¿Cómo hacer sopa de pepino de mar en el restaurante Dadong Roast Duck?

Ingredientes: 500 gramos de pepino de mar, 100 gramos de cebolleta.

Condimento: 25 g de aceite, 25 g de aceite especiado, 10 g de azúcar, 40 g de almidón húmedo, un poco de agua de jengibre, 25 g de vino para cocinar, 5 g de glutamato monosódico, 25 g de salsa de soja, cantidad adecuada de sopa clara.

Práctica:

1. Usa fuego fuerte pero no fuerte para cocinar el pepino de mar hasta que la piel esté crujiente, raspa la capa carbonizada con un cuchillo hasta que esté de color marrón oscuro. y luego remójelo en agua fría durante 2 segundos. Día, espere hasta que el ginseng se ablande y cocine durante unos 5 minutos por primera vez. Retire los intestinos y las impurezas, enjuáguelos con agua limpia, separe las partes blandas y duras, remójelos en agua limpia y continúe cocinándolos hasta que estén duros.

2. Utiliza un cuchillo biselado para cortar el pepino de mar en tiras de papel y corta la cebolla de verdeo en trozos de 3 cm.

3. Poner el pepino de mar en una cuchara para freír y blanquearlo en agua hirviendo, luego agregar la sopa clara, el vino de cocción y el agua de jengibre, cocinar a fuego lento, retirar y reservar. >

4. Coloque la cuchara para freír a fuego alto, vierta aceite grande y caliente, agregue las cebollas verdes y saltee hasta que estén amarillas, saque y agregue la sopa clara, el vino de cocción, el azúcar blanca, el color del azúcar y la salsa de soja. , glutamato monosódico y agua de jengibre Después de hervir, retire la espuma, luego agregue el pepino de mar cocido a fuego lento y las cebolletas fritas, después de que la sopa vuelva a hervir, vierta inmediatamente el almidón húmedo para espesar, agregue el aceite de cebolleta en una cuchara y finalmente vierta. en el plato.