El trozo grande de cerdo estofado no es práctico y el sabor es muy satisfactorio.

1. Lavar la panceta de cerdo con piel, ponerla en agua fría, cocinar a fuego lento, llevar el agua a ebullición, retirar la carne y servir, apagar el fuego. Secar la carne al aire, congelarla en el frigorífico hasta que se endurezca, sacarla y cortarla en trozos grandes, de 5-7 cm cuadrados.

2. Añade aceite a la sartén y fríe la carne hasta que se dore por todos lados. Dejar de lado.

3. Agrega un poco de aceite al wok, agrega jengibre rallado, anís estrellado y granos de pimienta de Sichuan, sofríe a fuego medio hasta que esté fragante, agrega agua, agrega azúcar y sofríe el azúcar. Cuando el azúcar se ponga amarillo y rojo, agregue la carne, sofría hasta que adquiera color, agregue agua y continúe salteando hasta que la carne esté fragante. Agrega agua, lleva a ebullición, agrega sal, azúcar, hojas de laurel, canela y apaga el fuego.

4. Vierte todo lo que hay en el wok, grueso o fino, en la olla a presión y cocina a fuego lento durante 30 minutos. Apaga el fuego, desinfla y abre la tapa. Vierte todo lo que hay en la olla a presión nuevamente en la olla y reduce el jugo a fuego alto. Llena el plato.