¿Qué tal una chica que trabaja como empleada de alimentos frescos y cocinados en un supermercado? ¿Cuáles son sus principales responsabilidades?
Generalmente, la temperatura de conservación fresca de las frutas y verduras es de 5 a 8 ℃, pero la temperatura adecuada para los plátanos, papayas, budas y batatas es superior a 10 ℃ (temperatura ambiente). En términos generales, existen seis formas de conservar frutas y verduras: tratamiento con agua fría, tratamiento con agua fría y salada, tratamiento de resurrección, tratamiento de disipación de calor, refrigeración directa y almacenamiento a temperatura normal.
1.1 Método de tratamiento con agua fría
Con este método se pueden tratar maíz, edamame, lechuga y otros productos con gran volumen de respiración. El método de tratamiento con agua helada consiste en llenar el tanque de agua con agua (200 litros) y luego remojar las frutas y verduras en él para reducir la temperatura de las frutas y verduras entre 7 y 8 °C. Después del tratamiento con agua helada, escurre el agua con una toalla o ponla en el frigorífico.
1.2 Método de tratamiento con agua fría y salada
Las hortalizas de hoja se pueden tratar con este método. Los pasos de procesamiento son los siguientes:
Ponerlas en un preenfriamiento. tanque con 200 litros de agua La temperatura del agua es de 8 ℃, y las frutas y verduras se preenfrían y se lavan durante 5 minutos.
Póngalo en el tanque de agua salada fría, la temperatura del agua es 0 ℃, la concentración de sal es 65438 ± 0 y el tiempo es 5 minutos.
Ponlo en un depósito de agua fría a 0 ℃ y lava la sal absorbida.
Ponlo en un recipiente seco con mayor espacio y envíalo a la Biblioteca Susheng.
El tiempo de procesamiento de frutas y verduras en tanques de agua fría y salada no debe ser demasiado largo para evitar daños por sal.
1.3 Método de resurrección
El uso de este método para tratar cebollas, col china y verduras de hoja puede reponer agua y resucitar las frutas y verduras a tiempo. Este método consiste en poner frutas y verduras en un fregadero con una temperatura general del agua de 200 litros, lavar el lodo y absorber el agua. Luego póngalo en un recipiente grande para que resucite. Los extremos frontales de los tallos de mostaza y berros se rocían con agua para que las raíces puedan absorber completamente el agua y el efecto de resurrección sea mejor.
1.4 Método de refrigeración directa
Con este método se pueden procesar frutas en general, guarniciones y verduras procesadas. La mayoría de estos productos son procesados por los fabricantes y sólo es necesario empaquetarlos o etiquetarlos antes de enviarlos a las tiendas para su venta. Estos productos pueden colocarse directamente en cámaras frigoríficas de alta temperatura.
1.5 Método de tratamiento de disipación de calor
Con este método se pueden tratar frutas como papaya, mango, plátano, piña, melón, etc. Después de un largo período de transporte, la temperatura de dichos productos en cajas de cartón cerradas aumentará rápidamente. En este momento, es necesario enfriar lo antes posible, es decir, abrir la caja, disipar completamente el calor y luego mantener la temperatura ambiente.
1.6 Método de almacenamiento a temperatura normal
De esta forma se pueden procesar calabazas, patatas, taro, bardana y otros productos. Este tipo de producto no necesita refrigeración, siempre y cuando se coloque en un lugar bien ventilado a temperatura ambiente.
1.7 Otras consideraciones para la gestión de la frescura incluyen:
Las frutas y verduras entregadas deben enfriarse lo más rápido posible.
Evitar los cambios bruscos de temperatura. No coloque frutas y verduras demasiado calientes en agua fría inmediatamente para evitar un impacto excesivo y daños a las frutas y verduras. Rocíe un poco de agua sobre las frutas y verduras para enfriarlas antes de colocarlas en agua helada.
Las verduras de hoja deben almacenarse en posición vertical.
En el caso de verduras con cortes, los cortes deben ser hacia abajo.
Evite que el viento frío sople directamente sobre las frutas y verduras, de lo contrario las frutas y verduras perderán humedad y se marchitarán fácilmente. Para mantener la humedad del almacén de Susheng y evitar que la mercancía pierda humedad, puede cubrir el contenedor con un paño de lino grueso con buena absorción de agua, o puede usar periódicos mojados, pero los periódicos son fáciles de secar y no se pueden reutilizar.
2 Consejos para la conservación de la carne
2.1 Utilizar camiones frigoríficos para transportar la materia prima.
Para controlar la temperatura de las materias primas y evitar cambios de temperatura durante el transporte, las materias primas cárnicas congeladas deben transportarse en camiones frigoríficos y la temperatura se controla por debajo de -18 °C. Los productos refrigerados deben transportarse en camiones frigoríficos y la temperatura debe mantenerse por debajo de 0°C. Además, para no contaminar la carne, se deben mantener limpias las ruedas de transporte y los contenedores. La carne de ganado es fácil de fermentar y las materias primas refrigeradas deben cubrirse con hielo para reducir la temperatura del producto.
2.2 Las materias primas, los productos semiacabados y los productos terminados se almacenan mediante métodos de congelación y refrigeración.
La baja temperatura puede inhibir la reproducción de bacterias y la descomposición de enzimas.
Para mantener la calidad de la carne suministrada, las materias primas, los productos semiacabados o los productos terminados deben almacenarse a bajas temperaturas. La carne congelada debe almacenarse en un congelador a -18°C y la carne congelada debe almacenarse en un congelador a 0°C. Las aves congeladas deben refrigerarse antes de almacenarlas. La mercancía en el almacén no se puede apilar demasiado alto ni contra la pared. Debe haber una distancia de 5 cm para mantener la circulación normal del aire frío, de lo contrario la calidad se verá afectada.
2.3 El procesamiento debe ser rápido y minimizar el tiempo de exposición a temperatura ambiente.
Una vez que la temperatura central de la carne aumenta, se echa a perder fácilmente. Por lo tanto, se debe aprovechar el tiempo durante el procesamiento para evitar un aumento de la temperatura central. Si hay un retraso debido a arreglos operativos, se debe enviar de regreso a la cámara frigorífica para su enfriamiento.
2.4 La temperatura de la sala de operaciones debe controlarse por debajo de 65438 ± 08 ℃.
En teoría, cuanto más baja sea la temperatura ambiente, más favorecerá el mantenimiento de la frescura de la carne. Sin embargo, en términos de fuerza física humana y eficiencia del trabajo, el impacto es mayor a bajas temperaturas, por lo que la temperatura ambiente aumenta. La sala de operaciones debe controlarse entre 12 y 18 ℃. Si el operador puede adaptarse, la temperatura ambiente debe reducirse a 65438 ± 02 ℃.
2.5 Cubrir las materias primas cárnicas y los productos terminados con materiales adecuados.
Si se sopla aire frío sobre la superficie de la carne durante mucho tiempo, la humedad de la superficie se perderá fácilmente, provocando que la carne se dore y afectando el sabor. Por lo tanto, la carne cruda debe envolverse en plástico antes de almacenarla. Para proteger y asegurar el producto terminado, se puede envolver en una envoltura de plástico y luego almacenarlo o venderlo.
2.6 Controlar la temperatura de la vitrina
Los productos terminados congelados deben exhibirse y venderse en vitrinas refrigeradas. La temperatura dentro de la vitrina debe controlarse por debajo de -65438 ± 08 ℃. mientras que los productos terminados refrigerados deben exhibirse en una vitrina refrigerada, la temperatura dentro del gabinete debe controlarse entre -2 y 0 ℃ para mantener la frescura del producto terminado.
2.7 Altura de exposición adecuada
La altura de exposición de productos individuales se limita al segundo piso. Si excede el segundo piso, la planta baja se calentará fácilmente debido a un suministro deficiente de aire frío, por lo que el monitor no debe bloquear la salida de aire.
2.8 El producto envasado puede llenarse adecuadamente con otros gases o evacuarse para prolongar la vida útil del producto.
2.8.1 Embalaje inflable:
Este es el llamado método de embalaje que cambia el ambiente atmosférico (conocido como método de embalaje de caballos). El método consiste en utilizar una bomba de vacío para extraer el gas de la bolsa de embalaje y luego llenarla con un 80 % de oxígeno, un 20 % de dióxido de carbono y un gas inerte (como N2), que puede promover el color rojo brillante de la carne.
Envasado al vacío:
Extraer aire del embalaje y utilizar materiales de embalaje con una permeabilidad al oxígeno extremadamente baja puede reducir la tasa de rancidez oxidativa de la carne y garantizar la calidad de la carne.
3 Habilidades de preservación acuática
3.1 Especies frescas:
Mantener limpia la calidad del agua del estanque de peces en todo momento;
Mantener el estanque de peces lleno en todo momento Circulación de agua y producción de oxígeno;
La temperatura del agua se controla a alrededor de 20 °C;
Asegúrese de que los productos frescos en el estanque de peces estén vivos, y los peces muertos deben retirarse a tiempo para el tratamiento correspondiente (envasado, transferencia, etc.) para evitar infecciones bacterianas y afectar a otros peces;
Los productos de mariscos muertos deben retirarse a tiempo y el agua temporal debe ser reemplazado a tiempo si está sucio o huele mal.
3.2 Variedades congeladas:
Eliminar prontamente los productos con panza rota, mejillas rotas y malas ventas (mayor procesamiento secundario o transferencia, reportando pérdida);
Personas); Cuando hay poco tráfico, es necesario esparcir más hielo suelto para que los productos puedan quedar expuestos al exterior y garantizar que la frescura de los productos se coloque de lado, así que asegúrese de verificar; su frescura en cualquier momento y preste atención a la vida útil de la etiqueta del precio;
El pescado refrigerado se muestra directamente sobre el hielo de la mesa refrigerada para la venta, con el pescado de lado y el abdomen oculto. en el hielo tanto como sea posible; el pescado enfriado se sirve en la mesa fría. Previamente, lávelos con agua salada con hielo a 3 grados (aproximadamente 0 ℃);
Las albóndigas se pueden exhibir directamente sobre la superficie del hielo. de la plataforma de hielo mediante tul en venta. Preste la mayor atención posible al contacto con el hielo para garantizar la frescura de los productos.
4 consejos para conservar alimentos cocinados
Generalmente, los productos asados y fritos solo se pueden colocar en armarios de control eléctrico, y la temperatura suele ser de 40-50 grados. No se puede colocar en un gabinete calentado por agua porque el vapor de agua ablandará los artículos; la salmuera se puede colocar en un gabinete caliente o en un gabinete de líquido caliente.
La temperatura es de 25-30 ℃;
Los platos fríos generalmente se colocan en el congelador a una temperatura de 0-5 grados;
La pasta generalmente se coloca en un gabinete de agua caliente a aproximadamente 20 grados;
La temperatura del congelador del departamento de carnes es de 0 a 5 grados.
5 consejos para hornear y conservar
El pan y los pasteles en las panaderías generalmente solo tienen una vida útil de uno o dos días, mientras que las galletas de mantequilla tienen una vida útil de más de medio mes. Todos los productos envasados tendrán una vida útil más larga después de ser extendidos y congelados. Se puede almacenar en un ambiente seco a temperatura ambiente y preste atención al primero en entrar, primero en salir al exhibir los productos.
¡Por último, te deseo un feliz trabajo!