¿Por qué debemos soportar dificultades en verano?
En verano, la gente suele perder el apetito para evitar un golpe de calor. Ahora bien, comer algo de comida amarga no sólo tiene el efecto de eliminar el calor y aliviarlo, sino que también ayuda a la digestión. Desde el largo verano, las verduras amargas como la lechuga, el melón amargo, el apio, los brotes de bambú amargos, los corazones de semillas de loto, la lechuga, las hojas de mostaza y la lechuga se han convertido gradualmente en "invitados frecuentes" en las mesas de la gente de Foshan. El melón amargo frío, las gachas de carne magra de ciruela de loto, los calamares fritos con brotes de bambú amargos, etc. son de color verde y de sabor refrescante. Los alimentos amargos son populares en la mesa. La gente de Foshan presta atención a la eficacia de los alimentos, razón por la cual la comida amarga es popular en Foshan en verano. De hecho, existe una enorme familia de alimentos amargos, como la lechuga, el melón amargo, el apio, los brotes de bambú amargo, la lechuga, la col, la lechuga, la luffa, etc. , así como frutas secas y frescas con fines tanto medicinales como comestibles, como corazones de semillas de loto, hojas de menta, almendras amargas, etc. La tía Lu Xiaoming de Foshan dijo a los periodistas: "Desde que tengo memoria, mi abuela nos enseñó a comer más verduras amargas en verano para prevenir el golpe de calor. Me gusta comer melón amargo, lechuga y lechuga porque la gente suda mucho". En verano, se vuelven perezosos, pierden el apetito y la gente de Foshan es propensa a enojarse debido al clima cálido, por lo que mucha gente de Foshan cree que la comida amarga "entra en el meridiano del corazón para reducir el fuego del corazón, eliminar el fuego del corazón y calmar". los nervios." En este momento, las papilas gustativas de las personas se vuelven más sensibles a los sabores amargos. Comer alimentos amargos puede eliminar el calor, fortalecer el bazo y el apetito, aumentar el apetito y promover la digestión. La clave para hacer verduras amargas con cuchillo es generalmente freír, asar, sofreír, aderezar en frío, cocinar al vapor, etc. , delicioso, con un poco de carne y un sabor un poco amargo. El melón amargo, una especie de "payaso" conocido como "plato de caballeros", se puede consumir crudo, frito, encurtido en salsa o helado. Su característica es que al cocinarlo con otras guarniciones, su sabor amargo no se verá contaminado por otros platos. La clave para hacer verduras amargas es la habilidad con el cuchillo. Muchos chefs cortan el melón amargo, los brotes de bambú amargos y la col rizada en rodajas, porque esto no sólo reduce el amargor, sino que también hace que los ingredientes sean más sabrosos. Además, al preparar estas hierbas verdes y amargas, debes prestar atención a cómo mantener su color verde. El chef Mo del hotel Marriott cerca del parque Zhongshan dijo que para mantener el verdadero color de las verduras, es especialmente necesario controlar el calor al freír. La olla debe estar llena de aire para que las verduras se puedan cocinar a fuego alto. y los métodos de hervir, sofreír y asar deben estar bien controlados. El tiempo hará que las verduras estén crujientes y verdes. No hay muchas verduras amargas adecuadas para ensaladas frías, como los brotes de bambú amargos, la calabaza amarga, el apio, etc. Las verduras cortadas en rodajas finas se vuelven más refrescantes y apetitosas cuando se condimentan con vinagre. Nuevo método de verduras amargas: sashimi frío de melón Ingredientes: melón amargo. Ingredientes: esencia de pollo, sal, azúcar, cubitos de hielo, agua helada: Li, del restaurante de comida Oriental Plaza Bibijia, dijo que el método del melón amargo helado se originó a partir del método del pescado crudo en Foshan. Para hacer un melón amargo crujiente y refrescante, debes quitarle las semillas y lavarlo, luego ponerlo en agua helada durante unos minutos, escurrir el agua, luego sazonar con ajo, jengibre y pimiento rojo, revolver uniformemente y poner. sobre cubitos de hielo y sírvalo con mostaza comestible. Carne magra salteada con col rizada Ingredientes: ajo, rodajas de jengibre, sal, esencia de pollo Método: lavar la col rizada, cortar los tallos en rodajas finas, marinar la carne magra un rato, agregar una pequeña cantidad de aceite a la sartén, revolver -sofreír el ajo picado, y añadir la carne magra, luego añadir la col rizada y sofreír a fuego alto. Cabe señalar que no cubra la olla después de freír, ya que el repollo verde fácilmente se volverá amarillo pálido. Recordatorio: las personas con deficiencia de bazo y estómago no deben comer más verduras amargas en verano. Si bien es popular, no es para todos. El Dr. Zhang Nian del Hospital de Medicina Tradicional China de Foshan recuerda que debido a que las verduras amargas son frías por naturaleza, comer más irritará el tracto gastrointestinal. Las personas con deficiencia de bazo y estómago no deben comer demasiado a la vez ni todos los días. Las personas que comen con síntomas de diarrea deben prestar más atención. Para las verduras amargas y frías, conviene prestar atención a la higiene dietética y utilizar vinagre, ajo y otros ingredientes antibacterianos para que sean higiénicas y deliciosas.
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