¿Cómo hacer deliciosas palomitas de maíz?
Esta es la hoja de receta de dos patas de pollo enteras. Con un peso de unos 750 g, la pierna de pollo pesa unos 500 g después de deshuesarla. Esta receta es básicamente la misma que la receta anterior de alitas picantes.
En primer lugar, ocupémonos del pollo, cortemos las piernas de pollo y usemos las piernas de pollo enteras, que es más económico. Cabe señalar que las palomitas de pollo utilizan carne de muslo de pollo, no pechuga de pollo. La razón principal es que la pechuga de pollo tiene muy poca grasa y estará demasiado caliente cuando se fríe.
Después de deshuesar las patas de pollo, retira la piel del pollo. Deshuesa las patas de tortuga y pela la piel por el lado grueso. Luego corta el pollo en trozos del tamaño de una tapa de botella.
Esta vez solo usé un tipo de chile en polvo, que es un chile en polvo medianamente picante relativamente fino. Al preparar Kentucky Fried Chicken, cuanto más finos sean los pimientos, mejor será la solubilidad en agua y más parecido estará el pollo frito a la versión original.
Añadir 13g de sal, 9g de glutamato monosódico, 18g de chile en polvo y 2g de ajo en polvo según la receta, añadir 380g de agua y remover uniformemente. La marinada de este tipo de pollo frito es diferente a la de las alitas de pollo. La concentración de sal es menor. La razón principal es que el pollo tiene un sabor más fácil que las alitas de pollo.
Luego, a la antigua usanza, se añade el agua de la marinada y el pollo a una bolsa de plástico y se amarra bien.
Luego masajear durante 15-20 minutos. Este paso es para permitir que el sabor penetre completamente en el centro del pollo.
Después de masajear el pollo, desecha el exceso de agua de la marinada, colócalo en una bolsa de plástico y refrigera durante la noche (el estándar de KFC es 2 horas).
Añadir 3 gramos de levadura en polvo a 300 gramos de harina baja en gluten.
Agrega el pollo a la harina y revuelve suavemente, tal como tomarías la mano de tu primer amor o acariciarías la piel de tu bebé, solo sé gentil.
A continuación utilizamos un colador para sacudir el exceso de harina de la superficie del pollo.
Remojar en agua durante 10 segundos y luego sacudir el exceso de agua.
Envuelve nuevamente la masa que aún está muy ligera. No la amases ni uses fuerza para destruir el estado esponjoso de la harina en la superficie. Finalmente, sacude nuevamente el exceso de harina y reserva en un plato.
Si aprietas o amasas, el pollo se convertirá en el de la izquierda. La harina de la superficie queda muy apretada y la piel del pollo frito muy dura. Este tipo de pollo es más adecuado para el pollo frito coreano. En circunstancias normales, la harina permanece esponjosa en la superficie del pollo, por lo que la piel del pollo frito tendrá una sensación crujiente.
Freír a 170 ℃ durante unos 5 minutos y luego freír hasta que estén crujientes.
Ahora comparemos. Se siente como si el color de mis palomitas de maíz fuera un poco más oscuro, pero la condición en la escala es exactamente la misma que la de las palomitas de maíz oficiales. No sé por qué hay tantas formas de empanizar palomitas de pollo en Internet. Obviamente es tan sencillo como envolverlo en dos capas, pero tiene que ser muy complicado.