¿Cuáles son las ventajas y desventajas de la media ración para llevar para las empresas de catering?
Para los restaurantes, promocionar porciones pequeñas y medias requiere más trabajo de procesamiento, como picar verduras y dividir las porciones. Esto supone un aumento de los costes laborales en la cocina, ya que se debe dedicar mucho tiempo y esfuerzo a preparar estas guarniciones.
2. El coste de la gestión de los alimentos ha aumentado.
La promoción de platos pequeños debe considerar cómo gestionar eficazmente el inventario de platos, porque estos platos suelen necesitar actualizarse con más frecuencia. Esto incluye verificar periódicamente el inventario, realizar pedidos y garantizar la estabilidad de la cadena de suministro, lo que aumentará los costos de logística y gestión.
3. El coste de los servicios de restauración ha aumentado
Para los camareros de restaurante, promocionar platos pequeños y medios platos significa comunicarse más con los clientes para confirmar sus necesidades y expectativas de sabor. Esto aumentará la carga de trabajo y el coste de tiempo del camarero.
4. Es difícil poner precio a los platos.
La promoción de raciones pequeñas y medias complicará los menús de los restaurantes, lo que pondrá a prueba las estrategias de precios. Los restaurantes deben considerar cómo equilibrar el costo y la ganancia de los platos para garantizar que los precios estén en línea con la competencia del mercado. Esto requiere más tiempo y recursos para la investigación de mercado y el análisis de costos de los alimentos.
5. Mayor probabilidad de reducir la satisfacción del cliente.
Un último aspecto es que la promoción de raciones pequeñas y medias puede generar insatisfacción en el cliente. Algunos clientes pueden pensar que estas guarniciones son demasiado triviales, mientras que otros pueden pensar que estos platos son demasiado caros. Si los restaurantes no pueden satisfacer las expectativas y necesidades de los clientes, pueden perder algunos clientes leales, lo que afectará la estabilidad y rentabilidad del negocio.