeche (360 gramos). Accesorios: 1 clara de huevo, 40 g de aceite mixto, 1250 g de caldo, 3 g de glutamato monosódico, 4 g de fideos con pimienta, 15 g de vino para cocinar, 25 g de pimienta encurtida en polvo, 10 granos de pimienta de Sichuan, 3 g de rodajas de jengibre, 7 g de dientes de ajo.

Proceso de producción:

1. Se descaman las carpas, se eliminan las branquias, se laparotomía, se eviscera y se limpia. Usa un cuchillo para derribar dos peces, dividir las cabezas y romper las espinas del dinero en pedazos.

2. Poner el wok al fuego, calentar un poco de aceite, añadir los granos de pimienta, las rodajas de jengibre y los dientes de ajo, sofreír hasta que esté fragante, verter el pescado en escabeche y la col en escabeche envuelta en lo viejo. frasco y saltee hasta que esté fragante, agregue la sopa y deje hervir, agregue los paquetes de condimentos, los paquetes de pimientos, las cabezas y espinas de pescado y cocine a fuego alto. Retire la espuma de la sopa de fideos y agregue vino de cocción para eliminar el olor a pescado. Agregue los fideos con sal y pimienta y reserve.

3. Corte el pescado en filetes de 0,3 cm de largo, agregue los panecillos de pescado marinados, el vino de cocción, el glutamato monosódico y la clara de huevo y mezcle bien para cubrir los filetes de pescado uniformemente con una capa de masa de huevo.

4. Después de que la sopa en la olla esté fragante, agite los filetes de pescado en la olla. Caliente el aceite en otra olla, agregue el pimiento encurtido en polvo y saltee, luego vierta en la olla para sopa y cocine de 1 a 2 minutos. Cuando los trozos de pescado estén cocidos, agregue glutamato monosódico y viértalo en el recipiente para sopa.

El pescado chucrut es una famosa especialidad de Sichuan. Fresca y refrescante, apetitosa y fortalecedora del bazo, calmante y refrescante, la sopa es deliciosa. Espero que disfrutes de este plato único.

Receta 3 de Pescado En Escabeche Xinhao:

Ingredientes principales e ingredientes auxiliares

1 pescado fresco 1250 g, una bolsa de condimento para pescado en escabeche, 15 g de jengibre, 1 g de glutamato monosódico , 10 g de ajo, 2 claras de huevo, 15 g de pimientos encurtidos, 1500 g de sopa fresca.

Método de cocción

Pasos de elaboración

1. Sacrificar el pescado fresco, limpiarle las escamas, aletas, branquias y órganos internos y cortarlo en dos trozos con un cuchillo. cuchilla Para los trozos de pescado, partir la cabeza del pescado y cortar las espinas en trozos de 1,5 cm; pelar los ajos en pétalos y lavarlos, lavar el jengibre y cortarlo en trozos, remojar el pimiento rojo y triturarlo hasta obtener un polvo fino;

2. Poner la olla al fuego, calentar el aceite al 50%, añadir los dientes de ajo, las rodajas de jengibre y los granos de pimienta y sofreír hasta que esté fragante, sofreír el pescado con la col encurtida, añadir la sopa fresca y llevar a ebullición, agregar el paquete de condimentos de pimienta de Sichuan, hervir la cabeza y las espinas del pescado a fuego alto, quitar la espuma, hervir el vino, sazonar con pimienta de Sichuan y sal y continuar cocinando.

3. Cortar el pescado en filetes con piel de 3 mm de grosor, ponerlo en un bol, sazonar con el pescado recién marinado, el vino de cocción y el glutamato monosódico, luego romper las cáscaras de huevo y verter las claras. Y mezcle bien los filetes de pescado con una capa de clara de huevo, luego agite poco a poco los filetes de pescado y póngalos en la olla de sopa de pescado hervido.

4. Poner al fuego en otra olla. Cuando el aceite esté 50% caliente, sofríe los chiles picados, luego viértelos inmediatamente en la olla sopera y cocina por unos minutos hasta que los trozos de pescado estén crudos. Agregue glutamato monosódico para darle sabor y luego viértalo en un tazón de sopa.