¿Cuál es la diferencia entre escribir "salsa de soja clara" o "salsa de soja oscura" en una botella de salsa de soja?
Color salsa de soja clara: El color de la salsa de soja clara es relativamente claro, marrón rojizo. Sabor: La salsa de soja ligera se utiliza para cocinar en general y tiene un sabor salado. Uso: La salsa de soja ligera se utiliza para condimentar. Debido a su color claro, se utiliza a menudo para preparar salteados en general o platos fríos. La salsa de soja ligera es adecuada para platos fríos. Producción de salsa de soja ligera: La salsa de soja ligera es una variedad de salsa de soja que utiliza soja y harina como materias primas principales, se le añade artificialmente semillas de koji y se expone y fermenta de forma natural. Sus productos son de color rojizo, de sabor delicioso y armonioso, ricos en sabor a soja, de cuerpo claro y transparente y de sabor único. Edite este párrafo: Salsa de soja oscura Color: La salsa de soja oscura es de color marrón oscuro y brillante y se le ha añadido color caramelo. Sabor: La salsa de soja oscura es más salada que la salsa de soja ligera y es un poco amarga cuando se come. Uso: Generalmente utilizado para colorear alimentos. Por ejemplo, es mejor utilizarlo para preparar platos estofados que requieran coloración. Producción de salsa de soja oscura: La salsa de soja oscura se elabora agregando color caramelo a la salsa de soja clara y utilizando un proceso especial para hacer una salsa de soja rica. Debido a la gran cantidad de agua que se evapora durante el secado prolongado, la concentración de sal y diversas soluciones sólidas disueltas en agua en salsa de soja aumenta a 25-30°Be', y el contenido de sal llega a 19-23°C. . Tiene un contenido medio de sal superior en más de un 16% al de la salsa de soja ligera, que es entre un 17% y un 20% superior. El sabor umami de la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura El sabor umami de la salsa de soja depende del contenido de aminoácido ftalonitrógeno. En términos generales, cuanto mayor es el contenido de aminoácido ftalonitrógeno, mayor es el grado de la salsa de soja, lo que significa que mejor. calidad. Según los estándares de mi país para la elaboración de salsa de soja, el nitrógeno aminoácido 》0,8 g/100 ml es de grado especial; 》0,7/100 ml es de primer grado; 》0,55/100 ml es de segundo grado; Sin embargo, eso no significa que cuanto mayor sea el aminoácido ftalonitrilo, mejor será la salsa de soja. Debido a que el aminoácido ftalonitrilo mezclado con salsa de soja también es muy alto, o algunos proveedores sin escrúpulos han agregado muchos agentes umami y los aminoácidos también son muy altos, esto no significa que sea una salsa de soja completamente buena. Edite este párrafo para identificar la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura. Observe el color: puede verter la salsa de soja en un plato de porcelana blanca y agitar. El color de la salsa de soja clara es marrón rojizo, mientras que la salsa de soja oscura es marrón y brillante. Sabor: La salsa de soja ligera tiene un sabor salado; la salsa de soja oscura tiene un sabor delicioso y ligeramente dulce cuando se come en la boca.