Auténtica carne de cerdo desmenuzada con sabor a pescado, ¿sabes cómo hacer una salsa para todo uso con sabor a pescado?
Hablando del pollo Kung Pao, los condimentos para este plato que se encuentran actualmente en el mercado son bastante confusos, entre ellos se incluyen chiles y zanahorias ralladas. Estas son las versiones de Yi Yin en el mundo de las artes marciales, y no nos conviene hablar de ellas aquí. El auténtico pollo Kung Pao de Sichuan generalmente requiere solo dos condimentos: brotes de bambú y hongos cocidos en agua; en Chongqing, solo se requieren hongos cocidos en agua. En circunstancias normales, debería ser auténtico pollo Kung Pao de Sichuan. Cuando los brotes de bambú son incómodos de comprar o están fuera de temporada, usar lechuga es una forma auténtica de hacerlo. Incluso con el pepino, tiene una fragancia ligera y pura y natural. La mayor ventaja del plato de pollo Kung Pao es que los cuatro sabores: ácido, dulce, picante y salado tienen sus propias características y no dominan el sabor de los demás. Esta es también la regulación de sabor estandarizada del plato de pollo Kung Pao.
Proceso de Producción del Pollo Kung Pao 1. Remoje 50 gramos de hongo negro en agua durante varias horas antes hasta que se vuelva natural, suave, nutritivo y espeso. Retire las raíces fibrosas del fondo del hongo negro empapado y límpielas. Si no tienes suficiente tiempo, sólo puedes rendirte y utilizar el “método de remojo rápido en agua hirviendo”. Recuerda añadir unos 3 gramos de azúcar blanca para remojar el hongo negro de forma relativamente satisfactoria, lo cual es un consejo de cocina muy útil.
2. Utilizar 150g de lomo de cerdo, lavar la superficie con agua tibia y absorber el agua. Cortar en trozos de unos 0,3 cm de tamaño y 7 cm de largo, también conocidos como "dos alambres gruesos" y "barras de cortina". Ponga las rodajas de carne en un bol, agregue 3 gramos de vino de arroz, 30 gramos de agua de cebolla y jengibre, 5 gramos de salsa de soja, 1 gramo de salsa de soja y una pequeña cantidad de pimienta blanca. Al agarrar y pellizcar constantemente, el agua es absorbida por las fibras musculares, lo que hace que las rebanadas de carne sean suaves y tiernas. Vuelva a añadir 0,5 g de sal y jugo. Añade aproximadamente un tercio de las claras y vuelve a batir.
Añadir 5 gramos de almidón seco y seguir amasando y desgranando, lo que equivale a poner una doble capa de “ropa protectora” sobre las lonchas de carne. Luego séllelo en 10 g de aceite de cocina para evitar que se pegue cuando use aceite de automóvil, y también juega un papel determinado en evitar que las rodajas de carne se sequen. Deje marinar durante 30 minutos para eliminar el olor a pescado y realzar el sabor. Es la única manera de mejorar el nivel de los platos y un obstáculo que no se puede sortear.
3. En esta ocasión elegí lechuga, con un peso neto de unos 150g, cortada en dos tiras gruesas del tamaño de lonchas de carne. Si está utilizando brotes de bambú, recuerde recoger el agua para eliminar el ácido clorhídrico de los brotes de bambú. Corta el hongo en tiras finas, añade 10 g de cebolla verde picada, 5 g de jengibre picado y 10 g de ajo picado.
4. El chile agrio es un condimento para platos con sabor a pescado. Utilice 6-7 chiles pequeños de unos 35 gramos. Retire las semillas del chile y córtelos en rodajas finas. Tome un bol, agregue 1 g de sal, 20 g de azúcar, 1 g de pollo en polvo, 15 g de salsa de soja, 2 g de salsa de soja, 10 g de vino de arroz, 20 g de vinagre blanco, 30 g de almidón y mezcle bien para hacer salsa de pescado.
5. Hervir la olla temprano, verter 30 gramos de aceite de cocina en la olla, poner aceite frío en la olla caliente y poner las rodajas de carne escurridas a una temperatura del 30 al 40%. No saltee apresuradamente. Después de que el almidón de tapioca de las rodajas de carne se haya derretido un poco, saltee a fuego lento hasta que esté perfecto y ligeramente blanco. Empuje las rodajas de carne frita hasta el borde de la olla, incline la olla para controlar el aceite, agregue los pimientos encurtidos en rodajas y sofría a fuego lento hasta que el aceite de pimiento esté disponible. Agrega 5 gramos de jengibre picado muy fino y la mitad del ajo picado y sofríe hasta que esté fragante. Agrega la lechuga rallada y los champiñones desmenuzados, sofríe a fuego lento y corta los ingredientes. Revuelva nuevamente la salsa de pescado preparada de manera uniforme y viértala. Cuando el almidón de tapioca de la salsa de pescado se derrita un poco, revuelve bien. Después de una tregua, espolvorear la otra mitad con ajo picado, chalotas o cebolletas picadas, verter 5 gramos de aceite de pimienta, agregar frescura, color y brillo, sofreír un poco y retirar de la olla.
6. Pon el Pollo Kung Pao frito en un bol poco profundo y disfruta de este clásico Pollo Kung Pao mientras esté caliente. El día de la Reina, el chef de 30 años * * * disfruta del auténtico método del cerdo desmenuzado con sabor a pescado, y es aún más versátil en la preparación de salsa de pescado.