¿Cómo hacer tostadas con mantequilla súper suaves?

El método de tostado que les presentaré esta vez es el método de 70 semillas medianas. La masa de semillas se puede fermentar a 26 grados durante 3 a 4 horas, o en cámara frigorífica durante 65.438 a 7 horas. Aunque lleva mucho tiempo, el tejido es muy delicado y el efecto de dibujo suave es excelente. Es perfecto si lo rompes en pedazos y te lo comes.

Ingredientes:

Semilla mediana: 350 gramos de harina rica en gluten, 230 gramos de leche, 6 gramos de levadura resistente alta en azúcar.

Masa principal: 150 g de harina rica en gluten, 70 g de azúcar fina, 70 g de nata ligera, 60 g de huevo líquido, 50-60 g de leche, 25 g de leche en polvo, 18 g de mantequilla, 5 g de sal.

Ejercicio:

1. Mezclar todos los ingredientes para obtener una masa mediana y amasar hasta obtener una masa, ponerla en una batidora, cubrirla con film transparente y meterla. Llevar al frigorífico a fermentar durante 17 horas.

2. Este tipo de masa se fermenta hasta aproximadamente 3 veces su tamaño y la masa dentro de la masa fermentada tiene forma de panal. (Es posible que la fermentación de la masa de semillas no alcance 3 veces la del refrigerador a diferentes temperaturas de refrigeración. Esto es normal).

3. Ponga los ingredientes distintos de la mantequilla en el cubo de masa del robot de cocina y fermentarlo Cortar el buen polvo de semillas en trozos pequeños y juntarlos, batirlos en la segunda marcha del robot de cocina durante unos 10 minutos y amasarlos hasta obtener una masa suave y con un poco de fuerza.

4. Añade mantequilla y continúa girando de segunda a tercera velocidad durante 15 minutos durante 5 minutos para sacar una película transparente fuerte.

5. La masa amasada queda suave, séllala con film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

6. La temperatura de amasado se controla mejor a unos 26 grados.

7. Pesar la masa, dividirla en 6 masas pequeñas, hacer bolitas, cubrirlas con film transparente y dejar reposar durante 5-10 minutos.

8. Coge una masa suelta y enróllala suavemente hasta darle forma de lengua.

9. Dale la vuelta y enróllalo formando un cilindro de arriba a abajo.

10. Enrollar todo, tapar con film transparente y dejar reposar 15 minutos.

11. Saca la masa enrollada y vuelve a enrollarla suavemente hasta darle forma de lengua. Si hay burbujas de aire en los bordes, quítelas con las manos, déles la vuelta y enróllelas de arriba a abajo.

12. Colocar las cajas de tostadas en grupos de tres, fermentar en el horno, ajustar la temperatura a 38 grados y poner en un recipiente con agua caliente.

13,8-9 minutos para fermentar hasta que se tueste.

14. Calienta el horno a 185 grados, precalienta a 175 grados durante al menos 10 minutos, luego mete la caja de tostadas y hornea durante unos 42 minutos.

15. Después de sacar del horno, agitar suavemente el molde, retirarlo, pincelar una fina capa de mantequilla sobre la superficie del pan, colocarlo en una rejilla para secar, calentarlo a mano y ensacarlo. para almacenamiento.

Consejos

1. La masa de semillas se secará cuando su proporción de líquido sea baja, por lo que se puede amasar hasta formar una masa.

2. Cuando la temperatura sea baja, fermente la masa a temperatura ambiente durante 30-60 minutos antes de colocarla en el frigorífico.

3. La fermentación de la masa de semillas puede no alcanzar 3 veces la de diferentes temperaturas de refrigeración en el refrigerador. Esto es normal.

4. La temperatura y el tiempo del horno son solo como referencia, ajústelos según el temperamento de su horno.

5. La receta es para dos tostadas de 450g. El polvo de la tostada es camelia, el horno es Bocui 3060 y la máquina chef es Bocui 4500.