¿Qué color de leche es mejor?
La leche entera normal es opaca, de color blanco lechoso o ligeramente amarillo, y solo es translúcida en la fina capa de grasa. La leche es de color blanco lechoso porque las partículas de caseína y los glóbulos de grasa de la leche reflejan y refractan las ondas de luz. El caroteno y la luteína que contiene la leche le dan un color ligeramente amarillo. ————Extraído del "Manual Técnico de Lácteos". Se debe decir que la leche de otros colores es leche anormal. Existen ciertas diferencias entre la leche fresca y la leche procesada por las plantas lácteas. Debido a que la grasa de la leche no procesada flota fácilmente (la leche procesada se homogeneiza a alta presión, lo que hace que los glóbulos de grasa sean más pequeños y menos propensos a flotar), la leche cruda que se ha dejado durante mucho tiempo tiene una película de aceite (grasa) flotando sobre ella.
En segundo lugar, sobre la “piel de leche”.
Si la leche se deja reposar durante mucho tiempo, o se calienta sin remover, se formará una capa de "piel de leche" en su superficie. Esto se debe a que la leche es un coloide. Microscópicamente, las moléculas de agua de la leche y las partículas de diversos nutrientes (moléculas de proteínas, glóbulos de grasa, etc.) se encuentran en un estado relativamente equilibrado y estable, es decir, la distancia relativa entre ellas básicamente permanece sin cambios. Cuando se calienta la leche, las moléculas de agua se evaporan de la superficie y la distancia relativa entre las partículas de la superficie cambia. Es decir, la concentración de moléculas de agua en la superficie es baja, mientras que la concentración de otras partículas materiales aumenta. A medida que aumenta la concentración de partículas de estos materiales, se forma una película visible a escala macroscópica. De hecho, no se trata sólo de la leche, también existen otros coloides. Como leche de soja, sopa de arroz, etc. Por supuesto, la leche procesada será mejor, pero todavía quedará algo de costra, el componente principal es la proteína y la "piel" de la leche fresca contendrá más grasa.
En tercer lugar, objetivamente hablando, el color y la "piel de la leche" no pueden utilizarse completamente como criterios para juzgar la calidad de la leche. Existen muchos criterios para juzgar la calidad de la leche, desde las materias primas hasta el procesamiento y la calidad del producto terminado. Como consumidor, es imposible saber tanto. El criterio principal para juzgar si es bueno o malo es mirar la etiqueta nutricional del paquete. En general, los alimentos con alto contenido nutricional deben considerarse de buena calidad. Y trate de elegir productos con dátiles frescos. Se recomienda elegir marcas locales o regionales. Aunque la mayoría de los mercados para estas empresas se limitan al mercado local, uno de ellos es el de las materias primas frescas y la distribución conveniente. No es que cuanto más grande sea la marca, mejor será la calidad.