Cómo hacer codos Dongpo
Codo de Dongpo
Ingredientes
Ingredientes principales: 1 codo, 20 trozos de azúcar de roca, 8 cucharadas de vino de cocción, 4 cucharadas de salsa de soja ligera, 5 cebollas verdes, 1 trozo grande de jengibre
Especias: 1 trozo de canela, 3 anís estrellado, 5 hojas de laurel, 5 clavos, 2 fresas, 1 nuez moscada, 0,5 cucharada de semillas de cilantro, 1 cucharada grande de pimienta, 1 cucharada de cáscara de mandarina
Método
1. Cortar la cebolla verde en rodajas, el jengibre en rodajas y poner varias especias en una bolsa de gasa para su uso posterior.
2. Limpiar los coditos y ponerlos en una cacerola. Añadimos agua hasta cubrirlos. Añadimos la mitad de las rodajas de cebolleta, la mitad de las rodajas de jengibre y 3 cucharadas de vino de cocción. y cocinar destapado.
3. Poner un cazo a fuego medio-bajo, añadir el azúcar de roca, añadir unos 100ml de agua, disolver y cocinar hasta que adquiera un color caramelo. Este proceso dura entre 10 y 15 minutos.
4. Cuando el color del azúcar se vuelva ámbar intenso, vierta inmediatamente una gran cantidad de agua caliente, póngalo en la bolsa de especias y cocine un poco para que suelte la fragancia.
5. Añade los codos, el vino restante de la cocción, las cebolletas y las rodajas de jengibre, y añade agua hirviendo hasta que los codos queden apenas cubiertos.
6. Después de hervir, bajar el fuego al mínimo, tapar y cocinar a fuego lento durante más de 2 horas hasta que esté tierno, volteando varias veces a la mitad.
7. Retire las especias y otras impurezas y saque la mitad de la sopa. Vierta la salsa de soja ligera en el resto de la sopa, abra la tapa y reduzca el jugo a fuego alto. Durante este período, recoger la sopa y verterla por toda la superficie del codo cada pocos minutos, y darle la vuelta de vez en cuando, prestando atención a la uniformidad del color. Todo el proceso dura unos 40 minutos.
8. Cuando la sopa empiece a espesar, retira los codos a un plato y reserva. Sigue recogiendo el jugo en la olla hasta que esté oscuro, espeso y burbujeante, luego viértelo sobre los codos.