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¿Qué acompañar con estofado (plato principal de cerdo) en verano?

1 La sopa caliente es tierna, fragante y deliciosa. Es un plato de invierno popular en inviernos severos y días festivos. Para comer estofado se presta atención a la preparación de los ingredientes, la sopa fresca y los condimentos. Los ingredientes de la olla caliente incluyen carne y verduras, y la combinación de carne y verduras sabe mejor.

Lavar las carnes, aves y productos acuáticos, quitarles los huesos, cortarlos en rodajas finas, mezclarlos con una pequeña cantidad de vino de cocción y esparcirlos por separado en un plato para servir como ingredientes de platos de carne. Por ejemplo: pechuga de pollo, callos, cerdo, cordero, jamón y tendón se pueden convertir en ingredientes de olla caliente "cuatro crudos", "seis crudos" u "ocho crudos". Los camarones de mar, los pepinos de mar, las pieles de tiburón, las vieiras frescas, la caballa, los camarones, las almejas frescas, las navajas, las anguilas y los cangrejos nadadores también se pueden utilizar como ingredientes para estofado de mariscos "seis crudos" u "ocho crudos". Además, se pueden utilizar como ingredientes jamón al estilo occidental, albóndigas de pescado, albóndigas y albóndigas de huevo.

Las espinacas, los fideos, los champiñones enoki, el repollo, el tofu, etc. son buenos ingredientes para una olla caliente vegetariana.

Además de la carne y los ingredientes vegetarianos del estofado, el sabor del estofado también depende de la sopa fresca y los condimentos. Lo mejor es utilizar caldo de pollo o caldo para sopa fresca. Para aumentar el sabor umami, también se puede agregar jamón, camarones secos y glutamato monosódico. El condimento para ollas calientes puede ser salsa de tomate, salsa picante de sésamo, salsa de fideos dulces o un condimento especial para ollas calientes para mojar.

Al comer estofado, hay que prestar atención a la higiene. Los ingredientes de la estofado (los congelados deben descongelarse primero) se deben limpiar y procesar en rodajas finas. Si son demasiado gruesos, se cocinarán. por fuera y cruda por dentro. Debe haber mucha sopa en la olla caliente y los ingredientes se deben poner en la olla en pequeñas cantidades muchas veces. Es necesario esperar a que la sopa hierva antes de agregar los ingredientes y comer cuando el agua vuelva a hervir. . Si los ingredientes están un poco más espesos, el tiempo después de ponerlos en la olla debe ser lo suficientemente largo. Además, los alimentos crudos y cocidos no se pueden mezclar para evitar la contaminación por metacercarias o bacterias parásitas.

La sopa de estofado es tierna, fragante y deliciosa. Es un plato de invierno popular en inviernos severos y días festivos. Para comer estofado se presta atención a la preparación de los ingredientes, la sopa fresca y los condimentos. Los ingredientes de la olla caliente incluyen carne y verduras, y la combinación de carne y verduras sabe mejor.

Las espinacas, los fideos, los champiñones enoki, el repollo, el tofu, etc. son buenos ingredientes para una olla caliente vegetariana.

2. Primero lave las carnes, aves, productos acuáticos y otros platos de carne, quíteles los huesos, córtelos en rodajas finas, mézclelos con una pequeña cantidad de vino de cocción y extiéndalos en un plato para servir como ingredientes. Para platos de carne, por ejemplo: pechuga de pollo, mollejas, callos, cerdo, cordero, jamón y tendones se pueden utilizar como ingredientes de olla caliente "cuatro crudos", "seis crudos" u "ocho crudos". , piel de tiburón, vieiras frescas, caballa, camarones, almejas frescas, navajas, anguilas y cangrejos nadadores también se pueden utilizar como ingredientes para estofado de mariscos "seis-sheng" u "ocho-sheng". Además, jamón al estilo occidental. , bolas de pescado, albóndigas y albóndigas de huevo se pueden utilizar como ingredientes.

Las espinacas, los fideos, los champiñones enoki, el arroz glutinoso, el tofu, etc. son buenos ingredientes para la olla caliente vegetariana. >

Además de la carne y los ingredientes de la olla caliente vegetariana, el sabor de la olla caliente también radica en la sopa fresca. Es mejor usar caldo de pollo o caldo para aumentar el umami. Los condimentos para hot pot con jamón, camarones secos y glutamato monosódico pueden ser salsa de tomate, salsa de chile con sésamo, salsa de fideos dulces o un condimento especial para hot pot para mojar.

La sopa hot pot tiene vegetales tiernos y un sabor fragante y delicioso. Es un plato de invierno popular en inviernos severos y días festivos. Para comer estofado se presta atención a la preparación de los ingredientes, la sopa fresca y los condimentos. Los ingredientes de la olla caliente incluyen carne y verduras, y la combinación de carne y verduras sabe mejor.

Los camarones de mar, los pepinos de mar, las pieles de tiburón, las vieiras frescas, la caballa, los camarones, las almejas frescas, las navajas, las anguilas y los cangrejos nadadores también se pueden utilizar como "seis crudos" u "ocho crudos". Ingredientes de olla caliente de mariscos. Además, se pueden utilizar como ingredientes jamón al estilo occidental, albóndigas de pescado, albóndigas y albóndigas de huevo.

Las espinacas, los fideos, los champiñones enoki, el repollo, el tofu, etc. son buenos ingredientes vegetarianos para estofados.

Al comer estofado, se debe prestar atención a la higiene. Los ingredientes de la estofado (los congelados deben descongelarse primero) se deben limpiar y procesar en rodajas finas. Si son demasiado gruesos, se cocinarán. por fuera y cruda por dentro. Debe haber mucha sopa en la olla caliente y los ingredientes se deben poner en la olla en pequeñas cantidades muchas veces. Es necesario esperar a que la sopa hierva antes de agregar los ingredientes y comer cuando el agua vuelva a hervir. . Si los ingredientes están un poco más espesos, el tiempo después de ponerlos en la olla debe ser lo suficientemente largo. Además, los alimentos crudos y cocidos no se pueden mezclar para evitar la contaminación por metacercarias o bacterias parásitas

La "olla caliente" utiliza muchas materias primas y tiene nutrientes completos. Cuando se cocina en sopa, parte de los nutrientes de las materias primas se precipitan y se disuelven en la sopa, lo que hace que la sopa sea fresca y fragante. Es un alimento saludable con funciones únicas. Las materias primas para cocinar tienen diferentes sabores y propiedades, lo que inevitablemente tendrá diferentes efectos en las funciones fisiológicas humanas a medida que cambian las estaciones.

Las temperaturas en primavera, verano, otoño e invierno son diferentes a lo largo del año, y las funciones del cuerpo humano también cambiarán en consecuencia. Para que la "olla caliente", un alimento funcional que preserva la salud, realmente desempeñe un papel de preservación de la salud, las materias primas de la "olla caliente" seleccionadas en diferentes estaciones deben ser diferentes para adaptarse a las necesidades de los cambios fisiológicos del cuerpo humano. Si los ingredientes de la olla caliente son los mismos en primavera, verano, otoño e invierno, tendrá un impacto negativo en la salud humana y provocará consecuencias adversas. El autor cree que los ingredientes para la olla caliente en las cuatro estaciones deben prepararse de la siguiente manera:

Ingredientes para la olla caliente de primavera

La primavera regresa a la tierra, todo revive, Yang Qi se eleva Y el entorno del cuerpo humano comienza a cambiar del invierno a la primavera, la dieta de tres comidas al día debería ayudar al entorno interno del cuerpo a adaptarse a los cambios de esta estación lo antes posible durante esta transición. Por esta razón, se deben usar ingredientes de olla caliente para calentar y nutrir el Yang Qi, como azufaifas, carne magra de cerdo y ternera, pollo, pescado, frijoles e ingredientes calientes y picantes como cebollas, ajo y puerros. Los ingredientes de la olla caliente se ajustan de acuerdo con la teoría de los condimentos tradicionales propuesta por Sun Simiao, un gran farmacéutico de la antigua mi patria: "En primavera, es mejor comer menos alimentos ácidos (menos vinagre) para aumentar el dulzor y más azúcar para Nutre el bazo."

Además, la temperatura en primavera es cambiante, a veces fría y a veces caliente. También puedes usar un poco más de jengibre en la sopa caliente cuando esté fría, y también puedes agregar un poco. caña de azúcar a la sopa caliente cuando la temperatura sube. Los ingredientes de la olla caliente deben ser rábanos. Comer más rábanos puede aliviar el calor en primavera. Al ajustar los ingredientes de la olla caliente de esta manera, puede prevenir enfermedades causadas por los cambios de temperatura.

La primavera, cuando la gente está de buen humor, es una buena estación para que las mujeres se embellezcan. A las mujeres generalmente les gusta comer estofado, especialmente estofado al estilo de Sichuan. También puedes agregar algunos crisantemos, manitas de cerdo, piel de cerdo y pepino a los ingredientes de la estofado. Al agregar sopa dulce, es mejor usar sopa de nido de pájaro, sopa de hongos blancos o sopa de huevo de paloma.

Ingredientes para estofado en verano

El verano se caracteriza por altas temperaturas y aire húmedo. El cuerpo humano queda envuelto por el aire caliente, sudando mucho, perdiendo mucha agua y. electrolitos (sal), que causan ácido gástrico Disminución de la secreción, disminución de la saliva y pérdida de apetito. La dieta de verano debe complementarse primero con agua, sal, potasio, calcio, oligoelementos de magnesio, electrolitos, sustancias que contienen nitrógeno y vitaminas B y C. Los ingredientes de la olla caliente deben complementarse con vegetales verdes, tofu, huevos, carne magra, pescado, pollo, pato, hígado de cerdo, berenjenas, pepino, melón amargo, melón de invierno, brotes de bambú y alimentos saludables de diente de león. aperitivo, y nutre el bazo y el estómago Ayuda a la digestión.

También proporciona al cuerpo humano ricos aminoácidos, vitaminas, oligoelementos, alcaloides, glucósidos y cualidades amargas, que pueden refrescar el cuerpo humano y eliminar la fatiga por calor. Además, las gachas de frijol mungo y las gachas de hojas de loto también se pueden utilizar en una olla caliente para eliminar el calor y reducirlo.

Después de comer estofado, descanse un poco y luego beba un vaso de bebida fría para aumentar la ingesta de ingredientes antivirales como antibióticos en el cuerpo, lo que puede reducir el riesgo de diarrea, disentería y otras enfermedades. . En verano, las bacterias tienden a multiplicarse y propagarse. Se debe agregar ajo y vinagre a los ingredientes de la olla caliente. El ajo y el vinagre tienen efectos bactericidas y antivirales para garantizar una buena salud.

Ingredientes de la olla caliente de otoño

En otoño, el cielo está despejado y el clima es seco, lo que fácilmente puede hacer que el cuerpo humano produzca síntomas de "sequedad otoñal", como garganta seca. , labios agrietados, sed, estreñimiento, etc.

Al elegir los ingredientes para la olla caliente, se debe prestar atención a los ingredientes que nutren el yin e hidratan los pulmones, como el sésamo, la miel, el arroz de loto, las uvas, el hongo blanco, el rábano, el melón de invierno, el pepino, etc. Las personas que comen estofado con frecuencia deben beber más agua hervida, té ligero, leche y leche de soja. Los condimentos para ollas calientes deben usar menos chile, pimienta, jengibre, clavo y comino como condimentos calientes y picantes.

A finales de otoño, la esencia del cuerpo comienza a acumularse. En esta época se pueden tomar suplementos, pero no es recomendable tomar una gran cantidad de suplementos. Los ingredientes de la olla caliente deben evitar la carne de res, oveja y perro, y en su lugar usar hongos, raíz de loto y tofu. La sopa caliente se puede hervir con hojas de loto y frijoles mungo, filtrar y utilizar.

Ingredientes para estofado en invierno

En invierno, la temperatura baja y el clima es frío. La dieta debe "preservar el yin y ocultar el yang", y comer más alimentos que recolecten el yin. y proteger al yang. Como carne de tortuga, tortuga, perro, ternera, cordero, pollo, champiñones, pulmón de cerdo y otras materias primas calientes para regular la temperatura corporal. Los condimentos incluyen chile, pimienta y jengibre. En algunas grandes ciudades del norte, en invierno no hay muchas verduras frescas, lo que puede provocar fácilmente una deficiencia de vitaminas. Los ingredientes de la olla caliente deben incluir más zanahorias, espinacas, brotes de soja, etc. La sopa caliente debe ser espesa, grasa, fresca, profunda y de color suave, resaltando el jugo original y las hojas. No se deben consumir bebidas frías ni alimentos crudos y fríos.

En resumen, al seleccionar los ingredientes para la olla caliente, debe utilizar ingredientes con un sabor cálido y suave en primavera y otoño, ingredientes frescos en verano e ingredientes calientes en invierno. Este es el principio de los ingredientes de la olla caliente. .

La receta ultrasecreta de la olla caliente de Chongqing

¿Qué es la olla caliente?

Significa colocar la olla en la estufa y usar una variedad de condimentos para hacer una sopa (el fondo de la olla). olla), y luego agregue varios ingredientes alimenticios. Póngalo en la olla, haga sopa (enjuague) y cómelo.

Ingredientes de la olla caliente de Chongqing y propiedades de las especias

Pixian Douban

Pixian Douban se elabora con habas. Se elabora con ají y sal. Es una especialidad local del condado de Pixian, Chengdu. Es de color rojo y húmedo y tiene un fuerte sabor picante. El condimento más importante en la sopa roja. Se puede utilizar en la sopa para aumentar el umami y la fragancia. Le da a la sopa un sabor cálido y picante y un color rojo espeso. p>

El tempeh se elabora con soja, sal y especias. Tiene un olor y color suaves. Amarillo y negro, aceitoso y suave, con semillas suaves y sueltas. El tempeh de Chongqing Yongchuan tiene el mejor sabor. El tempeh se utiliza en sopas y guisos para aumentar el sabor salado, fresco y suave.

Ají seco

Los chiles secos son de naturaleza picante y cálida, pueden disipar el frío y el calor. Fortalecen el estómago. Son de color rojo brillante y tienen un fuerte sabor picante. Hay muchas variedades de chiles secos, incluidas barras de oro grandes, dos barras de oro, pimientos de cinco hojas, pimientos de Chaotian, pimientos de siete estrellas, Dahongpao y mijo. pimienta, etc. Agregar ají seco al guiso de sopa caliente (fondo de la olla) puede eliminar el olor a pescado, aliviar la grasa, suprimir el olor y aumentar el sabor y el color picante.

Pimienta Panthoxylum bungeanum.

Granos de pimienta Panthoxylum bungeanum, de naturaleza picante y cálida. Tiene un fuerte sabor entumecedor, puede calentar el cuerpo y disipar el frío y tiene el efecto de deshumidificar y aliviar el dolor. Las mejores variedades de Zanthoxylum bungeanum son la pimienta de Shaanxi. , pimienta de Sichuan Maowen y pimienta Qingxi. Zanthoxylum bungeanum es un condimento importante para la olla caliente. Se puede utilizar en sopas y guisos para eliminar el olor a pescado.

El jengibre añejo.

El jengibre viejo es picante y húmedo. Contiene el aceite volátil gingerol y tiene un aroma picante especial. Se usa en sopas rojas y sopas claras. Puede eliminar eficazmente el olor a pescado. realza el sabor y el condimento.

Ajo

El ajo es picante y aromático. Contiene aceite volátil y compuestos de segunda categoría. El ajo se utiliza principalmente para condimentar, dar sabor y suprimir el olor. p>

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醆醅. Se elabora con arroz glutinoso. Los granos de arroz son suaves pero no podridos, y el jugo del vino es suave y delicioso, espeso pero no mezclado. y glutinoso pero no pegajoso. Prepare salmuera de sopa caliente (material base) y agregue vino de arroz glutinoso para aumentar la frescura, suprimir el olor a pescado, eliminar el olor y hacer que la salmuera sea dulce. p>Sal de mesa

El nombre científico de la sal de mesa es cloruro de sodio. Pequeñas partículas cristalinas con sabor salado, que pueden desintoxicar, enfriar la sangre, humedecer la sequedad y detener el oxígeno. el sabor, mejora la frescura, alivia la grasa y elimina el olor a pescado.

Azúcar de roca

El azúcar de roca es una réplica de la sacarosa, que está cristalizada y tiene un sabor dulce y plano. Nutre el qi. hidrata la sequedad y elimina el calor. Al preparar sopa caliente, agregue azúcar de roca para hacer la sopa suave y dulce, lo que tiene el efecto de aliviar la irritación picante.

Vino de cocina

. El vino para cocinar se elabora a partir de arroz glutinoso como materia prima principal. Tiene un sabor suave a vino y un aroma especial. La función principal del vino para cocinar en una sopa caliente es realzar el sabor, mejorar el color, eliminar el olor a pescado y eliminar el olor. /p>

MSG

El MSG se extrae de la soja, el trigo, las algas marinas y otras sustancias que contienen proteínas. Es delicioso y se puede utilizar para realzar el sabor en una olla caliente.

Chicken Essence

Chicken Essence es un poderoso producto que mejora la frescura y que se ha utilizado ampliamente en los últimos años. Se refina a partir de huevos de gallina y glutato de sodio. El sabor de Chicken Essence proviene de los aminoácidos. Se obtiene descompuesta de proteínas animales y vegetales. Su función es aumentar la frescura y el sabor.

Pimienta

Tiene un sabor picante y un fuerte olor aromático. el efecto de calentar el medio y dispersar el frío, fortalecer el estómago y suavizar el qi. En sopa clara olla caliente Se utiliza para eliminar el olor a pescado y presionar el olor, y para aumentar el aroma y el sabor. >Las funciones y dosis de las especias para ollas calientes.

1. El gansong se usa comúnmente en sopas picantes o en verduras guisadas. La especia lujosa con forma de raíz de color marrón oscuro es llamada vainilla por la gente de Chengdu y fragante. Pueblo de Chongqing. De hecho, debería llamarse Gan Siong, también conocido como Gan Siong. Gansong tiene un olor acre, similar al fuerte olor de la trementina. Tiene las funciones de regular el qi y aliviar el dolor, aliviar la depresión y refrescar el bazo. Es una medicina tradicional china utilizada para tratar la distensión y el dolor de pecho y abdomen, dolor de estómago y. vómitos, pérdida de apetito e indigestión. Agregue esta especia a la sopa picante o a la salmuera para obtener un rico aroma. Sin embargo, debes prestar atención a la cantidad. La dosis no debe exceder los 5 gramos a la vez, de lo contrario el aroma será "empalgazado".

2. Los clavos también se llaman clavos masculinos y subclavos. Son los capullos de las flores del clavo. Se usan comúnmente como productos secos para cocinar. Tienen una fragancia fuerte y pueden tener un sabor hormigueo o adormecedor. Su naturaleza y sabor son picantes y cálidos. Tiene los efectos de calentar el estómago, aliviar el hipo, aliviar los gases y ser analgésico. La cantidad utilizada para cocinar debe ser de 1 a 2 gramos y nunca usar más.

3. El anís estrellado debería llamarse anís estrellado, también conocido como anís, anís y perlas de agosto. Esta es una especia con la que la gente está más familiarizada. Se caracteriza por su olor aromático y sabor ligeramente dulce. Su naturaleza y sabor son picantes y cálidos, y tiene las funciones de calentar el cuerpo, apetecer, disipar el frío y tratar las hernias. Se puede utilizar para cocinar, ya sea en olla caliente, estofado o en salmuera. Debido a que a algunos les gusta su fragancia y a otros les molesta, su uso es más flexible y son apropiados de 5 a 10 gramos.

4. El hinojo también se llama hinojo, cilantro, huaixiang e hinojo silvestre. Se cultiva en la mayor parte del país y es familiar para la gente. Sus tallos y hojas frescos se usan comúnmente en la cocina para hacer frijoles de hinojo, albóndigas rellenas de hinojo, etc. Sus frutos maduros son como pequeños granos de arroz o comino, con un aroma especial. Utilizado como especia, se usa ampliamente en estofados, salmueras y estofados picantes. En una olla caliente, la dosis se puede aumentar adecuadamente, como de 10 a 20 gramos o más. En términos de uso medicinal, su naturaleza y sabor son picantes y cálidos, y tiene las funciones de promover el qi, aliviar el dolor, fortalecer el estómago y dispersar el frío.

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