El método tradicional de Tianjin para preparar carne de cerdo estofada

750g de panceta de cerdo y 100g de ciruelas pasas.

Condimento, aceite para ensalada, sal, 1 bloque de vino de cocción de anís estrellado, 15 ml de salsa de soja clara, 30 ml de salsa de soja oscura, 10 ml de agua y almidón, 2 dientes de ajo, 5 gramos de azúcar.

Cómo prohibir el consumo de carne

1. Remojar las ciruelas secas en agua durante 5 minutos, luego enjuagar repetidamente hasta que no queden sedimentos, romper el anís estrellado en pétalos pequeños y picar el. ajo.

2. Lavar la panceta de cerdo, cortarla en trozos grandes, poner en una olla y cocinar hasta que esté cocida. Saque la panceta de cerdo, extienda una capa de salsa de soja sobre la piel mientras aún esté caliente y use una brocheta de bambú para hacer agujeros densos en la piel.

3. Seque el agua de la panceta de cerdo, póngala en la cacerola de aceite, fríala hasta que esté dorada, con la piel hacia abajo, sáquela cuando la piel salte.

4. Remojar la panceta de cerdo frita en agua fría y luego cortarla en rodajas de 1 cm de grosor.

5. Echar un poco de aceite en la olla, añadir el anís estrellado y el ajo picado, sofreír a fuego lento, añadir las ciruelas secas, añadir el vino de cocción, la salsa de soja, el azúcar, la sal y un poco de agua. tapa la olla y cocina 5 minutos.

6. Poner la panceta de cerdo en un bol, con la piel hacia abajo, poner encima las ciruelas pasas cocidas, poner en una vaporera y cocinar al vapor durante unas 2 horas.

7. Saca el cerdo estofado con verduras en escabeche, cúbrelo con un plato, presiona los cuencos y platos superior e inferior con ambas manos, dale la vuelta rápidamente al plato, quedará el cerdo estofado con verduras en escabeche. Se coloca en el plato y luego se retira el exceso. Vierte la sopa en la olla, espesa con agua y almidón y viértela sobre el cerdo estofado.