Cangrejos peludos Mientras la gente de Guangzhou tenga cangrejos, es suficiente
Los cangrejos peludos de Jiangnan todavía tienen una gran demanda, pero los cantoneses que más comen en el país simplemente se ríen y no dicen nada: tienen sus propias preocupaciones:
En privado, Siempre sienten que este es un cangrejo que puede satisfacer las fantasías de los hombres heterosexuales y puede llamarse la Diosa Cangrejo.
Es puro y puro, y ni siquiera ha tocado las patas de un cangrejo macho;
Es tan raro como una diosa y es difícil de ver fuera de Guangdong; >
Es mejor que el mismo peso. Los cangrejos peludos son más valiosos.
A los ojos de un grupo de gourmets de Lingnan, es mucho más delicioso que los cangrejos peludos. La crema es tan cálida como fragante, la carne es como nefrita, tierna y dulce. Incluso Zhang Xiaoxian no pudo evitar aplaudir:
"He estado comiendo cangrejos durante muchos años, y lo he estado haciendo durante algún tiempo. Un día pedí dos cangrejos al vapor en un restaurante y descubrí que el bebé Los cangrejos son los cangrejos más deliciosos. No necesitas jengibre, pimienta, ajo, grasa de pollo ni proteínas. Tiene un sabor fresco y dulce cuando se remoja en vinagre rojo de Zhejiang.
Amor | Sólo porque "todavía somos jóvenes"
Los cangrejos jóvenes yan (yān) se refieren a las hembras de cangrejo que son sexualmente maduras pero que aún no se han apareado.
La "punta de oveja" del cangrejo (que significa quisquilloso en cantonés) tiene un sabor similar al de las princesas y los guisantes: si el agua del mar es demasiado salada, la carne se volverá inmediatamente áspera si el agua del mar es demasiado débil; la carne de cangrejo se aflojará. Incluso la salinidad y la temperatura del agua de mar son particulares. Si es demasiado bajo, el desarrollo será lento. Es demasiado alto. Lo siento, da un paso más.
La verdadera forma del cangrejo joven es un cangrejo verde, un puro "retornado del extranjero". Yanzi, cangrejo de doble piel, cangrejo de caparazón blando, cangrejo de agua, cangrejo crema (también llamado cangrejo de carne, sí, los cantoneses son muy simples y toscos) son nombres que hacen referencia a diferentes etapas de su vida.
Los cangrejos machos son los más populares entre los gourmets, mientras que las hembras son las más deliciosas de los cangrejos jóvenes. El método de separación es sencillo. Date la vuelta y mira la máscara de cangrejo en el abdomen (posición triangular del abdomen), que parece un ♂ ♀. La máscara de cangrejo tiene una cabeza redonda en forma de ♀, que es un cangrejo hembra.
Hei Yanzi es el rey.
En el mundo de los cangrejos, Amazon es definitivamente una "niña verde" rebelde, porque otros cangrejos prestan atención al azul y al blanco: verde en la espalda y blanco en el vientre, pero esta pequeña hazaña se basa en el "vientre" Sobre la base de "negro", es decir, los cangrejos son negros.
Los cangrejos jóvenes se dividen en cuatro grados: negro, amarillo, blanco y azul. El nivel más bajo es el "trabajo infantil" Shuiyan, que no está completamente maduro, tiene muy poca carne y mantequilla y pesa entre uno, dos y un año y medio, lo que equivale a un niño de siete u ocho años. No estamos de acuerdo.
Los Bai Yan y Huang Yan de nivel superior son de calidad media, aproximadamente equivalentes a un ser humano de 16 o 17 años, a punto de madurar, y miden entre tres y cuatro.
El nivel más alto es Black Rock, que está en plena madurez. La pasta de panza de cangrejo está llena de grasa, la carne de cangrejo es dulce y la pasta de cangrejo es ligeramente amarilla y suave. La elección negra más importante se llama "jefe electoral", lo cual es difícil de conseguir.
Por cierto, cuidado con el uso del cangrejo fantasma negro de Indonesia como cangrejo manchado negro. Algunos comerciantes sin escrúpulos lo utilizan a menudo para engañar a los principiantes que comen cangrejos por primera vez.
El viejo conductor de pingüinos te dirá que en realidad son muy diferentes a los cangrejos reales: la máscara del cangrejo fantasma negro es negra, el cuerpo es negro, los ojos son negros, mientras que el vientre del cangrejo negro El cangrejo es blanco, el caparazón es amarillo, sólo la máscara del cangrejo es de color negro opaco.
Si lo conservas, quedarás atrapado en el barro.
En la provincia de Guangdong, los cangrejos jóvenes proceden principalmente de las cuatro principales zonas de producción: Taishan, Shibayong en Panyu, la isla Hebao en Zhuhai y los manglares, Shajing y Liufushan en Shenzhen. Entre ellos, los cangrejos jóvenes producidos en Taishan son los de mayor calidad.
Criar un cangrejo es algo muy problemático. Aunque este joven afirma ser autosuficiente, en realidad tiene grandes necesidades en cuanto a entorno de vida y alimentación.
El lugar donde viven los cangrejos peludos es el lago, que tiene un fondo de arena y grava. Los cangrejos jóvenes deben vivir en la bahía de fondo de barro en la unión de agua dulce y salada (pero si se quiere; Si entra accidentalmente cuando pesca cangrejos, sabrá que el lodo es lo suficientemente profundo (¡está atascado!), La profundidad del agua es de aproximadamente uno y medio a dos metros, y hay muchos peces pequeños y camarones, lo que puede garantizar su estabilidad. comidas.
Por supuesto, si hay un "jardín", es decir, un manglar, en la comunidad donde viven los cangrejos jóvenes, serán más felices.
Por un lado, puede mejorar la limpieza del agua de mar y, por otro lado, puede atraer a más mariscos pequeños para que se establezcan, permitiéndoles elegir más variedades de buffet.
Sin embargo, todos los cangrejos juveniles que crecen en zonas de manglares tendrán un color de caparazón ligeramente marrón y una carne más dulce.
Sin embargo, no basta con alimentarlos solos, también hay que alimentarlos con almejas blancas y caracoles para aumentar el contenido de aceite en su cuerpo. De esta forma la pasta de cangrejo quedará dorada y ligeramente roja, y el aceite rebosará.
Algunos amantes de la gastronomía de alto nivel creen que "las flores domésticas no son tan fragantes como las flores silvestres", por lo que buscan especialmente cangrejos marinos salvajes para comer. En comparación con los cangrejos de piscifactoría, la carne de los cangrejos salvajes del mar no es tan gruesa como la de los cangrejos de piscifactoría, pero el sabor del cangrejo es más fuerte y dulce.
A menos que tengas la lengua de un emperador, es difícil para los comensales comunes notar la diferencia. ¡El comerciante de cangrejos agradece tu pretensión porque puede venderte cangrejos a un precio más alto!
Entonces, si presumes, es posible que no te caiga un rayo, pero la sangre del corte en el cuello es inevitable.
Disfruta | Hazlo mareado.
Lo mejor de comer cangrejo no es sólo su carne fresca y dulce, sino también su pasta de cangrejo.
La pasta de cangrejo de este tipo de cangrejo no es tan dura como la pasta de cangrejo peludo, sino semilíquida como el cangrejo de mantequilla, como la yema de huevo salada con arenas movedizas, pero mucho más suave que la yema de huevo salada, por lo que también es apodado por los gourmets de Hong Kong "La versión civil del cangrejo de mantequilla".
La mejor manera de lidiar con estas bellezas es, por supuesto, al vapor. Sabor original, fresco y dulce. A algunas personas les gusta mojarlo en vinagre rojo de Zhejiang o hervir ajo con un poco de sal y hervir aceite, que además deja una fragancia en los dientes y las mejillas.
Otro método de cocción habitual es asar cangrejos con sal. En una cazuela de barro grande sofreímos la sal, añadimos los huevos y dejamos reposar hasta que estén cocidos. El cangrejo cocido es fragante y la carne de cangrejo ligeramente salada. El agua de la pasta de cangrejo no es como el algodón suave cocido al vapor.
También hay restaurantes que utilizan cangrejo para cocinar el pastel al vapor, lo que en realidad significa beber jugo.
Sin embargo, no importa qué método se utilice, el cangrejo debe aturdirse primero en el refrigerador para evitar que tenga dificultades durante el proceso de cocción, lo que provocaría que la pasta de cangrejo se escapara y le rompiera las garras y las patas.
Por supuesto, si estás muy familiarizado con la estructura corporal de los cangrejos, puedes perforar el corazón del cangrejo con una aguja de acero para matarlo y luego bloquear la aguja con los dedos del cangrejo para evitar que el aceite de cangrejo se derrame. goteando y luego cocínelo al vapor.
Pregúntate, si aún no has llegado a casa, lo mejor es utilizar plantas acuáticas.
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Dónde comer
1 | Mercado Mayorista de Productos Acuáticos de Huangsha
Comprado directamente en cualquier restaurante de mariscos del mercado tratamiento.
Dirección: No. 27, Zhulan Road, West Huangsha Avenue, Guangzhou
2 | Tienda Jackie Chan
Comprado al vapor.
Tel: 020-87650579, 020-87650577
Dirección: No. 31 Qianmiao Street (cerca del Banco Agrícola de China)
3 Cuiyuan
Necesita llamar para recibir asesoramiento
Tel: 020-84092883
Dirección: No. 315-317, Xinjiao East Road (cerca de la estación principal de Chisha)
Texto|Bai Yutang
Imágenes|Terry
Editor|Aqi
Diseño|Xin Yue