Las patatas se han puesto verdes, ¿todavía se pueden comer?

Que las patatas se pongan verdes es un fenómeno común en la vida. En cuanto a las patatas que se han puesto verdes, un dicho común es que no se pueden comer patatas si se ponen verdes. La piel de las patatas verdes producirá una toxina llamada solanina, que provocará intoxicación si se ingiere. Respecto a esta afirmación, algunas personas piensan que efectivamente no es comestible, mientras que otras piensan que si el área verde es pequeña, sigue siendo comestible. Con este fin, un reportero de la columna "Is it Real" de CCTV acudió al Instituto de Investigación de Cultivos de Papa de la Universidad Agrícola de Yunnan, una institución autorizada de pruebas de cultivos de papa, para buscar la confirmación de los expertos.

Guo Huachun, experto en el sistema nacional de la papa y director del Instituto de Investigación de Cultivos de Patata de la Universidad Agrícola de Yunnan, explicó: "La solanina también se llama glicoalcaloide, que es un metabolismo secundario que existe en las plantas de papa. El contenido Es más alto en las flores, seguidas de los tallos y las hojas, y también en los tubérculos, pero el contenido es relativamente bajo. Según las normas nacionales de aprobación de variedades, un contenido superior a 20 mg por 100 gramos puede ser tóxico para los seres humanos y los animales”. p>

Los expertos nos dicen que la solanina es una sustancia con un sabor amargo y entumecido. Se encuentra principalmente en las flores y hojas de las plantas de papa y puede desempeñar un papel en la prevención del daño de los insectos. El contenido de solanina en los cubos de patata es muy pequeño, por lo que normalmente es seguro para nosotros comer patatas. Sin embargo, si el contenido de solanina en los cubos de patata supera los 20 mg/100 g, perjudicará la salud humana.

Entonces, ¿el contenido de solanina excederá el estándar después de que las patatas se pongan verdes? El periodista decidió probar el contenido de solanina de las patatas verdes. El periodista seleccionó una pequeña parte de la papa que se volvió verde como muestra No. 1, y una papa que se volvió verde en un área grande como muestra No. 2. Use un pelador para quitar la piel verde para realizar la prueba.

Después de las pruebas, el contenido de solanina en la epidermis verde de la muestra nº 1 fue de 34,12 mg/100 g. El contenido de solanina en la epidermis verde de la muestra nº 2 fue de 112,56 mg/100 g. Desde este punto de vista, aunque las zonas verdes de las patatas en las dos muestras son diferentes, el contenido de solanina en la piel supera el límite, lo que significa que la piel no es comestible. Sin embargo, cuando comemos patatas, normalmente las pelamos primero. Entonces, después de pelarlas, ¿son comestibles las patatas? Esta vez el periodista utilizó un pelador para tomar muestras de la corteza más externa. Luego corte la papa en forma transversal y pruebe la parte central de la papa. El contenido de solanina se detectó en la corteza y el centro de la muestra.

Después de las pruebas, el contenido de solanina en la parte verde de la corteza de la muestra nº 1 fue de 23,36 mg/100g, y el contenido de solanina en la parte verde de la muestra nº 2 fue de 27,12 mg/ 100 gramos. Esto significa que después de pelar la epidermis verde, el contenido de solanina en la corteza ligeramente verde se reduce, pero sigue siendo mayor que la cantidad comestible.

Entonces, si no hay ninguna parte central verde, ¿cuál es el contenido de solanina? Después de la prueba, el contenido de solanina en la parte central de la muestra No. 1 fue de 4,85 mg/100 g, y el contenido de solanina en la parte central de la muestra No. 2 fue de 7,51 mg/100 g, los cuales estaban muy por debajo del límite de 20 mg/100g. Entonces, ¿significa esto que las patatas son comestibles después de pelarles la piel y la corteza verdes?

Guo Huachun dijo: "No hay parte verde, el contenido de solanina debe ser relativamente bajo, lo cual es más seguro, por lo que puedes comerlo si quitas la parte verde".

En En los tubérculos de patata, la solanina se concentra principalmente en la epidermis. Sin embargo, los expertos también recuerdan que si las patatas se ponen muy verdes y penetran profundamente en el interior, lo mejor es no comerlas. En el caso de las patatas parcialmente verdes, podemos pelar todas las partes verdes antes de comerlas.

Pero ¿por qué la parte verde tiene un alto contenido en solanina? ¿Es porque la solanina aparece verde en las patatas?

Guo Huachun añadió: "Cuando las patatas se vuelven verdes, es clorofila, que no es solanina. Sin embargo, hemos visto que el enverdecimiento de las patatas está altamente correlacionado con el aumento del contenido de solanina. Está expuesta a efecto de luz, y luego se sintetiza in situ”.

Según un informe anterior de Life Times, He Hongju, director del Laboratorio de Calidad Nutricional del Centro Nacional de Investigación de Tecnología de Ingeniería Vegetal, una vez recordó al público que La solanina se volverá verde o se volverá verde cuando se exponga al sol. La mayor cantidad se encuentra en la piel de las patatas germinadas. Algunas personas son demasiado perezosas para pelar las patatas cuando las comen, o no prestan atención a que la piel de las patatas se ponga verde o brote, por lo que incluso si se cocinan, la solanina seguirá estando en la piel de las patatas.

En términos generales, las patatas que han brotado muy poco siguen siendo comestibles si se extraen con cuidado los brotes y las partes alrededor de los ojos y se quitan las partes verdes. Si la patata tiene una gran zona verde y muchas partes germinadas, conviene tirarla. Lo mejor es remojar las patatas en agua un rato después de cortarlas y echarles un poco de vinagre durante la cocción para evitar intoxicaciones.

He Li, director de la División de Ciencia y Tecnología del Instituto de Nutrición y Salud del Centro Chino para el Control y la Prevención de Enfermedades, también enseñó a todos tres formas de identificar patatas viejas renovadas: primero, mirar la con agujeros, tenga cuidado con las patatas con agujeros profundos; pellizque la pulpa, no compre patatas duras, frote la piel, las patatas que no se pelan también son más peligrosas;

Parece que a la hora de comprar patatas lo mejor es no comprar patatas verdes, y a la hora de almacenar patatas también hay que prestar atención a mantenerlas alejadas de la luz. Como el físico de cada persona es diferente, si las patatas en casa se ponen verdes y realmente no estás seguro, tíralas. (Compilado por Xiao Jinbo y Yang Sixuan)