¿Cómo hacer una deliciosa carne de res hervida?

Después de cortar la carne, agregue vino de cocción, almidón, etc. , recoger y marinar uniformemente, blanquear las guarniciones de la olla, poner los condimentos en la cacerola de aceite y freír, meter las guarniciones, freír, poner en el plato, freír la carne y finalmente verter el aceite caliente. La carne hervida está lista. El método específico es el siguiente:

Ingredientes: carne de res, brotes de soja, piel de tofu, verduras de Shanghai, jengibre, ajo, chile seco, granos de pimienta de Sichuan, pasta de frijoles, sal, vino para cocinar, salsa de soja, clara de huevo. , almidón de maíz, aceite comestible.

Primero prepara un trozo de carne, retira la fascia exterior y córtalo en rodajas finas texturizadas.

En segundo lugar, ponlo en un recipiente, lava la carne con agua limpia y déjala en remojo durante 2 horas.

3. Añade sal, vino de cocción, salsa de soja, un poco de salsa de soja light, mezcla bien y prueba. Después de agregar un poco de agua, revuelva repetidamente.

En cuarto lugar, añade una clara de huevo, mezcla bien, añade la maicena y sigue batiendo.

5. Añade aceite vegetal para que la carne quede más jugosa y deliciosa.

6. Cortar la piel del tofu en tiras anchas.

7. Hervir el agua en la olla. Después de que el agua hierva, ponga los brotes de soja, las verduras y la piel del tofu en el agua hirviendo, luego retírelos y escúrralos.

8. Calentar aceite en una olla, coger un puñado de pimientos rojos secos y un puñado de granos de pimienta de Sichuan, poner a fuego medio, sofreír el agua y luego sacarlos.

9. Cortar en trozos el pimiento rojo seco y la pimienta de Sichuan.

10. Deje el aceite en la olla, agregue dos cucharadas de pasta de frijoles y saltee hasta que esté fragante. Vierta el jengibre, el ajo, el pimiento rojo seco y los granos de pimienta de Sichuan, saltee hasta que esté fragante y agregue agua. y poner a fuego alto.

11. Después de que hierva el agua, cocina durante 5 minutos y retira los residuos del condimento para no afectar el sabor.

12. Pon los brotes de soja blanqueados, la piel del tofu y las verduras de Shanghai en la olla y cocina durante un minuto antes de sacarlos.

13. Agrega la carne, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el vino de cocción, la sal, la esencia de pollo, la pimienta, sube el fuego, hierve el agua, cocina por 30 segundos, saca la carne.

14. Espolvoreamos con nuestro pimiento rojo seco picado y pimienta de Sichuan en polvo, y luego espolvoreamos con semillas de sésamo blanco. Vierta el aceite caliente sobre la carne.

Notas: Cómo seleccionar la carne

1.Observar el color. El músculo de carne fresca normal es de color rojo oscuro, uniforme, brillante y ligeramente seco. Especialmente en invierno, es fácil que se forme una película fina secada al aire en su superficie y la grasa es de color blanco o crema. El color del músculo de la carne de res añeja es oscuro y la grasa es de color amarillo verdoso.

2. Toca tus manos. La carne fresca es elástica, la depresión se puede restaurar inmediatamente después de presionarla con los dedos y las fibras musculares de la superficie recién cortada son delicadas. Las abolladuras de la carne rancia no se pueden recuperar después de presionarla con los dedos, lo que deja hendiduras obvias.

3. Huelalo. La carne fresca sabe a carne fresca. La carne rancia tiene olor, incluso mal olor.

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