¿Qué es la tempura?

Tempura es un plato japonés. La tempura es una comida frita originaria de Portugal y adaptada por los japoneses. Generalmente se refiere a camarones fritos, pero también puede ser pescado frito, mariscos, calamares o verduras (batata, hojas de boniato, algas, raíz de loto).

La tempura tradicional japonesa consiste en mariscos o verduras fritos recubiertos con una pasta espesa de harina de trigo y harina de tapioca. Generalmente, la pulpa simplemente se mezcla con agua, mientras que algunos platos de alta gama agregan yema de huevo, clara de huevo, salsa de soja y miso para realzar el sabor.

Diferencias regionales:

1. Kanto, Japón

La tempura en Kanto generalmente se fríe con pescado entero, mariscos y verduras, y se suele utilizar harina de trigo. Mezclar con jugo de huevo. Debido a la influencia de la era de la Oficina del Gobernador General en la provincia de Taiwán, este tipo de tempura se llama tempura en la provincia de Taiwán según los caracteres japoneses y generalmente se vende en restaurantes.

El Kandong Tianfu utiliza una alta proporción de marisco y se saltea con semillas de sésamo (a veces mezcladas con aceite de soja). La temperatura del aceite no es alta, el tiempo es largo y el sabor del aceite y la salsa de soja es muy fuerte.

2. Kansai, Japón

Además de la tempura común, las tortas de pescado Satsuma también se llaman "てんぷら" en Kansai. La tempura de Kansai utiliza agua y harina y tiene una alta proporción de verduras. Se fríe en aceite caliente un rato. Por lo tanto, la tempura de Kansai tiene un color fresco y un sabor ligero. Los vendedores de tempura en los mercados nocturnos taiwaneses sirven pasteles de pescado Satsuma, una especie de rueda negra.