¿Cómo preparar un delicioso pato salado en Dapingshang?

Pato en salsa salada

Material principal: un pato vivo recién sacrificado

Ingredientes: jengibre y especias varias, salsa de fideos dulces, azúcar de roca, miel

Condimentos: sal, salsa de soja oscura

Cómo hacer pato salado con salsa de soja

1 Lo mejor es abrir el pato por la parte trasera, limpiarlo y. Cortar las patas de pato. Le dije al carnicero del pato que quería abrir el lomo, pero él abrió la panza con un cuchillo, dejando solo un poco de piel. Luego, cuando lo lavé, la piel se cortó por completo y quedaron dos. patos y medio.

2. Una vez que el pato esté completamente escurrido, aplica sal uniformemente por dentro y por fuera. El pato que compré esta vez es más pequeño, así que uso unos 30 gramos de sal si es un pato de unos 30 gramos. 5 libras, se recomienda utilizar 40 g de sal.

3. Aplicar salsa de soja oscura, tanto por dentro como por fuera. La salsa de soja oscura sirve principalmente para colorear, y luego aplicar jengibre en polvo para quitar el olor. Luego séllelo en una bolsa hermética y déjelo marinar en el frigorífico durante 24 horas.

4. Prepare las especias para marinar. Las siguientes imágenes son de arriba a abajo y de izquierda a derecha: La primera imagen pequeña muestra los ingredientes más comunes para la marinada, incluidos los granos de pimienta de Sichuan, el anís estrellado y la canela. , laurel, guindilla y piel de mandarina. La segunda imagen pequeña es de cardamomo. El tercer panel muestra regaliz, clavo y comino. La cuarta imagen pequeña es de Sha Ren. Todas las especias pequeñas se empaquetan en cajas de especias.

5. Después de sacar el pato del frigorífico, quítale el jengibre picado y hornéalo en el horno precalentado a 190 grados durante 30 minutos. Los patos grandes se pueden asar durante unos 10 minutos más. Aproximadamente 20 minutos en el medio, sácalo y untalo con miel, luego continúa horneando por el tiempo restante.

6 Al asar el pato, hierve una olla con agua, añade las especias del paso 4, una cucharada de salsa de fideos dulce, sal, salsa de soja clara, salsa de soja oscura y un trozo pequeño de roca. Cocine durante unos 15 minutos. El pato se asa. Inmediatamente póngalo en una olla con salmuera hirviendo, baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. Apague el fuego y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos. Colóquelo en la parrilla, unte una fina capa de aceite de sésamo por todo el cuerpo y déjelo secar al aire durante unas 15 horas o más. Simplemente córtelo en pedazos al comer.

Consejos Gourmet

1. Este pato salado salteado es puramente un producto de prueba, y hay muchas cosas que se pueden mejorar: al marinar al principio, se pueden agregar granos de pimienta y chile. gajos, para aumentar aún más el picante, pero cabe señalar que se debe limpiar con un paño antes de hornear para evitar que se queme fácilmente durante el horneado. El jengibre también se puede cortar en tiras para que sea más fácil de quitar.

2. No guardes el azúcar de roca y la miel. En primer lugar, el color será más bonito. En segundo lugar, neutralizará el fuerte sabor salado y picante, volviéndolo salado y dulce.

3. Las especias utilizadas para marinar se pueden conseguir en tiendas de medicina tradicional china, no importa si no están todas disponibles, solo usa tantas como puedas.

4. Además de la cantidad de ají y granos de pimienta de Sichuan que se puede controlar según el picante que se pueda aceptar, la cantidad de otras especias debe ser menor y no mayor, para no dominar el sabor. especias y quitarle la fragancia al pato.

5. Debido a que el pato está asado, el tiempo de guisado no debe ser demasiado largo, siempre y cuando esté bien cocido.

6. Después de que el pato haya estado marinado durante mucho tiempo, el sabor ha penetrado completamente en los huesos. El tiempo de remojo en la marinada no debe ser demasiado largo para evitar el exceso de especias.

7. El proceso de secado al aire es muy importante. El pato secado al aire tiene un sabor más rico y es más masticable.