Cómo hacer sepia y pato asado

Picamos previamente el pato en trozos, lavamos el konjac, los ajetes, la cebolleta, el jengibre y el ajo y ponemos en remojo los pimientos rojos.

Corta la cebolla verde y el jengibre, corta los ajos en gajos, corta el pimiento rojo remojado por la mitad y da palmaditas sin apretar al ajo.

Cortar el konjac en tiras largas.

Pon a hervir el agua y vierte el agua de escaldado de konjac. Retirar y escurrir.

Blanquear los trozos de pato en agua fría.

Retirar, lavar la espuma flotante y escurrir.

Poner una cantidad adecuada de aceite en la olla, verter los trozos de pato y sofreír hasta que el agua esté seca y fragante.

Apágalo.

Dejar aceite en la olla, añadir la pasta de judías y sofreír a fuego lento hasta obtener aceite rojo.

Agregue los granos de pimienta de Sichuan, las rodajas de cebolla verde, las rodajas de jengibre, el ajo y el pimiento rojo remojado y saltee a fuego lento hasta que estén fragantes.

Vierta los trozos de pato y el konjac y saltee. Agregue el vino de cocción, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el azúcar y la pimienta y saltee uniformemente hasta que adquiera color.

Añade la cantidad adecuada de agua, lleva a ebullición a fuego alto y cocina a fuego lento durante unos 40 minutos.

Agrega los brotes de ajo y sofríe uniformemente, agrega un poco de sal y esencia de pollo para sazonar y retira el jugo adecuadamente, pero no lo remuevas demasiado seco.

Ponerlo en un recipiente.

Listo para comer.