¿Qué papel juega la levadura en el proceso de elaboración de la cerveza?
En una frase, la levadura realiza un metabolismo anaeróbico en condiciones anaeróbicas, convirtiendo el azúcar en dióxido de carbono y etanol (alcohol).
En más detalle, debido a que la levadura no tiene amilasa ni glucoamilasa, por lo que la levadura solo puede usar azúcar y no puede usar almidón.
En la elaboración de cerveza, la cebada primero se germina para producir amilasa y glucoamilasa, y luego se muele hasta convertirla en polvo para obtener los ingredientes a una temperatura determinada, bajo la acción de. amilasa y glucoamilasa, el almidón del endospermo de la cebada se convierte en glucosa (que contiene una pequeña cantidad de maltosa), que se llama mosto. La levadura cultivada se agrega para la fermentación y se fermenta anaeróbicamente. Bajo ciertas condiciones, la levadura se convertirá. la glucosa se convierte en dióxido de carbono y etanol (alcohol). Las sustancias amargas se obtienen del lúpulo añadido antes de la fermentación.
En la elaboración de vino blanco y vino de arroz, el grano no se puede utilizar directamente para elaborar cerveza, como la cerveza. Para preparar la cerveza, el almidón primero debe convertirse en glucosa. El proceso es así. Primero, se utilizan materias primas (granos, frijoles) que contienen almidón y proteínas para hacer bloques de koji, y los mohos (principalmente Aspergillus y Mucor), Rhizopus, etc. .) y la levadura crece para producir amilasa y enzimas sacarificantes en los trozos de koji. Los granos utilizados para la elaboración de cerveza se cocinan, se mezclan con koji en polvo y se fermentan en una bodega cerrada. La amilasa y las enzimas sacarificantes de los granos convierten el almidón de los granos. . Fermentación Si es vino blanco basta con filtrarlo. Los materiales fermentados se deben colocar en un recipiente cerrado, calentar y destilar para destilar el alcohol y las sustancias aromáticas. Después de dejarlo por un tiempo, se pueden mezclar. vino blanco.
Si es vino, primero destilar el jugo de uva. Se extrae y el contenido de glucosa es muy alto. No se necesita enzima. Simplemente agregue la levadura directamente y realice una fermentación cerrada.
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