¿Cómo hacer rodajas de pulmón de marido y mujer en casa para que sepan mejor y tengan el sabor más auténtico?

El verano ya está aquí, hace calor y a mucha gente le gusta comer platos fríos. El chef a continuación le enseñará cómo preparar un plato frío clásico de Sichuan: rodajas de pulmón de marido y mujer. Este plato es perfecto para el verano, lleno de color y sabor. Se puede servir no sólo como comida sino también como aperitivo. Se le enseñarán las siguientes fórmulas y métodos detallados. Todo es cosa seca. Puedes coleccionarlos si quieres.

Salsa

Receta: 40g de jengibre rallado, 40g de ajo picado, 60g de agua, 60g de esencia de pollo, 20g de azúcar, 50g de salsa de soja fresca, 15g de vinagre balsámico, 15g de fideos con pimienta, 30g de pimienta aceite, 100 g de ají graso, 100 g de aceite rojo. Mezclar según la proporción, remover bien y guardar en el frigorífico para su posterior uso.

Carne a las cinco especias

Ingredientes necesarios: 1 jin de ternera, 1 jin de lengua de ternera, 1 jin de cuero cabelludo de ternera, 2 jin de corazón de ternera y 2 jin de tripa. Limpiar y cortar en trozos de tamaño adecuado, luego poner en una olla con agua fría, escaldar durante 3-5 minutos y sacar.

Base de sopa de salmuera: 15 libras de agua, 3 huesos de res, 1 libra de carne de res, 1 costillar de pollo, 30 gramos de jengibre, 60 gramos de vino de cocina y 80 gramos de sal.

Receta de especias: 10 g de pimienta, 10 g de hinojo, 5 g de anís, 5 g de amomum villosum, 5 g de frutos de hierba (quitar las semillas), 5 g de hojas aromáticas, lavar y envolver con una gasa.

Elaboración: Hervir la base de sopa de salmuera durante 1 hora. Después de cocinar, agregue las especias y cocine por unos 30 minutos, luego agregue los ingredientes preparados. Cocine a fuego lento durante 30 minutos, luego apague el fuego y cocine a fuego lento durante 40 minutos, saque y deje enfriar.

Empezar a preparar

Coger 100g de carne de ternera, 100g de lengua de ternera, 100g de cuero cabelludo de ternera, 200g de corazón de ternera y 200g de tripas de ternera. Cortarlos todos en rodajas grandes, de aproximadamente 1 mm de grosor. Luego póngalo en la olla, vierta 150 g de salsa, revuelva uniformemente y deje marinar durante unos 10 minutos. Luego empátalo con cuidado, colócalo en forma, espolvorea con semillas de sésamo blanco, vierte la salsa en el recipiente y finalmente espolvorea con cilantro para decorar.

Así se hacen unas deliciosas lonchas de pulmón en pareja. Todos son productos secos. La mayoría de los ingredientes se pueden comprar y prepararlos en casa. Hablemos primero del aceite rojo en la salsa. El aceite rojo es muy importante y se puede decir que es una de las principales fuentes del sabor de este plato.

Fórmula del aceite rojo: 2kg de aceite de ensalada, 8g de pimienta, 5g de comino, 5g de hinojo, 3g de anís estrellado, 2g de geranio, 1g de clavo, 1,5g de Senecio, 1g de romero, 1g de tomillo. 30 g de cebolla verde, 30 g de jengibre, 30 g de apio, 20 g de cilantro, 10 g de perilla, 100 g de pimiento de nueva generación, 100 g de pimiento Erjing.

Preparación: Mezclar las especias, limpiarlas y dejarlas en remojo en agua durante 10 minutos. Ambos tipos de pimientos también se lavan, se ponen en remojo durante 10 minutos y luego se cortan en trozos pequeños. Vierta aceite en la olla, caliéntelo al 70% de su temperatura, baje el fuego, sofría las cebollas, el jengibre, el apio, el cilantro y la perilla hasta que estén cocidos, luego agregue los condimentos remojados en la olla y retírelos cuando adquieran color. se vuelve marrón. Luego apaga el fuego y sofríe los pimientos remojados en una olla aún tibia hasta que empiecen a dorarse y sácalos. Hay aceite rojo en la olla.

El chef te enseña cómo hacer Marido y Mujer Fei Pie, que es fragante y delicioso. También te enseña la receta y el método. Lo anterior es una introducción y una colección detalladas. Si te gusta este artículo, compártelo, gracias.