Mamá, ¿cómo estás en casa?
Cuando se trata de cocinar carne de cerdo, lo primero que mucha gente piensa puede ser estofado. cerdo. La receta de la "salsa roja espesa y aceitosa" es muy deliciosa. Dale un mordisco y la fragancia permanecerá en tus labios y dientes, haciéndote querer parar. Pero tengo debilidad por las manitas de cerdo.
Cuando estudiaba, cada vez que me sentía cansado, o mañana había una prueba de 100 metros, y cuando iba a casa para actuar como un mocoso mimado, mi madre me guisaba manitas de cerdo y sopa de soja. para beber. A mi madre le gusta comprar las patas delanteras porque dice que tienen más carne. El método es muy sencillo. Quitar el pelo de las manitas de cerdo, escaldarlas en agua, añadir vino de cocción y jengibre y cocinar a fuego lento sobre una gran leña en una estufa de barro. Después de unas 2 o 3 horas, la soja y las manitas de cerdo se mezclan para crear un aroma único. El olor flotaba desde la cocina hasta la habitación y tenía muchas ganas de dejar mis deberes y salir corriendo a comer unos bocados.
Además de guisar la sopa, otra forma habitual es estofarla. También son muy populares las manitas de cerdo crujientes con sal y pimienta que ahora se venden en la calle. Las manitas de cerdo frescas con diversos condimentos, asadas al fuego, hacen salivar a los transeúntes.
Cada vez que visito un lugar nuevo, siempre quiero intentar cocinar algunas especialidades locales cuando vuelvo. En Chengdu, los carteles de "Flores de pezuña de Lao Ma" se pueden ver por todas partes en las calles y callejones, con diferentes prefijos, como "Liao Lao Ma Jacquard", "Flores de pezuña de Chen Lao Ma", "Flores de pezuña de Yi Lao Ma", etc. ., con diferentes gustos y características únicas. En la zona de People's Park, hay innumerables restaurantes que llevan el nombre de "Mother's Hooves". Esa mañana, después de tomar té en People's Park, salimos del parque, miramos hacia arriba y vimos el letrero rojo de "Mama Liao Hoof Store" justo enfrente. Mi estómago pareció captar alguna pista y comenzó a quejarse, así que "obedecí a mi estómago" y crucé la calle hacia la tienda.
Lao Ma Ti Hua es un manjar tradicional famoso en Chengdu y pertenece a la cocina de Sichuan. Se cocina cuidadosamente a partir de manitas de cerdo con judías blancas y otros condimentos. Los cantoneses son buenos haciendo sopa. Llaman a la sopa de manitas de cerdo "sopa de manitas de cerdo", mientras que a la gente de Chengdu les gusta llamarla "sopa de flores de pezuña", que suena más encantadora.
La flor de pezuña de mamá presta atención al calor y al procesamiento de los ingredientes. Las manitas de cerdo deben manipularse con cuidado y quitarse el pelo de cerdo. Antes de guisar, es necesario blanquearlo en agua caliente para eliminar el aceite flotante. Al guisar, agregue vino de cocción, pimienta y otros condimentos para eliminar el olor a pescado de la carne de cerdo. La sopa con leche estaba simplemente salada. Los frijoles tienen un sabor rosado y tierno, la carne es tierna y refrescante y la carne se separa inmediatamente. Los lugareños lo llaman "Rake Nuo", se deshace en la boca y no es nada grasoso.
Las pezuñas son las favoritas de muchos habitantes de Chengdu. Incluso en los puestos de comida bien iluminados a altas horas de la noche podemos ver a los amantes de la gastronomía comiendo pezuñas mientras beben cerveza, como cuando vamos a comer gambas en pequeñas jaulas en las noches de verano. Por un momento, sentí como si no estuviéramos comiendo pezuñas, sino una atmósfera callejera llena del olor de los fuegos artificiales y los bocadillos hirviendo de la noche.
Para hacer sopa de flores de pezuña en casa, los ingredientes necesarios son muy sencillos, entre ellos manitas de cerdo, judías blancas, pimientos y cebolletas. Los frijoles no se usan comúnmente en mi casa. Fui al mercado a buscarlos hace unos días. Compré 1 tael por 10 yuanes el kilo y anoche comencé a remojarlo en agua. Hoy me levanté temprano y compré una pezuña delantera grande que pesaba 2 libras. Lavar, cortar en trozos y blanquear. Luego ponga las manitas de cerdo, los frijoles, las rodajas de jengibre, los granos de pimienta de Sichuan, las cebollas verdes y el vino de cocción en la olla a presión, seleccione la función de tendón, sáquelo de la olla después de aproximadamente 2 horas y espolvoree un poco de cebolla verde picada sobre la parte espesa. sopa blanca.
En cuanto al color, ¡todavía necesitas trabajar duro!
Por último, las auténticas manitas de madre son indispensables con una salsa adecuada. Esta forma de comer también se ha convertido en una gran diferencia entre las manitas de madre y la sopa de manitas de cerdo que elaboramos habitualmente. Se dice en Internet que la salsa para mojar de flores de pezuña de Lao Ma está hecha con salsa de soja, aceite de sésamo, aceite de cebolleta, esencia de pollo, aceite de chile, piel de camarón seca y cebolla verde picada, pero creo que se puede combinar según su gusto personal. gusto. Mi versión es salsa de soja, aceite de sésamo, vinagre balsámico, ajo picado ya preparado, granos de pimienta de Sichuan, azúcar blanca, pimienta blanca, cebollas verdes, una flor de pezuña suave, mojada en la salsa y entregada a la boca. No querrás dejarlo después de comerlo.
Cuando estoy en casa en un día frío, quiero beber algo caliente y prepararle un plato de sopa de flores de pezuña para mi madre. Aunque no es sorprendente, ¡es suficiente para calentar mi corazón! ¿Qué tal? ¿Quieres probarlo mañana?