Cómo hacer vino en casa
Cómo hacer vino casero:
1. Cortar las uvas una a una como se muestra en la imagen. No rompas la piel, en absoluto, de lo contrario afectará la calidad. Luego ponga el polvo de la superficie en el agua. No frotar con las manos, no utilizar cepillo y no desinfectar la uva. La película blanca en la superficie es fermentación. Asegurar la supervivencia de la levadura salvaje.
2. Después de lavar las uvas, colócalas en una cesta para que se sequen completamente del agua, o cuélgalas para que se sequen.
3. Primera fermentación: El método de estrujado es muy sencillo, que consiste en triturar las uvas, separar la piel y la pulpa, juntarlas con la piel y las semillas y colocarlas en dos tercios de la uva. recipiente (las uvas restantes se deja el espacio de abajo para que los hollejos se hinchen durante la fermentación).
4. Se suele añadir azúcar varias veces. Por primera vez se añade la mitad de la uva a las 24 horas del embotellado, y el resto a los 3-4 días dependiendo de la situación de fermentación. Después de embotellar la uva, tapar la botella (no cerrarla bien, dejar una salida de aire, siempre que no quede polvo).
5. En aproximadamente una semana, los residuos de la fermentación se separarán del líquido del vino y la fermentación se detendrá de forma natural una vez que se agote el azúcar. La cáscara ya no flotará, que es cuando se detiene la fermentación. Se llega al punto. Pero si se añade demasiada azúcar, el punto de parada de la fermentación no se ha alcanzado después de 7 días, la levadura todavía se multiplica y fermenta y el vino todavía burbujea mucho dióxido de carbono. Si se sella inmediatamente en este momento, la presión en la botella aumentará durante la posfermentación, lo que puede abrir el corcho y derramar el vino. Así que espera hasta que el vino deje de burbujear mucho antes de sellarlo.
6. La segunda fermentación producirá una pequeña cantidad de espuma fina. Al cabo de 2 o 3 semanas, el vino estará especialmente claro. La segunda fermentación no se basa en la fermentación de levadura, sino en la fermentación de ácido málico y ácido láctico, por lo que no se producirá una gran cantidad de dióxido de carbono y la presión en la botella no seguirá aumentando, por lo que no habrá peligro de botella explotando. Así que llene el recipiente tanto como sea posible y apriete la tapa.
7. Imagen del producto terminado.
Peligros del vino casero:
Wang Zeng, investigador asociado de la Facultad de Ciencias de la Vida de la Universidad de Yunnan, señaló que el principal metabolito de la levadura durante la fermentación del vino es el etanol, pero el metanol también se produce. El vino casero está permitido en el extranjero, pero no la destilación y purificación del brandy, porque si no se conoce el fraccionamiento, las sustancias nocivas pueden concentrarse fácilmente.
El metanol es muy tóxico y se utiliza en la industria. Algunos "licores falsos" causan ceguera y muerte en las víctimas, principalmente porque el licor está adulterado con metanol.
Los expertos señalan que las uvas de mesa que se venden en el mercado a menudo no son aptas para la elaboración de vino porque contienen relativamente poco tanino, que es una sustancia importante en el vino. Para hacer vino casero, se utilizan recipientes de vidrio y cerámica relativamente fiables y la temperatura durante la fermentación no debe ser demasiado alta.
Enciclopedia Baidu-Vino Casero