¿Cuáles son los estándares de diseño para las cocinas de los grandes restaurantes?

1. Al construir o renovar una cocina, unilateralmente busca diseños limpios y compra equipos basándose en la apariencia de las muestras. El resultado es que los tableros del equipo comprados son demasiado livianos, el banco de trabajo tiembla cuando está en uso, la estufa arde. y el frigorífico se calienta accidentalmente. También hay algunos equipos que pueden parecer novedosos y tienen funciones avanzadas, pero que tienen poco valor práctico, como muchas campanas para cachimbas, elevadores de verduras, etc., de producción nacional. A menudo, los diseñadores de restaurantes y el personal de construcción renuncian, los planificadores de restaurantes se van y el chef que se hace cargo se queja y el chef se convierte en un esclavo del equipo.

En segundo lugar, no importa qué productos de sabor venda su restaurante, su equipo está equipado con una variedad de estufas. Se cree que solo con ese equipo la cocina puede ser de alta gama. Cabe señalar que las cocinas cantonesas son compatibles con los métodos de cocina cantoneses y los productos terminados. Las características generales de Guangzao son una gran potencia de fuego, fácil de ajustar y fácil de controlar, y es más adecuado para la cocción rápida de la cocina cantonesa. Pero ahora hay muchos restaurantes que venden cocina de Huaiyang, cocina de Shanghai o cocina de Hangzhou, y para muchos chefs es realmente difícil elegir Kuanzao. Como todos sabemos, la cocina de Huaiyang es buena para guisar, hervir a fuego lento y guisar, así como la cocina de Shanghai con aceite espeso y salsa roja, que requiere mucha mano de obra y requiere un ojo de fuego en la estufa y un fuego fuerte, etc. Sin considerar estos factores, no sólo es difícil lograr el sabor y la textura auténticos del producto terminado, sino que el desperdicio de combustible y mano de obra del chef también es asombroso. En tercer lugar, cuando se trata de mejorar el ambiente de trabajo de los chefs y hacer que la cocina sea avanzada y ordenada, el área y el espacio se ampliarán sin restricciones. No solo eso, una enorme cocina está infinitamente dividida y cada sala de operaciones está cerrada entre sí. No se puede ver ni llamar, lo que no solo aumenta la distancia para que los chefs transporten los productos, sino que también hace que sea incómodo cuidar de cada uno. otros, mejora la eficiencia del trabajo y es más probable que cause riesgos de seguridad.